唐文現
風味人間有一期節目，講山東的文化和魯菜點顧，印象深刻王義均老師的一品豆腐，做出舌尖的美味。
· 一品豆腐
養育龍種，豆腐有功，為人之喜愛
【準備食材】
有豬肥瘦肉50g 乾貝50g 鮮蝦仁50g
豆腐750g 冬筍25g
【整備輔料】
鹽5g 料酒20ml 水500ml
---- 【開始製作】 ----
1、乾貝、冬筍、肥瘦肉切丁，鍋中加水燒開，加入乾貝、冬筍、肥瘦肉和蝦仁一起焯水。
2、撈出控幹，乾貝、冬筍、肥瘦肉和蝦仁加料酒和精鹽，醃漬10分鐘。
3、將豆腐去皮，片一塊做蓋，中間挖洞填入乾貝、冬筍、肥瘦肉和蝦仁餡，蓋好蓋，裝鍋內煮半小時即可。
一品豆腐就做好了，香氣撲鼻，垂涎美味。
----【豆腐之你問我答】----
問:為什麼選擇豆腐做這道菜?
答:豆腐是中國的傳統美食，也是食物的裝飾之王，味美而養生。
【結餘小提示】
滷水是做豆腐的主要選擇，豆漿中的蛋白質凝結成膠體，水吸出來做成豆腐，滷水與豆腐的完美結合，由此成名一品豆腐。
以上就是這位老師有名的美食和故事。
喚醒不忘初心
據個人瞭解做魯菜有名的大廚有以下幾位：
一、崔義清山東濟南人
代表菜品有蔥燒海參、龍眼鳳肝、乾燒魚、糟煨鱖魚、拔絲櫻桃、賽螃蟹、奶湯蒲菜、九轉大腸、鯉魚跳龍門等。
二、崔伯成山東龍口人
代表菜品有八寶冬瓜盅、清湯菊花乾貝菇蟹、御筆猴頭等。
三、王義均山東福山人
代表菜品有蔥燒海參、糟溜魚片、醋椒活魚、幹炸丸子、炸烹大蝦、沙鍋八珍、鍋塌豆腐、雞油扒雙菜、燴烏魚蛋（湯）等。
四、張文海北京人
代表菜品有鴛鴦菜花、雞茸鮮蠶豆、板栗紅棗燜鹿肉、枸杞菊花蝦仁、蝦子燒魚肚、燴兩雞絲、炸象眼鴿蛋、五彩魚絲、兩吃大蝦等。
五、顏景祥 山東濟南人
代表作品有荷花魚翅等上百種魯菜精品。其綢布切肉絲、整雞出骨、整魚出骨、手抓春捲皮等烹飪絕活令人嘆為觀
六、王興蘭 山東濟南人
代表菜"孔府菜”
七、崔長清 山東德州人
代表菜德州扒雞
人生一杯老酒
煙臺地區的名廚，在京城做的蔥爆海參，在清朝是就很有名氣。
