白菜
优质的白菜色泽鲜嫩，外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，根削平，无黄叶、枯老叶、烂叶，心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。
制菜放碱的技巧
做菜时加些老碱或小苏打，由于蛋白质在碱性水中的溶解度较大，故菜容易煮烂。这样做虽然省燃料、省时间，但菜肴中的维生素却受到了破坏，故烹制菜肴时有些菜中不宜放碱。
炒栗子的技巧
将栗子的凸面横切一刀，要切透皮，然后放进烧热的高压锅里，盖上阀，每5分钟摇动1次，使栗子受热均匀，大约30分钟后出锅。炒时火不要过大，免得炒煳了。炒栗子时，最好使用旧高压锅胶圈，以免影响胶圈的使用寿命。这样炒出的栗子，又香又热，还容易剥皮。
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