冬季的脚步越来越近了，外面阴沉的天，室内昏暗的光线都急切的想寻找一个突破口，晚上下班，天色已黑，寒风烈烈，裹紧了大衣，行走在这冬雨刚刚光临过的湿漉漉的马路上，一股麻辣味忽然飘入鼻腔，这味道，让你急急的奔向自己家，敲开房门，那一抹鲜艳的红色，让舌尖情不自禁的跳动，让心脏莫名的加速，让心情莫名的高涨。
大概每一个人都有火锅情节，所有的不愉快都会随着这顿跳动的大餐而抛之脑后，火锅的辣让人心情开朗，火锅的麻让人浑身舒畅。于是火锅，成了每一个中国人戒不了的瘾。
火锅是川渝地区最受欢迎的饮食。在重庆，每30个人里就有1个人从事火锅相关的行业；而去年成都人吃火锅一年共花费120亿，火锅锅底可以绕地球……算了，懒得算多少圈了。
四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。
吃了这么多年的“四川火锅”，成都和重庆的到底有什么不一样？
火锅起源于重庆， 然后在传到四川，为前后发展关系。空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。
重庆火锅就像热情爽辣的重庆美女
重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。
重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。
成都火锅宛如情窦初开的温婉少女
成都火锅印象温柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比青春时期的同学聚会。
成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。吃起来味道柔和、细腻，宛如情窦初开的温婉少女。
锅底—牛油和清油谁才是火锅的尊严
重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底！动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是当火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。
所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。
不过牛油火锅有一个很大的Bug，那就是吃完之后气味会吸附在衣服上，走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。
成都火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，而香味则主要来自底料，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多，为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了认可。
川渝地区的火锅之所以能被大众所深爱，主要是其又麻又辣的味道，吃起来让人大快朵颐！而这又麻又辣的味道，都要归功于干辣椒和川渝地区特有的青花椒！
青花椒也叫藤椒，青花椒的果皮可以用来做调味料，也可以用来提取芳香油，种子也可以拿来吃，还可以拿来做肺燥。最重要的是，青花椒还有药性，可以消寒解毒、健胃等。青花椒的味道麻又香，做菜能够开胃，适合没有食欲的人。另外，青花椒还可以治疗痛经、产妇断奶、慢性肾炎等一些症状。
花椒性质属热，可以健胃驱寒，还可以杀毒。如果有风寒疾病，可以吃花椒帮助治疗。冬天天气比较冷，煮菜的时候花椒可以帮助提味呢。即使胃口不好，闻到花椒的香味可能就什么都想吃了。
花椒和藤椒一样都是麻的，但是花椒和藤椒不一样的是，藤椒会比花椒要麻一点，麻得也纯正一点。但是花椒油还是很收欢迎。
花椒可以用来做花椒油，花椒油一般都用来制作川菜、凉拌菜、面食等等，吃火锅的时候加点花椒油更是能够让人打开胃口。
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