入秋以来各种红薯、白薯、紫薯都上市了，是作为主食的最佳选择，我比较喜欢紫薯，因为紫色食品含有花青素，对身体更好。紫薯我通常蒸一下就吃了，简单方便。
但是紫薯比起红薯来说水分含量比较少，相对来说也较干，不是每个人都喜欢吃，尤其家里的孩子，怎么解决呢？我这么做口味立刻提升许多，就是做成紫薯发糕。早上用发糕做早餐，蓬松喧软，香甜软糯，孩子吃了一块又一块，说以后不想吃馒头了。
做发糕的时候，大部分人会用低筋粉，中筋粉，我改成荞麦粉，将健康进行到底。蒸的时候满屋飘香，发糕是最易入门的点心，不用添置烤箱，用蒸锅就能完成，好看又好吃，大家快快学起来吧。
发糕里只放粉还是不够的，这次买到了和田大枣，个子跟柴鸡蛋差不多大，这是我吃过最好吃的枣，感觉吃一个都能饱。俗话说，一天三枣，全是不老，大枣放到发糕又香甜，又软糯，还能凹造型。
材料：
荞麦面粉 250g 紫薯 300g 糖 35g 酵母 3g 水 220g 大枣 葡萄干 30g
做法:
1紫薯洗净隔水蒸熟。
2蒸熟后撕掉紫薯皮，然后趁热加入白糖，并用搅拌棒搅成泥，也可以用叉子碾成泥。加不加糖根据自己的口味和紫薯的甜度。
3等紫薯放凉的时候可以将酵母放到碗里加温水活匀。
4大枣洗干净，将枣皮剪成细长条，枣肉切丁。和田枣鸡蛋一样大，要切开用。
5荞麦面加水，加酵母和紫薯泥混合成均匀的面团。 看着紫薯的水份加水，面团会有些粘手，没关系，这种发糕就需要含水量高一些才好吃，
6再将红枣丁放入面条搅匀。
7取一个6寸不粘模具（如果没有可以用家里的盆、大碗、玻璃保鲜盒都行，但要在表面抹一层油防粘）把面团放入模具，盖保鲜膜，发酵至2倍大.
8发酵好的面团，在面团上均匀的码放好红枣和葡萄干。可以随便凹造型。
9放入蒸锅中，上汽后蒸35分钟，取出倒扣出来切块即可食用。
小贴士：
1紫薯本身均含糖分，糖量上可酌减。如果买的紫薯本身很甜或喜低糖者，可不加入白砂糖，有红枣也有甜味。
2关于水量，紫薯偏干，所以加的水会比南瓜的水量多些。紫薯的含水量不同，有的面，有的水，根据自己买的紫薯加水哦。
3糕其实就是把面粉变成面糊，但注意不要太稀。 面团要发酵好，但也不能过了，再上锅蒸。
4关于发酵，天热一般一小时左右就能发酵成两倍大，天气凉时间相对要长些。
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