大家平时喜欢吃豆腐吗？相信很多人都喜欢吃豆腐这种食材，豆腐属于豆制品，含有丰富的蛋白质和钙，还含有多种维生素和矿物质，而且豆腐在日常生活中是非常普遍的一种食材，价格也不贵，营养价值还高，做法也是多种多样，无论是炒还是煎炸，又或是炖汤、炖鱼，都少不了豆腐的点缀。
其中煎豆腐是最难的一种了，因为豆腐非常嫩，锅铲稍微一用力，就非常容易弄碎，而且煎的时候还非常容易粘锅，这样煎出来的豆腐非常容易煎糊了，那么怎么煎豆腐才能让豆腐不易碎还不黏锅呢？
有的人说锅里多放油，当油的量没过豆腐，肯定豆腐不会黏锅，但是这样岂不是太浪费了，所以大家如果是煎豆腐，首先最好选择老豆腐，而不是嫩豆腐，嫩豆腐最适合炖汤，而老豆腐最适合煎了，将老豆腐洗净切块，然后裹上鸡蛋液备用。
在煎之前先用姜片擦拭一遍锅底，然后把锅放在火上加热，热到锅中开始冒热气，这个时候就可以往锅里倒油了，这就是俗称的“热锅凉油”，然后再把豆腐放入锅中煎，用“热锅凉油”这种方法煎豆腐，是非常不容易黏锅的。
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