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山東省位於黃河下游，境內有山有海有河有湖，不管是山上抓的還是湖海里撈的，平原上長的，丘陵山區摘的，豐富的食物原材料決定了魯菜的多樣性！
按照魯菜派系劃分共三大派，分別是膠東菜，曲阜菜，濟南菜三大類。
根據地域不同，山東境內口味差異很大！
膠東菜，膠東半島地區的代表，以山東煙臺市福山區為中心，海鮮類佔主要食材。手法與技巧為主，口味偏淡，沒有過多的調料，要的是食材本身的鮮！
濟南派大不相同，注重刀工技法，而且善於用湯！對濟南派的菜吃的不算多，就不多評論了。
孔府菜又稱宮廷菜，貴族菜，講究很多，色、香、味、形、器、意、療是孔府菜的基本功，平常人家接觸不多。
根據這三派分佈,各地又發展出各自不同的烹飪技法與美食，泰安，淄博，棗莊，臨沂等等地區的美食與傳統魯菜有相似之處又有不同特色，這裡不一一介紹了。
說到底，魯菜作為傳統四大菜系之一，八大菜系之首，除了上述那些,還有更重要的歷史底蘊，傳承2500多年的魯菜與孔夫子的儒文化相結合，有著自成一套的規矩與方法，還多外地朋友跑到山東找個特色小餐館吃飯，吃完了不合口味，就開始大放厥詞的詆譭魯菜了。
沒有吃到真正的魯菜是其一，更重要的是各地口味大為不同！你不喜歡的東西不見得就是不好！大老遠的來一趟山東，去個飯店點個15塊錢的鮑魚，吃完了回去跟朋友說山東菜真難吃！那個鮑魚跟橡皮一樣！
我勸你再來點這樣菜的時候後邊加個零.....
一地雞毛滿地傷
不知道！我有一套菜譜叫：。魯菜八百味譜。其它的就不清楚了。
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