彭吉光
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
傳統名菜
糖醋鯉魚
特點：魚尾翹起，色如琥珀，外焦裡嫩。鯉魚跳龍門的造型，大酸大甜的口味，表達了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。
芙蓉雞片
特點：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。
蔥燒海參
特點：海參清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營養佳品。
九轉大腸
我是淄博地區，特別介紹下博山菜
博山特色菜：博山酥鍋、博山豆腐箱、博山香腸、博山燴菜、博山丸子、八寶飯、琉璃地瓜、酸辣肉皮湯、爆炒肉片、炸春捲、等。 博山酥鍋：過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配，所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。 博山豆腐箱：博山豆腐箱歷史悠久，技法獨特，是博山名菜。相傳， 清乾隆皇帝南巡時，曾特意到博山瞻仰康熙 時大學士孫廷銓的故居，孫家用“博山豆腐箱” 款待。乾隆吃後讚不絕口，從此“博山豆腐箱” 名揚天下。 博山四四席：其產生，究其源淵，很有可能是從“燕翅席”、“全羊席”的上菜程序上演變而來的。它的形成，有資料可查的應首推博山“聚樂村”，《博山區志·人物》和《顏山廣記》中均有相關記載。四四席，即四盤、四碗、四行件、四大件、四花和兩道點心，還有四大“講究”的說法：制湯及應用講究，內容與程序講究，禮節與忌諱講究，菜品盛器講究。
博山酥鍋
2016年7月，博山還被正式認定為魯菜發源地。有機會一定親自去吃一下，為了吃走一趟也很值得。而且當地物價也比想象中便宜很多。
靜若廚子
在沒有味精之前，
魯菜靠高湯征服了中國的半壁江山。
在八大菜系中，
整個北方只有“魯菜”一家。
據記載，
民國時期講究的魯菜館會因為高湯用盡而打烊，
即使其他食材充裕也不再做，
怕砸了招牌。
高湯分為“清湯”和“乳湯”，
材料為老母雞、老鴨、骨頭、精肉、肘子、豬肚。
爐火純青|火候
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲。
僅以拔絲為例，
關鍵點是160度油溫熬糖，
等溫度降到140度再拔絲，
這時候絲會抽的很長。
魯菜廚師把握火候的絕技是油底沉糖：
一鍋油，上面油炸主料，油下面熬糖，
等到主料炸好了，拔絲也幾乎同時做出來。
九轉大腸
原名是“紅繞大腸”，
後經過多次改進，
味道有很大的改變。
為稱讚廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，
便將其更名為“九轉大腸”。
知道味道
如果在清朝甚至民國時，魯菜是當之無愧的，當時的魯菜是宮廷菜，做法講究，一鍋高湯是魯菜的靈魂。在北京當時除了各地的會館，其他飯莊子大部分都是魯菜。像蔥燒海參就是很多店的看家菜。
魯菜影響了北方大部分地方的飲食習慣，可以說即是老百姓桌子上的，也是宮廷宴席上的。
但是到了現在魯菜沒落了，在老百姓的桌子上幹不過川菜，在宴會上幹不過淮揚菜。想重振魯菜，任重道遠啊。
金翅大鵬
我只知道過去的山東窮的要死，人多地水，老百姓能吃上煎餅卷大蔥，喝上面糊糊就不錯了，否則也不會撇家舍業去闖什麼關東，現在山東人天天談到的魯菜，不但我沒吃過，就連山東的老百姓恐怕也沒有幾個人能吃過，前幾年，我去了山東的親戚家，飯桌上也不過幾個饅頭，四碟小菜，每人一碗麵糊糊湯，湯裡連鹽都不放，山東的普通老百姓還是很困難的，尤其是農民，能吃上正宗的魯菜，恐怕只有達官貴人了，但我聽說魯菜特點是大魚大肉，重油重鹽，現在心腦血管疾病已經是我國居民的第一大死因，這樣高鹽、高脂肪、高膽固醇的魯菜，富人不敢吃，窮人吃不起，別說再創輝煌，恐怕都有滅絕的風險，菜是用來吃的，不是用來吹的，只有那些更適合老百姓的口味，更有宜於老百姓的身體，才是上品，中國人不像外國人，頓頓大魚大肉也不會出現身體問題，誰讓我們的肚子裝不了二兩香油，天生一幅吃糠咽菜的命呢！😭😭😭
山的東面有群狼
必須的因為用的都是貴的啊食材
城市獵人127357030
魯菜是八大菜系之首主要是歷史文化決定的，儒家文化的發源地在山東，孔子在《論語》中就有食不厭精膾不厭細的論述，孔府菜才是魯菜的源頭，更是北方菜的祖師爺。從宮廷到大富豪無不將魯菜作為首先，所以魯菜的地位是歷史賦予的。特別是給個開放後魯菜的創新就太慢了，很多菜品不符合現代健康理念，這是魯菜需要提升的地方。
德源長湧
魯菜是八大菜系之首是毫無疑問的，魯菜是中國菜的源頭，歷史最悠久、技法最豐富、影響最廣，幾乎整個北方都屬於魯菜，現代來說，雖然街頭常見川菜館、粵菜館，更多的是商業因素，評價菜系如果還要考慮商業因素，那是不是排名也可以拿錢買了，太不嚴肅.
十年78376333
過去魯菜主要是食材古怪，現在是無法弄到，比如熊掌，駝峰，象鼻，豹胎，到哪裡去弄，就是弄來你敢燒嗎？犯法的。現在的魯菜搞來搞去就是什麼蔥油海參，什麼孔府菜我去領教過了，什麼“詩禮銀杏”不敢恭維。
