水為茶之母 器為茶之父
茶圈有句爛透的話："水為茶之母 器為茶之父"。喝茶，很多人都懂得，但要說真正懂茶，必須要懂得如何用水。明人許次紓在《茶疏》中說："精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”
“水為茶之母”一語是說茶因水而生，當你有了品質極好的茶，如果沒有合適的水相配，茶的神韻是無法表現出來的。
古人對水的品格十分推崇，老子說：“上善若水。”孔子甚至認為水有“德、義、道、勇、法、正、察、善、志”九種美德。而飲茶作為修身養性的首選，不僅對茶品有要求，對水的品質要求也是絕對不能含糊。
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茶聖陸羽的《茶經·五之煮》中是這麼說的：其水，用山水上，江水中，井水下。
到了明代，田藝蘅的《煮泉小品》更是將“水的點評”又上升了一個level。他將陸羽的“地上之水”擴展到了天下泉水。他把水分成天水和地水，天水又稱作靈水，天水有三道：
第一是露水，甘露。他認為甘露，凝如脂，美如飴，與靈藥相得可以得長生。但是露水固然好，得到它太難了，所以一般都不會引入茶室。古人退而求其次用天水中的第二種；
第二種，雪水。唐代詩人陸龜蒙他在《奉和襲美茶具十詠》裡這樣寫道：“閒來松間坐，看煮松上雪。閒坐松林中，取烹雪煮茶”。茶香與林間清新空氣交織纏繞，隱逸閒適的氣氛躍然而生；
下者，為雨水。雖然是下者，但是它是天水中的下者。可以稱為靈雨。但是雨水有的不可以直接用，用紅樓夢的話說，要“蠲過”才可使用。蠲過就是處理水的程序。
而關於這一點，《紅樓夢》中妙玉的“茶水論”，卻是一絕。
在第四十一回中，賈母到了櫳翠庵，妙玉奉茶。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道，這是老君眉。”賈母接了，又問是什麼水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水。”（意思說，這是前年接的雨水。經過處理，現在正到好處，來給您喝）這樣賈母便吃了半盞。所以說到了明清的時候對水的講究已經到了極致了。
之後，妙玉又偷偷叫了與她私交甚好的黛玉和寶釵來喝體己茶。這裡的體己茶可不是隨隨便便的一杯清茶，而是五年前儲存好的一翁雪水。也正是因為這樣珍貴的茶，妙玉才會對打趣寶玉說：“你雖吃的了，也沒這些茶糟踏。豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾’了”。
先不說如此收來的雨水和雪怎麼會衛生乾淨？但我們也能從側面看出：喝茶一事，用水很講究。比起地面之水，無根之水顯然更是上上之選。
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但必須要承認，現在的自然環境與古時已大不相同，用水的標準也有了很大的區別。沒有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品。如今我們不僅失去了古人那份超然的心境，更失去了當時的環境，好在有了現代科學的助力，只要我們去尋，還是可以找到泡茶的好水的。
當然，最好的水，要數這款茶原產地的水。俗話說一方水土養一方人，同樣，一方的水適合一方的茶，這是一個大自然賦予的相應性。
妙玉的梅花雪水固然稀罕，但只要冬天下雪，梅花盛開，不又可以收集好多壇嗎？這裡之所以“珍貴”，其實還在於：這一翁是她從家鄉收集的。雖然有“寧戀本鄉一捻土，莫愛他鄉萬兩金”的濃濃思鄉情，但也不得不承認：自有一方水土的可貴！
自然水中，雨水和雪水屬軟水。泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水，部分地下水屬硬水， 蒸餾水為人工加工而成之軟水。很明顯，喝水當選軟水，泡茶更是了。
概括來說，我們現在選擇泡茶用水的原則：
☑要清：清澈不渾濁；
☑要輕：水中的礦物質不能太多；
☑要甘：入口是甘甜的；
☑要活：有水源而常流不斷的水，也指新鮮而沒有被汙染的天然水；
☑ 要冽：強調它的通透性，它可以把茶打透。
能具備這五個條件的水，用來泡茶是沒問題的。
就日常生活符合國家用水標準來說，我們一般是純淨水、自來水、礦泉水三種。不講究亦或對茶的口感要求不高的人，三種用水都可以直接用於泡茶，煮沸即可。
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純淨水
純淨水是人工製造出的純水，水質絕對純正。就像公正不阿的法官一樣，只讓茶表現出本色，對茶湯表現毫無增減作用，選純淨水泡茶，也可以。
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自來水
用自來水泡茶的人最多了。畢竟方便隨時可取！但是，自來水含有氯。先別說茶湯本身的香氣被蓋了不說，滋味也會大打折扣，對於好茶有點浪費。
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礦泉水
礦泉水是以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特徵的飲用水。但是市面上的礦泉水有很多種，需要仔細辨別。總之一句，優質的礦泉水泡茶，是不少老茶客的選擇，但也是難尋啊。
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但作為一個愛講究卻又精打細算的茶友來說，如果真的選擇只有自來水，真是硬著頭皮也要上了。現在跟茶友們分享幾個大招：
☑澄清法
將自來水放入一個較大的儲水器中，不必蓋上蓋子，靜置24小時即可。在這個過程中，自來水中原本含有的氯氣會自然揮發，水中的一些雜質也會沉澱在底部。
在取用水時，要注意輕舀上層的水，以免將剛剛沉澱下去的雜質又翻騰起來。
☑進階版
明代屠隆說“取白石子入甕中，能養其味，亦可澄水不淆。”在容器中加入白石、活性炭等，增加中雜質的過濾性，並且可以養水味。
☑煮沸法
自來水煮開後，將壺蓋打開，讓水中的氯氣味道揮發掉，留下沒有異味的水。
一般來說水煮沸約3分鐘後將火關滅較為適合，此時水中的亞硝酸鹽和氯化物成分都處於低值。如果煮沸時間太長，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶時的口味就會大減。煮沸過久的水，也被稱為“老水”。
☑進階版
有條件的茶友，還可以用鐵壺煮水。雖不像部分商家宣傳的那樣有神奇的功效，但在改善水質和口感方面，確實有著一定的作用。
☑過濾法
最快捷、最有效的，當然就是使用淨水器過濾了。不僅能有效的排除水中的雜質，取水速度也是相當快（和澄清法相比）。要說有什麼缺點嘛，就是和前二種基本方法相比，比較費錢咯。
話題·互動
#你平常最愛用什麼水泡茶#
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