原料的验收
原料的验收人必需在餐厅/公司工作30天以上，经厨师长、店经理培训7天且考核通过的人员担任.
烹饪原料的好坏与原料的产季、原料的产地、原料的部位、原料的卫生状况及原料的加工贮存有直接的关系，一般我们厨房检查从感官检验入手，分别为：
1.视觉检验：视觉检验就是利用人的视觉器官来鉴别原料的形态、色泽、清洁程度等；
2.嗅觉检验：嗅觉检验就是利用人的嗅觉器官来鉴别原料气味；
3.味觉检验：味觉检验是利用人的味觉器官来检验原料的滋味，从而判断原料的品质的好坏；
4.听觉检验：听觉检验是利用人的听觉器官来鉴别原料的振动声音来检验其品质；
5.触觉检验：触觉检验就是通过手的触觉检验原料的重量、质感（弹性、硬度、膨松状况）等，从而来判断原料的质量。
例如：蔬菜类、肉类、家禽内脏类、牛羊肉类、禽肉类、蛋类、鱼类的新鲜度鉴别
验收前准备工作
■ 时间
---避免营运高峰时段验收货品
---配合进货时间，安排班表
■ 验收工具（电子秤、塑料筐、计算器、笔）
■ 验收场地
---保持通畅
---足够空间
---灯光明亮
■ 验收人员（至少2人进行，一人称重、一人记单）
---管理人员——数量验收
---厨房人员——质量验收
验收中
■ 验收内容（品种、规格、数量）
■ 遵循离地原则
■ 生鲜货品需调换容器（去掉外包装，倒入塑料筐中）
■ 滤去水份后过秤
■ 易腐败变质产品要及时放入冰箱保存
■ 申购数量与送货数量允许误差10%
■ 验收标准见“验收标准篇”
验收后
■ 签字确认
---字迹清晰、使用正楷签字，严禁使用草书等一切不便于确认的签字方式
---任何更改处均须由验收人签字
---验收人员的签名均具有法律责任，请务必确认无误后才能签名
■ 单据保管（定点存放，确保单据完好）
---餐厅发生采购单丢失的，相关责任人每张罚款50元，分不清责任的，由店经理承担。
■ 搬运
---餐厅搬运——公司采购部统一配送货品
---自行搬运——供应商送货
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