彭吉光
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
传统名菜
糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。
九转大肠
我是淄博地区，特别介绍下博山菜
博山特色菜：博山酥锅、博山豆腐箱、博山香肠、博山烩菜、博山丸子、八宝饭、琉璃地瓜、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、等。 博山酥锅：过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配，所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。 博山豆腐箱：博山豆腐箱历史悠久，技法独特，是博山名菜。相传， 清乾隆皇帝南巡时，曾特意到博山瞻仰康熙 时大学士孙廷铨的故居，孙家用“博山豆腐箱” 款待。乾隆吃后赞不绝口，从此“博山豆腐箱” 名扬天下。 博山四四席：其产生，究其源渊，很有可能是从“燕翅席”、“全羊席”的上菜程序上演变而来的。它的形成，有资料可查的应首推博山“聚乐村”，《博山区志·人物》和《颜山广记》中均有相关记载。四四席，即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心，还有四大“讲究”的说法：制汤及应用讲究，内容与程序讲究，礼节与忌讳讲究，菜品盛器讲究。
博山酥锅
2016年7月，博山还被正式认定为鲁菜发源地。有机会一定亲自去吃一下，为了吃走一趟也很值得。而且当地物价也比想象中便宜很多。
静若厨子
在没有味精之前，
鲁菜靠高汤征服了中国的半壁江山。
在八大菜系中，
整个北方只有“鲁菜”一家。
据记载，
民国时期讲究的鲁菜馆会因为高汤用尽而打烊，
即使其他食材充裕也不再做，
怕砸了招牌。
高汤分为“清汤”和“乳汤”，
材料为老母鸡、老鸭、骨头、精肉、肘子、猪肚。
炉火纯青|火候
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝。
仅以拔丝为例，
关键点是160度油温熬糖，
等温度降到140度再拔丝，
这时候丝会抽的很长。
鲁菜厨师把握火候的绝技是油底沉糖：
一锅油，上面油炸主料，油下面熬糖，
等到主料炸好了，拔丝也几乎同时做出来。
九转大肠
原名是“红绕大肠”，
后经过多次改进，
味道有很大的改变。
为称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，
便将其更名为“九转大肠”。
知道味道
如果在清朝甚至民国时，鲁菜是当之无愧的，当时的鲁菜是宫廷菜，做法讲究，一锅高汤是鲁菜的灵魂。在北京当时除了各地的会馆，其他饭庄子大部分都是鲁菜。像葱烧海参就是很多店的看家菜。
鲁菜影响了北方大部分地方的饮食习惯，可以说即是老百姓桌子上的，也是宫廷宴席上的。
但是到了现在鲁菜没落了，在老百姓的桌子上干不过川菜，在宴会上干不过淮扬菜。想重振鲁菜，任重道远啊。
金翅大鹏
我只知道过去的山东穷的要死，人多地水，老百姓能吃上煎饼卷大葱，喝上面糊糊就不错了，否则也不会撇家舍业去闯什么关东，现在山东人天天谈到的鲁菜，不但我没吃过，就连山东的老百姓恐怕也没有几个人能吃过，前几年，我去了山东的亲戚家，饭桌上也不过几个馒头，四碟小菜，每人一碗面糊糊汤，汤里连盐都不放，山东的普通老百姓还是很困难的，尤其是农民，能吃上正宗的鲁菜，恐怕只有达官贵人了，但我听说鲁菜特点是大鱼大肉，重油重盐，现在心脑血管疾病已经是我国居民的第一大死因，这样高盐、高脂肪、高胆固醇的鲁菜，富人不敢吃，穷人吃不起，别说再创辉煌，恐怕都有灭绝的风险，菜是用来吃的，不是用来吹的，只有那些更适合老百姓的口味，更有宜于老百姓的身体，才是上品，中国人不像外国人，顿顿大鱼大肉也不会出现身体问题，谁让我们的肚子装不了二两香油，天生一幅吃糠咽菜的命呢！😭😭😭
山的东面有群狼
必须的因为用的都是贵的啊食材
城市猎人127357030
鲁菜是八大菜系之首主要是历史文化决定的，儒家文化的发源地在山东，孔子在《论语》中就有食不厌精脍不厌细的论述，孔府菜才是鲁菜的源头，更是北方菜的祖师爷。从宫廷到大富豪无不将鲁菜作为首先，所以鲁菜的地位是历史赋予的。特别是给个开放后鲁菜的创新就太慢了，很多菜品不符合现代健康理念，这是鲁菜需要提升的地方。
德源长涌
鲁菜是八大菜系之首是毫无疑问的，鲁菜是中国菜的源头，历史最悠久、技法最丰富、影响最广，几乎整个北方都属于鲁菜，现代来说，虽然街头常见川菜馆、粤菜馆，更多的是商业因素，评价菜系如果还要考虑商业因素，那是不是排名也可以拿钱买了，太不严肃.
十年78376333
过去鲁菜主要是食材古怪，现在是无法弄到，比如熊掌，驼峰，象鼻，豹胎，到哪里去弄，就是弄来你敢烧吗？犯法的。现在的鲁菜搞来搞去就是什么葱油海参，什么孔府菜我去领教过了，什么“诗礼银杏”不敢恭维。
