白酒并非越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好或温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会挥发掉，而且还会变酸变馊，甚至酸败成醋。
酒越陈越好是有条件的。
1、科技手段
随着现代科学技术的发展，酒的陈化时间大大缩短。利用特殊方法处理酒，可以使陈化中必需的酯化反应和氧化反应速度大大加快，从而缩短陈化周期。如：利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。
2、储存时间长短
同时白酒在较长时间的存放过程中，会产生酯化反应，酯化反应会使白酒的口感会变得温润醇厚。酯化反应发生较慢，所以需要一些时间白酒才会更加香浓。一般白酒变得香醇的时间是3~4年，有的时间更长。当酯化反应停止时，就是白酒的最佳饮用期，过了最佳饮用期，白酒继续存放会使酒味变淡、酒精度数降低。
3、白酒能否越陈越香，与酒体本身、贮存的容器、环境和方法都有很大关系。
不论科技多么发达，人们对陈酒的追捧都会随着中国的酒文化而一直延续下去。毕竟，白酒是文化和情感的载体，陈年的酒香和人工催熟的还是有本质区别的。即使将来利用高科技陈化的酒已经达到了以假乱真的地步，人们还是会通过各种手段得知酒的处理方法。如果它是"高科技陈化法"的产物，那么与真正的陈酒相比，它便会贬值许多。
分享到:
閱讀更多 喝酒那點事 的文章
