秋季是梭子蟹橫行的季節，這過節當然要好好享用一下這美味的梭子蟹了。因子那是相當喜歡吃梭子蟹的，喜歡梭子蟹的各種法。除了原汁原味的清蒸梭子蟹，還有蔥油梭子蟹，生醃梭子蟹、梭子蟹炒年糕，這些都是寧波當地最常見的梭子蟹做法。還有其它風味的香辣蟹、咖喱蟹等等也都是因子的心頭好。此外就是這道”鮮掉眉毛“的梭子蟹豆腐羹了。口感水嫩的內酯豆腐搭配肉細味鮮的梭子蟹一起煮湯羹，使得豆腐充分吸收了鮮汁，滑嫩鮮香，被稱之為”鮮掉眉毛“一點也不為過。哈哈！我這寫著寫著都忍不住流口水了。閒話不多說，還是來看看這梭子蟹豆腐羹的做法吧！
梭子蟹豆腐羹
『用 料』梭子蟹 1只 內酯豆腐 1盒 蟹味菇 1小把 姜 10克 蔥 2根 水澱粉 1小碗 雞蛋 1只 油 適量 鹽 1-2茶匙 料酒 1湯匙
『做 法』
1、將梭子蟹洗淨，去掉蟹蓋、蟹腮剁成塊，蟹鉗用刀拍裂些；蟹味菇洗淨去根部；準備好一盒內酯豆腐、一個雞蛋；蔥花、薑片切好待用。
2、鍋中加油，放入薑片煸香，接著下蟹塊，翻炒至蟹塊完全變紅色，淋入一湯匙料酒去腥。
3、然後倒入清水，加入提前分割成小塊的豆腐和處理好的蟹味菇，大火燒開，小火煮五分鐘，讓豆腐充分吸收螃蟹和蟹味菇的鮮味。
4、將雞蛋打散，用漏勺均勻篩入湯中，並輕輕攪開呈雞花狀。
5、接著根據口味調味入一二茶匙的鹽調味，輕輕攪勻。
6、接著倒入一小碗水澱粉，輕輕攪拌成羹，出鍋前撒些許蔥花即可。鮮美的螃蟹豆腐羹就做好了！
『小貼士』
1、最後淋的芡汁不要太厚重了，這樣會影響湯汁的鮮美。記得豆腐選內酯豆腐來做，這種口感嫩滑，和梭子蟹的鮮美更契合。不過這種豆腐比較嬌嫩，可以先把盒子四角都剪一刀，這樣豆腐就比較容易完整取出。
2、挑選肥美的梭子蟹可以觀察蟹的厚度、蟹的肚皮，越厚，肚皮微黃、關節發紫就相對較肥。越厚也把蟹殼尖處對亮光處，肥的那裡就不透光。肚皮中的槽越深肉越肥，肚皮呈透明的就不要拿了。可以使勁按螃蟹的腳，新鮮殼硬。還有一種例外--脫殼蟹，殼雖軟，肉可是相當肥的，有經驗的都會挑這種正在換殼的螃蟹。
今天的推薦就到這裡了。喜歡這道鮮掉眉毛的螃蟹豆腐羹嗎？記得來留言哦！喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽、指點。關注因子食味記，更多優質食譜和美食視頻分享。
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