國慶節在朋友圈遊遍了全國各地，最後默默在家煮飯仔，學了道川菜——宮保雞丁，反覆查看了書籍，視頻和食譜，最後做出了這個成品!
介紹一下宮保雞丁的由來：宮保雞丁是川菜傳統代表菜之一，但原廠地卻是在濟南！據說丁寶楨在1863年去山東任職時，因為是貴州人，說這一口濃郁的貴州話，廚師沒聽懂，只聽懂了“辣咯”，廚師就用了青紅椒切丁青紅蘿蔔切丁加五花肉肉炒出來一盤菜，在把花生炒熟去皮後拌在裡頭，這就是這道菜的雛形，後來經過丁寶楨的改良，原料和口感都有了一些變化。後來丁寶楨到了四川任職總督一職，又在家經常宴客，為了適合當地人的飲食特點和口味，就讓家廚做得麻辣味更濃郁些。後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。 此道菜現在也被歸納為北京宮廷菜！”
宮保雞丁
用料
主料：雞腿1個 花生仁50克 姜10克 大蒜10克 大蔥10克
輔料：幹辣椒5克 花椒十幾粒 醬油8克 料酒5克 香醋8克 白糖15克 鹽2克 辣椒麵3克 水澱粉適量
宮保雞丁的做法
1.材料如圖所示，取一個雞全腿，用剪刀貼著骨頭剪開
2.在用刀貼著骨頭把雞肉刮下去去骨，然後剔除筋膜
3.用刀在雞肉表面輕切花刀，像剁肉一樣輕輕剁過去就好了，再把雞肉改條切成約2釐米的方丁
4.把雞肉放在盆裡，加1勺料酒、1克鹽、1湯匙醬油抓至上勁後加點水澱粉抓勻，再淋少許油拌勻備用（調味料分量外）
5.輔料裡除辣椒、花椒、辣椒麵以外，其他材料倒在碗裡混合，再把蔥薑蒜切丁放進碗汁裡備用
6.幹辣椒去籽後剪小段，把幹辣椒和花椒稍微泡一下水後濾掉水分，花生用熱水泡漲後去皮備用
7.花生仁用油小火炒至表面微黃後出鍋晾涼，炒鍋燒熱後加入油，可以是豬油或者平常用的植物油，大火燒至約6、7成熱時加入十幾粒花椒，炸成深棕色後加入辣椒，改中火
8.辣椒變深棕色後下雞丁，翻炒至雞丁變色約4、5成熟時下辣椒麵，炒出紅油
9.繼續炒至約6、7成熟時先下碗汁裡的蔥薑蒜翻炒至出香味，再把碗汁淋上
10.開大火，加入花生米，翻炒至收汁，料汁都包裹在雞肉上，雞可出鍋
貼士：
1：雞丁應大小均勻、丁配丁絲配絲，所以蔥薑蒜都切丁；
2：宮保雞丁特點在於色澤紅亮，雞肉質細嫩，花生仁香脆，香辣酸甜，荔枝味濃
老公是個特愛吃辣椒的人，川菜很對他胃口,試了之後說太好吃了，大誇老婆真能幹，一下子就吃了三碗飯，連盤子都想舔啦
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