天津已入秋，一天冷似一天
坐在街角
捧一碗热腾腾的羊汤吸溜的喝
就着脆香掉渣儿的烧饼
再来份爽口的小菜
那叫一个舒坦~
天津羊汤，多指羊杂汤，也叫羊杂碎汤。一碗正宗羊汤，汤色乳白，喝完碗底不落“渣子”，汤净碗净，那才叫地道！
制作羊汤大有讲究
先说这锅
过去老城厢“八大家”厨子做羊汤
锅得用大砂锅
而且得是新买的“头茬儿”锅，吸油
再说汤
这锅汤得用胎羊和羊骨头来吊
并佐以韭菜籽、花椒、姜片、蒜瓣等调料
先用大火煮，再用小火熬
汤呈乳白色不可混浊
入口以似汁而稠为佳
羊汤不放盐
食客可根据个人喜好
自行搭配麻酱、酱豆腐、味精、
精盐、韭菜花、辣椒油、香菜末等
在天津卫，喝羊汤也有讲究
把切好的羊杂装碗浇汤
撒上一小捏香菜末
再浇上勺辣油，趁热要先喝一口汤
然后就可以大快朵颐了
肉片入口，鲜嫩温厚
汤如胶乳，唇齿留香
烧饼相佐，香脆酥软
一口下肚，回味无穷
……
酒足饭饱后
喝口酽酽的“高沫”去去油腻
那才叫个“大家主儿”喝羊汤的做派
来一碗热气腾腾的羊汤
再配个刚出炉的烧饼
这一天都斗志满满
△ 羊汤的千年官方搭档，烧饼
烧饼之所以一直陪伴在羊汤身边
是因为其几个特性——酥、脆、润、香
这些特点有效的和羊汤形成了互补
最后介绍几家天津有名的羊汤馆子
天凉了约起来呀！
至美斋
他家的羊汤和牛肉烧饼
量足，好吃！
四辈羊汤馆
天津老字号
是红桥区味道较好的羊汤店之一
汤色较白，里面的食材料很足
咸淡适中，性价比极高
春雨羊汤店
这家老店
估计得有二十多年的历史了
他家羊杂处理的干净，汤味鲜美不膻气
他家的精品羊汤料给的很足
能吃到很多羊肚
辣椒是用羊油炸的，倍儿香
再点两个烧饼往汤里一泡，妥妥的一顿
编|关富青
审核|李阳阳
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