“一林过雨芦花白，半壁疏云栗子黄”，眼下，达城天气逐渐转凉，又到了板栗飘香的时节，深受市民喜爱的“糖炒栗子”开始热卖起来。这个季节，吃一颗热乎乎的板栗是最幸福的事。但这些好吃香甜的板栗是用什么炒出来的？为何有的板栗上要划道口子？不少市民提出疑问，栗子炒后变得油光发亮，是加了石蜡和糖精，这是真的吗？对此，达州新报记者进行了调查。
调查
板栗上市 每天卖出50公斤
走在达城的街头，时不时能闻到糖炒栗子的香味。达州新报记者走访发现，市面上的糖炒板栗外形上除了大小的差别，还有开口和闭口区分，相同的是板栗的外形油光发亮，格外诱人。
“原价买一斤送一斤。”在达城荷叶街一家板栗店门口打着显眼的宣传语，新鲜出炉热腾腾的板栗引来了不少顾客前来购买，短短二三分钟时间刚出炉的糖炒栗子被一抢而空。记者发现，这家店主要卖两种板栗，一种是开口，一种是闭口。顾客偏爱开口的板栗，反而买一斤送一斤的闭口板栗不受欢迎。据板栗店老板介绍，买她家板栗的回头客居多，都是因为她家的板栗美味可口。她每天要卖出50公斤板栗，至少要炒10锅，生意好的时候一个人都忙不过来。
“买我们家的板栗绝对放心，没有添加其他的。”老板介绍，她炒板栗已有二十年了，从当初的自己动手炒板栗到现在机器炒板栗，她一直秉承着做健康安全的食品。她家的板栗没有加糖精，对于有顾客提出板栗油光发亮是因为加了石蜡的缘故，她解释道，板栗炒过后变的油光发亮，那是因为用蔗糖炒的，加糖是为了去板栗上面的毛，保持砂砾湿度，从而美观好看。说着，老板抓出一把没有炒过的板栗说，在板栗上划一个口子，直接拿出来炒，除了放糖，不添加任何其他物品。
辨别
开过口的尽量别买
不少市民疑问，如何来区别蜂糖板栗和蜡炒板栗？板栗摸起来黏黏的，是不是用糖精泡的？从事炒板栗二十年的王女士介绍，其实，板栗摸起来黏是因为用蔗糖炒的，并不是糖精泡的，完全可以放心食用。
“蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印，而蜡炒板栗，色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后无油印。”有专家介绍说，栗子虽然好吃，但是市民在购买栗子时尽量购买外壳完好未被开口的栗子，这样的话就算有商家使用了糖精钠，也很难进入栗子内部。为了避免摄入糖精钠，在剥栗子壳时，最好不要用嘴巴咬开，可以借助其他工具或用指甲在栗子中间的软部位掐一条线后剥开。
在选择板栗的时候，从手感和外观上，市民可以通过触摸的方式来简单判别。用蔗糖炒的板栗，在炒的过程蔗糖会焦化变成焦糖，具有一定的黏着性，摸着会黏手。使用糖精钠这种食品添加剂来炒栗子，肯定没有类似的手感。
提醒
5颗板栗热量等于一碗米饭
素有“千果之王”美誉的栗子虽然美味，但网传板栗热量相当于米饭两倍，且过量食用，会引起消化方面病症，造成腹泻、恶心、呕吐等。
据了解，熟板栗的热量约相当于熟米饭的2倍。板栗主要是淀粉，5颗板栗的热量等于一碗米饭，正常人群一天食用不超过10颗为宜。板栗的粗纤维较高，是一般大米的至少两倍。板栗不易消化，消化时间比米饭慢，且对胃的要求更高。如果过量食用，会引起消化不良，胃酸的人甚至会感到胃疼。
除了糖炒栗子这种做法，不少市民也喜爱用板栗烧菜，但也有一些人群并不适合过多食用。栗子生、熟每百克含碳水化合物分别为42g、46g，碳水化合物含量较高，糖尿病人也不应过多食用。产后、幼儿、病人、便秘者也不宜多吃栗子，也不可替代主食。此外，从健康角度，用蒸煮方法烹饪更好，没有加糖，且水分含量较多，热量相对较少。
（达州新报全媒体记者 潘灵舒）
如何挑选板栗
●细看颜色
蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印。
蜡炒板栗色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后无油印。
●外壳完好
市民在购买栗子时尽量购买外壳完好未被开口的栗子，这样的话就算有商家使用了糖精钠，也很难进入栗子内部。
●注意手感
如果用的是蔗糖，在炒的过程中，糖会焦化变成焦糖，具有一定的黏着性。
如果商家完全使用糖精钠这种食品添加剂来炒栗子，肯定没有类似的手感。
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