蘇小傻
你吃的魚香肉絲裡面加了很多菜，其實是商家為了降低成本 。
真正的魚香肉絲。它和我們平時吃的魚香肉絲不太一樣哦。
地道的魚香肉絲是突出魚香和肉絲的味道，鹹鮮口味突出，入口淺淺的酸，淡淡的甜，回味中肉絲的辣味和蔥的清香，會在口中慢慢釋放開來。
●做法
一定要買新鮮的裡脊肉
把肉切成均勻切絲
加入鹽料酒，澱粉，雞精，一個蛋清攪拌均勻，醃一會 
姜和蒜切末，姜和蒜是平時做菜的兩倍量要多一些。
一定要選用嫩嫩的小蔥。
這裡的魚香味是用四川的泡辣椒做的。
紅色的泡辣椒剁碎
調個料汁：5克鹽，三勺醋，兩勺白糖，攪拌勺生粉加點適量的水調勻
●炒制
鍋裡放入油，先下入泡椒，等鍋出紅油倒入一半兒的薑末和蒜末
倒入滑過油的肉絲，翻炒均勻
再倒入調料汁倒入另一半蔥薑末
出鍋前倒入切好的蔥末。
蔥下的太早就有臭蔥味
有這個配方，魚香味的菜都可以做的很好了。
阿嬌小灶臺
魚香肉絲的做法
【材料】：（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）
豬裡脊肉 250g、冬筍一小顆、胡蘿蔔小的一根、黑木耳一小把、蔥末、薑末、蒜末各一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉（一湯匙幹澱粉加3湯匙清水調勻）
【調味汁】：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙
【做法】：
1. 準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。
2. 豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。
3. 一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4. 最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。
5. 冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。
6. 一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。
7. 鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8. 用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9. 倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
10. 倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。
11. 慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。
12. 撒上蔥花，出鍋。
【小貼士】：
1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。
2. 剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒。
3. 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。
4. 調味事先調成調味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。
月亮晶晶
說到魚香肉絲，可能很多人會說起魚香汁的調味比，其實味汁的比例並不是重點，重點是可以讓這道菜入口鮮鹹，回味酸甜。
而除了味汁，還有幾個烹飪技巧也需要了解一下，才能把這道家常菜做得鮮香美味。
絲滑朱古力
魚香肉絲這樣做，酸辣脆爽，醬香濃郁，非常好吃，我家孩子隔三差五的就要我做一次，其實做法很簡單，要想魚香肉絲好吃，夠味，關鍵訣竅是調製魚香汁，這一步做好了，想不好吃都難！下面我把做法分享給大家。
準備材料：裡脊肉150克 冬筍80克 黑木耳30克 胡蘿蔔 青椒 大蔥 小蔥 姜蒜粒
冬筍先切片，再切成絲。
胡蘿蔔去皮，切絲。
青椒去籽，切絲。
黑木耳提前泡發，切絲。
裡脊肉先切片，再切成絲。
大蔥切碎。
肉絲裡放入1勺清水，拌勻至水分被吸收。（這樣炒出來的肉絲更嫩滑）
放入1勺料酒，小半勺鹽，拌勻。
加入1勺玉米澱粉，拌勻。
加入玉米油，拌勻。（這樣爆炒肉絲的時候不會粘鍋哦）
小碗里加入1勺醬油，1勺醋，1勺料酒，1小勺白糖。
半勺香油，1勺清水，適量胡椒粉，拌勻。（魚香汁就調好了）
另取一個小碗，加入1勺玉米澱粉，適量清水，拌勻。
鍋裡水燒開，放入冬筍，黑木耳焯水3分鐘。
撈起來，瀝乾水分。
熱鍋放油。
下入肉絲，劃散。
炒至顏色變白，起鍋，備用。
鍋裡留底油，放入姜蒜，大蔥，煸炒出香味。
加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
加入筍絲，黑木耳，胡蘿蔔，青椒。
翻炒均勻。
加入肉絲，翻炒均勻。
加入調好的魚香汁，翻炒均勻。
加入水澱粉，勾芡，炒勻，起鍋。
撒上蔥花，美美的，開始享用吧！
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小魚私廚
1、魚香肉絲是米飯的最佳絕配也是配粥的好菜，但是怎麼做才好吃呢？我這個吃貨這麼簡單的做法不會錯過，你麼可以學習一下，很好吃哦！
2、魚香肉絲（英文：Fish-flavored Shredded Pork），是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。
魚香肉絲的做法步驟：
1. 準備好原材料；
2. 肉絲中加入適量的鹽、料酒和澱粉， 攪拌均勻醃製一下；
3. 燒鍋水， 加入少量的鹽， 將筍絲焯一下；
4. 調製料汁： 1勺醬油、2勺糖、2勺醋、 1勺澱粉和1小勺鹽， 攪拌均勻備用；
5. 燒熱鍋， 下入醃製過的肉絲翻炒；
6. 將肉絲翻炒變色後盛出備用；
7. 再次燒熱鍋，下入剁碎的紅泡椒煸炒出紅油；
8. 再下入蔥薑蒜末爆香；
9. 加入肉絲翻炒，直至泡椒汁均勻裹在肉絲上；
10. 再加入準備好的筍絲和黑木耳絲一起翻炒；
11. 翻炒幾下後倒入準備好的料汁；大火將汁收到粘稠即可；
12. 盛入盤中， 撒些小蔥末。
魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。
豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用
木耳織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
- 豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
- 食用豬肉後不宜大量飲茶。
- 竹筍忌與羊肝同食。
- 木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
- 雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋
1. 先要將原材料提前處理一下： 紅泡椒切成細末；筍絲要焯一下； 肉絲預先碼入底味；
2. 調整魚香汁： 1勺醬油、2勺糖、2勺醋、 1勺澱粉和1小勺鹽，也可以根據自己的喜歡增減；
3. 燒熱鍋， 將肉絲翻炒變色後盛出； 再用油將泡椒煸炒出紅油， 下入蔥薑蒜爆香後依次加入肉絲和筍絲和黑木耳絲一起翻炒；
4. 最後加入準備好的醬汁， 燜煮一下， 讓食材充分吸收醬汁味。
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堅強歲月
魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調料齊全，做法難度不大，而且容易成功。
用料：裡脊肉，筍，木耳，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，雞蛋，生抽，白胡椒粉，蠔油，郫縣豆瓣醬，糖，醋，鹽，澱粉，油。
製作方法：裡脊肉順著紋路先切成片
然後再切成絲
切成來的成品是這樣的、
切好的肉絲，加入生粉、鹽、料酒、蛋清醃製一小會，
然後將胡蘿蔔，筍，木耳都分別切成絲，蔥薑蒜切成末兒
接下來就是最關鍵的一步了，調魚香汁，取一個乾淨的小碗，蠔油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，鹽半勺，水澱粉2勺，攪拌均勻。
熱鍋下油，油溫5-6成熱的時候，加入切好的肉絲，下鍋炒至肉絲變色。
炒好的肉絲撈出放一邊，熱鍋下油，下姜蒜煸香。
然後加一點郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入胡蘿蔔絲兒、筍絲、炒一會兒後下木耳絲兒，繼續翻炒。
倒入剛才盛出來的肉絲，翻炒均勻。
然後倒入調好的魚香汁，攪拌均勻。
出鍋之前，撒上蔥花，一盤美味就可享用了。
小貼士：1、醃製肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋；2、魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，現在已成為大眾十分喜歡的一種味型。
海南新東方烹飪學校
經常會有各種各樣的人調侃，為什麼魚香肉絲沒有魚，虎皮青椒沒有虎皮，老婆餅怎麼沒有老婆等等！
說起魚香肉絲，那可是我的最好，酸酸甜甜的口感，真的超級下飯！我經常會自己在家沒事就炒個魚香肉絲來吃，只要家裡的調料齊全，基本都能炒出美味的魚香肉絲，下面看看清清的做法吧！
食材：
豬裡脊肉，青筍，木耳，大蔥，姜蒜，小蔥。
青筍去皮洗淨切成絲，木耳提前泡發好，同樣切成絲備用。
姜蒜切末，大蔥段切末狀，小蔥切段備用。
從自家泡菜壇裡撈幾個泡紅椒和泡姜（能增強脆嫩的口感），紅椒切末，泡姜切絲備用。
將裡脊肉表面洗淨，先切成薄片，後切成絲放入碗中，倒入少量的清水抓勻，這樣操作是為了讓裡脊肉吃起來更嫩，抓勻之後放入少量的澱粉繼續攪勻，再打一個蛋清放入肉絲中攪勻，醃製十五分鐘！
下面來調製魚香醬汁，兩勺生抽，兩勺醋，三小勺白糖，少許的澱粉，適量的鹽巴和雞精攪勻。
鍋中倒入清水燒開，將切好的青筍和木耳絲焯一下水，水開立即撈起備用。
熱鍋倒油燒熱，先將肉絲倒入鍋中翻炒至熟，再盛入碗中。
另起油鍋，鍋中留少許底油，放入姜蒜末和蔥末翻炒至香，舀一勺郫縣豆瓣醬翻炒直到炒出紅油，放入之前炒好的肉絲，炒至均勻上色。
放入泡辣椒末和薑絲，繼續翻炒肉絲入味，再倒入焯好水的青筍和木耳，翻炒均勻，倒入醬汁炒勻，最後起鍋前放入蔥段就行了！
魚香肉絲就做好啦，如果您也喜歡吃這個才，那按照清清這樣方法做準沒錯，絕對比外面餐館的都好吃，來客人炒出來吃超有面！
清清的食光軸
魚香肉絲是一道地道川菜，酸甜可口，口味鮮美爽口。老少通吃的一道可口飯菜！配料很多，有黃瓜絲，萵筍絲，木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲等，選用一二種或者多種來配炒。我覺得沒有所謂正宗與否，炒出來色香味俱全，是美味佳餚就行！
魚香肉絲
準備食材:腰柳一條，萵筍，食用鹽，雞精，雞蛋，澱粉，幹辣椒，花椒麵，小蔥，白糖，食用醋，郫縣豆瓣，生抽，老抽！
處理食材:腰柳切絲，萵筍切絲，幹辣椒切段。小蔥切蔥花。
做法:
第一步:醃製肉絲。在肉絲中加入一個雞蛋蛋清，少量食用鹽，少量生抽，攪拌均勻，加入適量的澱粉，少量的清水，攪拌均勻！
第二步:醃製萵筍絲。在萵筍絲上放少量的食用鹽醃製一會，出汁後用清水洗淨。
第三步:調糖醋汁。在碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻。
第四步:炒肉絲。在鍋中放食用油，油溫4層熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白，撈出備用！
第五步:炒配料。放入郫縣豆瓣，老抽，翻炒均勻，倒入萵筍絲，大火翻炒一會。
第六步:合炒。 加入肉絲一起炒均勻。倒入糖醋汁，大火炒均勻，放入食用鹽，雞精即可出鍋！
魚香肉絲的口味輕重請自己調整哈！我吃的清淡，鹽味都放的少！這只是一種做法。還有很多炒法！加入不同的配料口味會發生變化。
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美食來臨
魚香肉絲是正宗的川菜，味道也是鹹辣酸甜可口，但是想要做出味道比較正的魚香肉絲，還是要下一番功夫的，現在的人口味各不相同，所以也不要說哪個正宗哪個不正宗了吧，只要把傳統的做法延續過來，就慢慢體會吧。
先說一下做魚香肉絲的調料，這個很重要，一定要用二荊條泡出來的泡椒，這個泡椒辣並不是很辣，顏色紅亮，香氣很足，能在短時間內出香氣和紅油，特別適合快炒，再有就是姜也很重要，最好用泡姜，就是一罈子泡菜裡的兩樣東西，有這兩樣了，這個菜就成了一半了，配料裡一般都是冬筍和木耳，不要放那些什麼胡蘿蔔，青椒黃瓜什麼的，這些都是飯店裡用來湊數拉低成本的，而且對整體的味道也會有影響。
接下來說一下調汁，魚香肉絲是一鍋出菜，就是肉絲不用提前滑油，要一次性的在鍋裡炒出來，所以調料不能一樣一樣的放，這樣很浪費時間，肉絲容易炒老，因此要提前調一個汁，俗稱“碗芡”，以四兩肉絲，一肉冬筍半兩木耳的原料來說，汁的配比概是：醬油10克 糖15克 醋15克 黃酒10克 鹽少許，再放一些幹澱粉調勻就行了。
其它配料如蔥薑蒜，比例差不多就行了，蔥和蒜要稍微多一些，泡辣椒要剁細的非常細，這樣在炒的時候紅油才出的快，香氣也濃郁。
炒鍋燒熱放油，油要多一些，因為直接炒生肉的菜會非常吸油，如果油放少了，那麼就會炒成一團漿糊，這也是川菜為什麼油大的原因之一，肉絲和泡椒一放入鍋中炒散後放蔥薑蒜再炒，蔥要留一半，然後放冬筍和木耳絲再炒，最後烹味汁炒勻再放入別一半蔥末就可以了。
希望能幫到您
羅生堂
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