很多同行餐飲老闆應該都知道，沒有客人上門的感覺，搞活動沒有利潤還虧本。員工提成難以保證，賺不到錢，心灰意冷，人心渙散，核心的骨幹，也會相繼離職。
作為老闆，就會開始焦慮不堪，緊張惶恐，因為從未經歷過這種種現狀，感覺都無法直視員工，員工也都怕見到老闆，害怕聽到老闆的聲音，甚至腳步聲。當彼此面對的時候，大家也都比較尷尬，因為很閒，員工都無所適從，雖然大家都不會說什麼，但是由於沒有客人，導致了老闆和員工之間的尷尬，最重要的是，餐廳是虧損的。
當一家餐廳運營到這種地步之後，不僅是老闆，包括老闆的家人也會由於沒有生意而顯得壓抑，煩躁，也許老闆會焦慮的睡不著覺，也許身體越來越差，頭髮脫落，性情越來越暴躁，沒有時間陪老婆，沒有時間陪孩子，沒有時間陪父母，家庭的關係就開始變得緊張，甚至都不敢回家，不知道怎樣去面對自己的父母，老婆和孩子。
作為餐飲老闆，餐廳沒有生意，投資十幾萬，幾十萬，甚至百萬的店，一直沒有生意，這種痛苦滋味，也許有很多初次開餐廳的老闆都經歷過，都曾經體會過。
這時候，也許你會到處去尋找方法，看書，聽課，像一個得了絕症的病人去尋找醫院一樣，沒頭沒腦的去到處尋找，尋找讓餐廳起死回生的辦法。
傳統餐飲生意下滑的主要原因餐飲生意難做已經成為不爭的事實，產品同質化、產能過剩化、競爭白熱化、營銷微利化問題日益嚴重。
那到底是什麼變化造成了傳統餐飲生意極度下滑呢？
第一，競爭對手變了，你沒變
你的競爭對手隨著市場的消費升級，已經從產品時代變到了認知時代，而你還停留在原點。
第二，顧客變了，你還沒有變
顧客已經從50、60、70、80幾代人變為傳統主人，85後、95後已經成為了消費主流，成為新一代，你還在傳統主人的身上做文章。
80前世未解決溫飽的一代。80後是溫飽一代。90—95後是小康的一代。而對於上面所講的傳統客人來說，吃一頓飯是一種最大的獎勵一樣，由此形成了好吃最重要的心理集成。那麼，在今天新一代消費群體的中，從市場角度說，不好吃已經不存在，好吃成了標配。從顧客角度講，好玩比好吃更重要。比如去年到今年興起的抖音餐飲異軍突起，主流消費者追求的是一種刺激。
90後成了移動互聯網的原著民，整天的生活都圍繞著手機轉，就連幾歲的小孩都拿著手機打遊戲，玩抖音。
消費者越來越宅，越來越懶，喜歡呆在家裡看微信、看視頻、玩抖音、快手，肚子餓了在美團或者餓了麼平臺上選購自己喜愛吃的東西，感覺不錯還是拍個圖片或者抖音分享一下，在吃飯中獲得一種滿足，一種好玩的感覺成為一種潮流。
第三，渠道變了，你還是沒有變
餐飲店一次經歷了從街邊店到商超店再到網店時代的過渡。網店尤其是美團、餓了麼的平臺優勢，讓顧客吃飯的方式發生了重大的變化。
第四，員工變了，你還是沒有絲毫的變化
很多員工現在對金錢的安全感特別強，而對心理的安全感特別弱。大多數餐飲企業的員工流失告訴我們，員工更多的是需要一種心理上的極大滿足，更需要好玩、自主、被關愛。一切都在變，而你的觀念還在停留，必然導致你的餐飲遭遇“滑鐵盧”。
所以，作為餐飲老闆，看似風光，背後卻有著眾多問題，開餐廳的最終目標是為了盈利，但是天下沒有那麼容易的生意，各種情況時有發生，有時候到了特殊時期更是有苦難言，所以，在做餐飲這條路上，餐飲老闆們應該緊跟社會發展，及時對餐廳進行升級改革，一切都是為了最後盈利的目標。
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