“一林過雨蘆花白，半壁疏雲栗子黃”，眼下，達城天氣逐漸轉涼，又到了板栗飄香的時節，深受市民喜愛的“糖炒栗子”開始熱賣起來。這個季節，吃一顆熱乎乎的板栗是最幸福的事。但這些好吃香甜的板栗是用什麼炒出來的？為何有的板栗上要劃道口子？不少市民提出疑問，栗子炒後變得油光發亮，是加了石蠟和糖精，這是真的嗎？對此，達州新報記者進行了調查。
調查
板栗上市 每天賣出50公斤
走在達城的街頭，時不時能聞到糖炒栗子的香味。達州新報記者走訪發現，市面上的糖炒板栗外形上除了大小的差別，還有開口和閉口區分，相同的是板栗的外形油光發亮，格外誘人。
“原價買一斤送一斤。”在達城荷葉街一家板栗店門口打著顯眼的宣傳語，新鮮出爐熱騰騰的板栗引來了不少顧客前來購買，短短二三分鐘時間剛出爐的糖炒栗子被一搶而空。記者發現，這家店主要賣兩種板栗，一種是開口，一種是閉口。顧客偏愛開口的板栗，反而買一斤送一斤的閉口板栗不受歡迎。據板栗店老闆介紹，買她家板栗的回頭客居多，都是因為她家的板栗美味可口。她每天要賣出50公斤板栗，至少要炒10鍋，生意好的時候一個人都忙不過來。
“買我們家的板栗絕對放心，沒有添加其他的。”老闆介紹，她炒板栗已有二十年了，從當初的自己動手炒板栗到現在機器炒板栗，她一直秉承著做健康安全的食品。她家的板栗沒有加糖精，對於有顧客提出板栗油光發亮是因為加了石蠟的緣故，她解釋道，板栗炒過後變的油光發亮，那是因為用蔗糖炒的，加糖是為了去板栗上面的毛，保持砂礫溼度，從而美觀好看。說著，老闆抓出一把沒有炒過的板栗說，在板栗上劃一個口子，直接拿出來炒，除了放糖，不添加任何其他物品。
辨別
開過口的儘量別買
不少市民疑問，如何來區別蜂糖板栗和蠟炒板栗？板栗摸起來黏黏的，是不是用糖精泡的？從事炒板栗二十年的王女士介紹，其實，板栗摸起來黏是因為用蔗糖炒的，並不是糖精泡的，完全可以放心食用。
“蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋後，紙袋上會有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋後無油印。”有專家介紹說，栗子雖然好吃，但是市民在購買栗子時儘量購買外殼完好未被開口的栗子，這樣的話就算有商家使用了糖精鈉，也很難進入栗子內部。為了避免攝入糖精鈉，在剝栗子殼時，最好不要用嘴巴咬開，可以藉助其他工具或用指甲在栗子中間的軟部位掐一條線後剝開。
在選擇板栗的時候，從手感和外觀上，市民可以通過觸摸的方式來簡單判別。用蔗糖炒的板栗，在炒的過程蔗糖會焦化變成焦糖，具有一定的黏著性，摸著會黏手。使用糖精鈉這種食品添加劑來炒栗子，肯定沒有類似的手感。
提醒
5顆板栗熱量等於一碗米飯
素有“千果之王”美譽的栗子雖然美味，但網傳板慄熱量相當於米飯兩倍，且過量食用，會引起消化方面病症，造成腹瀉、噁心、嘔吐等。
據瞭解，熟板栗的熱量約相當於熟米飯的2倍。板栗主要是澱粉，5顆板栗的熱量等於一碗米飯，正常人群一天食用不超過10顆為宜。板栗的粗纖維較高，是一般大米的至少兩倍。板栗不易消化，消化時間比米飯慢，且對胃的要求更高。如果過量食用，會引起消化不良，胃酸的人甚至會感到胃疼。
除了糖炒栗子這種做法，不少市民也喜愛用板栗燒菜，但也有一些人群並不適合過多食用。栗子生、熟每百克含碳水化合物分別為42g、46g，碳水化合物含量較高，糖尿病人也不應過多食用。產後、幼兒、病人、便秘者也不宜多吃栗子，也不可替代主食。此外，從健康角度，用蒸煮方法烹飪更好，沒有加糖，且水分含量較多，熱量相對較少。
（達州新報全媒體記者 潘靈舒）
如何挑選板栗
●細看顏色
蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋後，紙袋上會有油印。
蠟炒板栗色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋後無油印。
●外殼完好
市民在購買栗子時儘量購買外殼完好未被開口的栗子，這樣的話就算有商家使用了糖精鈉，也很難進入栗子內部。
●注意手感
如果用的是蔗糖，在炒的過程中，糖會焦化變成焦糖，具有一定的黏著性。
如果商家完全使用糖精鈉這種食品添加劑來炒栗子，肯定沒有類似的手感。
閱讀更多 達州新報 的文章
