黃書包
豫菜，被稱為中國八大菜系的“母菜”，起始於4000年前的夏朝。開國王啟在今河南禹州擺下國宴，宴請四方諸侯，史稱“釣臺之亭”。商朝伊尹，提出了“五味調和”“以湯說美味”，此為豫菜最早的烹飪理論。
飲食文化，是政治經濟文化、地域文化的一個不可分割的組成部分。河南在中國歷史上，一直被稱為中原，是當時最適合農耕文明的腹地，所以豫菜也得以大範圍的傳播，稱為中國菜系的“母菜”。
豫菜在唐、北宋達到了頂峰。北宋之後，中原徹底跟“政治經濟中心”都城說再見，對豫菜的發展來說是釜底抽薪。南宋開始，豫菜開始日漸衰落，直到今日。
豫菜作為一種飲食文化，是需要人來繼承延續的，是需要經濟進行支撐的。但清朝解體，軍閥混戰，看抗日戰爭，在河南土地上反覆摧毀，從根子上破壞了經濟基礎，沒有了豫菜傳承的人員基礎。
周總理在籌備開國大典宴席時，經過各方研究親自決定採用河南菜為國宴菜，河南師傅為主廚，說明在中國的菜系上，仍有一定的地位。
新中國建國以來，特別是改革開放至今，全國各地依託各自的地理位置資源進行經濟發展，發展速度有快有慢。而河南經過歷時上的反覆戰爭，資源極其匱乏，經濟發展落後於其他地區。豫菜沒有經濟基礎為支撐，發展緩慢。
所以，當人們將目光集中到吃上時，有經濟基礎為支撐的“八大菜系”被說起討論時，豫菜被擠出來了，沒能上榜。
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老片爺
中國菜，大約分為食材菜、調味菜兩大類，前者以粵菜為代表，後者以川菜為代表。豫菜本身比較簡陋，食材粗糙，算不得食材菜。調味吧，也沒有啥特點。尤其是在如今交通通達，口味越來越標準化趨同化背景下，豫菜式微早已出現。河南省會鄭州，有幾家像樣的正宗的豫菜館子？
傳統豫菜，以鹹、油膩為味型，代表作有鯉魚焙面炸八塊等等，這些菜不僅不和很多現代人的口感，恐怕也不符合健康飲食的標準。
另外，我覺得，所謂八大菜系的說法，是虛指、多變而隨意的，比如，八大菜系裡有沒有豫菜，多數河南人認為有，多數外省人可能認為沒有，去哪兒證實或證偽去？
小道乾貨
我是河南長大的，家鄉菜吃了十多年，現在定居四川，個人覺得河南的燴麵、燒雞隻能作為小吃，不能成為菜系，洛陽的席面在河南還是算數一數二的，但是獨木難支，長垣出了很多了不起的大廚，也沒帶動整個豫菜體系。個人覺得豫菜魯菜的靈魂是吊湯，當今能做出豫菜魯菜精髓的可能也普及不了，因為成本太高。所以，只能望洋興嘆了。
椰子汁35
八大菜系除了魯菜勉強擠進去，幾乎是唯一的北方菜。北方人粗獷，又有戰爭頻繁，所以做菜不精緻，加上食材有限，基本除了肉就是面，除了面就是肉，東北的亂燉，河南的面，饃饃等，做法簡單，拿根蔥，拿個蒜頭，做點湯就吃了。哪像四川又有辣，又有花椒等等，更不要說粵菜的精緻，南方不但有面，也有水稻，魚也多，食材就豐富，數百上千年積累下來，北方菜自然就沒落了。
新網絡白領
中州風味，指河南省地方即豫菜。因為其地理位置，正在中央，影響所及，遍及東西南北，是我國著名的地方菜系之一。豫菜是中國各大菜系的淵源，烹飪界的許多權威人士認為，豫菜是八大菜系的母親。豫菜系是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。
蘭陵笑笑鉎
河南有什麼菜？有人說是中國的什麼母菜？扯淡嗎，還什麼四千年前宴請什麼這個王，那個王的，牛B吹的比天大，那厶流傳至今的有什麼人菜呢？中國人都基夲都知道，訶南的糊辨湯還是可以的，造假幣第一人是訶南的，這些地球人都知道。不要一說什麼，哎，，咋沒有河南唻？。
手機用戶秦兵馬俑
北方只有北方話，而南方方言很多，能說明什麼？北方菜高度一致，只是魯菜有點海鮮，又是孔子故鄉，名字並不重要，不要以為北方宴席啥也沒有
玉如意3817
因為豫菜是所有菜系的老祖宗，其他菜系都是從豫菜分出去後有根據各地風土改良後形成的，所以豫菜不需要什麼幾大菜，你看國宴就知道了，國宴就是正宗的豫菜。
卡卡羅特159110438
支持豫菜成為第九大菜系。
喜馬拉雅之魚
之所以會有菜系之分，是因為不同菜系有不同特點，而豫菜講究“五味中和”，這是它的特色也是明顯劣勢。而且豫菜的精髓在於吊湯，就是高湯，操作複雜，成本高，這在一定程度上也制約了豫菜的發展。最主要的是如今的社會，各行各業都在蓬勃發展，萬物俱興，不論什麼，若沒有特色，沒有別人能記住你的地方，只能淪為庸庸大眾。
