用戶103004259
秋季滋補，你想到要吃什麼來滋潤？有人說牛肉。的確，牛肉享有“肉中驕子”的美稱，中醫認為牛肉有補中益氣，滋養脾胃、強健筋骨，化痰息風、止渴止涎的功效。適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的人食用。
西紅柿牛腩是許多人的最愛，由於酸酸甜甜的番茄味加上噴香的牛腩，味道非常溫和爽口，然而要製作這麼一款西紅柿牛腩，其實重點還是在於細節的處理。下面就介紹幾款比較簡單方便的製作方法，供大家在家就可以自己去製作。
首先要告訴大家的是，製作西紅柿牛腩時需要尤為注意以下這4個細節的處理。
1、切
選肉要選肥瘦相間的牛腩肉，把牛腩肉切成5釐米左右的方塊兒。這是讓牛腩軟爛的第一步，這樣吃起來即入味，又好下嚥。
2、煮
其實很多時候牛腩燉不爛的問題是出現在焯水上。把牛腩燉軟爛的第二步是放入冷水燉煮。直接放入開水中牛肉會迅速縮緊，燉出來的肉又柴又腥。西紅柿去皮兒口感會更好。5秒種完整快速地去掉西紅柿的皮兒。先切十字刀，再下水汆燙，這樣，皮兒就會很輕鬆地剝下來了。
把切好的西紅柿拿出來一半兒準備下鍋。另一半西紅柿留著待會兒做出第二種口感。
把焯過水的熱牛腩放入鍋中，加一點千禾的頭道原香。
3、添
牛肉要軟爛入味的第三步是加入幾顆山楂。雖然啤酒和茶葉一樣能讓牛肉更加容易燉爛，但是這裡山楂的酸甜與西紅柿的酸甜相得益彰，滿口生香。
4、燉
用砂鍋，小火慢燉是讓牛腩燉軟爛的第四步，這時候加入幾顆冰糖牛腩會更加入味哦。出鍋前再放入剩下的西紅柿，這樣同樣的西紅柿就能有兩種口感。大火收濃湯汁以後就能出鍋啦。
如果能注意到這4點，那麼以下這兩種方法只要能掌握配料的適量，就能達到理想的狀態了。
第一種、食材準備：牛腩、西紅柿、土豆、胡蘿蔔
蔥薑蒜、八角、幹辣椒、花椒、生抽、料酒、生薑汁
1、牛腩切塊，放冷水裡浸泡20分鐘去血水。洗淨撈出，冷水下鍋煮開，撇浮沫，撈出瀝乾。
2、鍋中放油，熱後放蔥花、姜蒜片、1顆八角、3個幹辣椒，10顆花椒爆香。倒牛腩，加適量生抽和少許料酒炒勻。加沒過牛腩的開水，小火煮1小時。
3、將3個西紅柿去皮切塊，入鍋少油炒出汁，再加入一碗水大火燒開。
4、將上面的西紅柿倒一半入牛腩鍋中，關蓋小火燉40分鐘。
5、將切塊的土豆、胡蘿蔔，以及剩下的一般西紅柿倒入牛腩鍋中，小火關蓋煮至土豆酥軟即可。
第二種、食材準備：牛腩：500g、西紅柿：4個、香蔥、薑片、大蒜、幹辣椒、八角
配料：食用油、料酒、西紅柿醬、紅燒汁、白糖
1、牛腩洗淨後剃下表面的脂肪，將牛腩切2cm左右的方塊；
2、在西紅柿表面劃兩刀，倒入熱水浸泡1分鐘，撈出剝去外皮，將去皮後的西紅柿切塊；
3、先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水鍋中，放入蔥結，薑片，大火煮，煮開後撇去浮末，撈出瀝乾水分；
4、另起一鍋，鍋熱後放2勺油，放入剛才剔出的牛油煸炒
5、煸炒出油後放入蔥薑蒜爆香，放入幹辣椒，八角翻炒炒出香味後放入牛腩，中火煸炒，炒幹牛腩的水分
6、接著放入西紅柿，翻炒均勻；倒入2勺料酒，1大勺番茄醬，3勺紅燒汁，10g白糖，大火翻炒至西紅柿變軟
7、將食材放入壓力鍋內膽中，加水沒過牛腩，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘；
8、30分鐘後打開鍋蓋，放入1小勺鹽，大火收汁，湯汁收濃後就完成啦；
其實製作起來不難，難的是如何把細節處理好。如果能在過程注意到以上提到的一些點，相信在口感上是非常滿意的。
滕小管
牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。
1、將牛腩洗淨切大塊
2、西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮
3、涼水牛肉下鍋焯水
4、焯出血沫撈出溫水洗淨待用
5、熱鍋下油，油熱後放入蔥薑蒜花椒、大料、小茴香煸香，放入香芹段炒出香味
6、放入牛肉塊煸炒，將煸炒好的牛肉放入燉鍋內加足開水
7、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）
8、放入切好的西紅柿塊、加鹽（還有胡椒粉、白糖，不過我喜歡簡單一點，所以沒有加，看個人喜好決定加不加）調味
9、再燉5、6分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可
烹飪小技巧
牛肉買新鮮一點的，老了口感沒有那麼好
如果沒有高壓鍋，普通鍋燉的時間長一點，直至牛腩軟爛一點也可
在燉牛腩的時候加入一點白醋可以使牛腩更容易煮的爛
煮過牛腩剩下的湯不想浪費可以下麵條吃，加些胡椒粉，味道就很像在外面吃蘭州拉麵時喝的那種湯
