洋蔥是個好東西，香味濃烈，有助於去除食物的腥味。但不好的是，切洋蔥是個痛苦的過程，簡單來說就是“辣眼睛”，你的眼睛會感到刺痛，不知不覺中，眼淚就流出來了。為什麼切洋蔥容易讓人流淚呢？
是由於洋蔥含有一種特殊的化學物質。洋蔥在生長的過程中，會從土壤中吸收各種礦物質。其中“硫”最容易被洋蔥吸收，作為合成氨基酸的原料。當你切洋蔥時，洋蔥的細胞被破壞，細胞內的內容物被釋放出來。
細胞破碎釋放的酶與富含硫的氨基酸相遇，會形成不穩定的次磺酸，然後重新排列形成名為syn-propanethial-S-oxide（SPSO）的化學物質。SPSO很容易揮發，隨著空氣充滿整個廚房，SPSO與眼球接觸時會引起灼燒感。
你的身體為了保護眼球免受損壞，反射性的刺激淚腺分泌淚液，來沖洗掉刺激物。因此，切洋蔥時會流下大量的眼淚，是人體自身的一個保護機制。
有沒有什麼辦法可以減少SPSO的產生呢？某些洋蔥品種，特別是甜洋蔥，其硫含量低於其他洋蔥，因此對眼睛的刺激較小。也可以把洋蔥提前放在冰箱中冷凍或冷藏，使洋蔥內的酶活性降低，這也是一種辦法。
分享到:
閱讀更多 零度知識加工廠 的文章
