用户103004259
秋季滋补，你想到要吃什么来滋润？有人说牛肉。的确，牛肉享有“肉中骄子”的美称，中医认为牛肉有补中益气，滋养脾胃、强健筋骨，化痰息风、止渴止涎的功效。适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的人食用。
西红柿牛腩是许多人的最爱，由于酸酸甜甜的番茄味加上喷香的牛腩，味道非常温和爽口，然而要制作这么一款西红柿牛腩，其实重点还是在于细节的处理。下面就介绍几款比较简单方便的制作方法，供大家在家就可以自己去制作。
首先要告诉大家的是，制作西红柿牛腩时需要尤为注意以下这4个细节的处理。
1、切
选肉要选肥瘦相间的牛腩肉，把牛腩肉切成5厘米左右的方块儿。这是让牛腩软烂的第一步，这样吃起来即入味，又好下咽。
2、煮
其实很多时候牛腩炖不烂的问题是出现在焯水上。把牛腩炖软烂的第二步是放入冷水炖煮。直接放入开水中牛肉会迅速缩紧，炖出来的肉又柴又腥。西红柿去皮儿口感会更好。5秒种完整快速地去掉西红柿的皮儿。先切十字刀，再下水汆烫，这样，皮儿就会很轻松地剥下来了。
把切好的西红柿拿出来一半儿准备下锅。另一半西红柿留着待会儿做出第二种口感。
把焯过水的热牛腩放入锅中，加一点千禾的头道原香。
3、添
牛肉要软烂入味的第三步是加入几颗山楂。虽然啤酒和茶叶一样能让牛肉更加容易炖烂，但是这里山楂的酸甜与西红柿的酸甜相得益彰，满口生香。
4、炖
用砂锅，小火慢炖是让牛腩炖软烂的第四步，这时候加入几颗冰糖牛腩会更加入味哦。出锅前再放入剩下的西红柿，这样同样的西红柿就能有两种口感。大火收浓汤汁以后就能出锅啦。
如果能注意到这4点，那么以下这两种方法只要能掌握配料的适量，就能达到理想的状态了。
第一种、食材准备：牛腩、西红柿、土豆、胡萝卜
葱姜蒜、八角、干辣椒、花椒、生抽、料酒、生姜汁
1、牛腩切块，放冷水里浸泡20分钟去血水。洗净捞出，冷水下锅煮开，撇浮沫，捞出沥干。
2、锅中放油，热后放葱花、姜蒜片、1颗八角、3个干辣椒，10颗花椒爆香。倒牛腩，加适量生抽和少许料酒炒匀。加没过牛腩的开水，小火煮1小时。
3、将3个西红柿去皮切块，入锅少油炒出汁，再加入一碗水大火烧开。
4、将上面的西红柿倒一半入牛腩锅中，关盖小火炖40分钟。
5、将切块的土豆、胡萝卜，以及剩下的一般西红柿倒入牛腩锅中，小火关盖煮至土豆酥软即可。
第二种、食材准备：牛腩：500g、西红柿：4个、香葱、姜片、大蒜、干辣椒、八角
配料：食用油、料酒、西红柿酱、红烧汁、白糖
1、牛腩洗净后剃下表面的脂肪，将牛腩切2cm左右的方块；
2、在西红柿表面划两刀，倒入热水浸泡1分钟，捞出剥去外皮，将去皮后的西红柿切块；
3、先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水锅中，放入葱结，姜片，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出沥干水分；
4、另起一锅，锅热后放2勺油，放入刚才剔出的牛油煸炒
5、煸炒出油后放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒炒出香味后放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分
6、接着放入西红柿，翻炒均匀；倒入2勺料酒，1大勺番茄酱，3勺红烧汁，10g白糖，大火翻炒至西红柿变软
7、将食材放入压力锅内胆中，加水没过牛腩，盖上锅盖，焖煮30分钟；
8、30分钟后打开锅盖，放入1小勺盐，大火收汁，汤汁收浓后就完成啦；
其实制作起来不难，难的是如何把细节处理好。如果能在过程注意到以上提到的一些点，相信在口感上是非常满意的。
滕小管
牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。
1、将牛腩洗净切大块
2、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
3、凉水牛肉下锅焯水
4、焯出血沫捞出温水洗净待用
5、热锅下油，油热后放入葱姜蒜花椒、大料、小茴香煸香，放入香芹段炒出香味
6、放入牛肉块煸炒，将煸炒好的牛肉放入炖锅内加足开水
7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
8、放入切好的西红柿块、加盐（还有胡椒粉、白糖，不过我喜欢简单一点，所以没有加，看个人喜好决定加不加）调味
9、再炖5、6分钟，直至西红柿软烂出红油即可
烹饪小技巧
牛肉买新鲜一点的，老了口感没有那么好
如果没有高压锅，普通锅炖的时间长一点，直至牛腩软烂一点也可
在炖牛腩的时候加入一点白醋可以使牛腩更容易煮的烂
煮过牛腩剩下的汤不想浪费可以下面条吃，加些胡椒粉，味道就很像在外面吃兰州拉面时喝的那种汤
