6別無選擇6
我知道的八大菜系是閩湘皖浙魯粵川蘇，各菜系的口味兒都是根據當地的環境形成的，潮溼的地方就偏愛辣味兒，沿海的地方不缺鹽，菜就清淡些，內陸的地方缺鹽菜的鹹淡就要重些，菜品豐富的地方就愛吃生的鮮的，氣溫低的地方就愛吃熱的熟的，我個人覺得最對口味的就是魯菜，種類齊全鹹淡適中，烹調方法多樣，再經過各地自己的改良和延伸，遍及北部中國，可能也是佔份額最大的菜系了！
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首先更正所提的問題，中國只有四大菜系，八大菜系都脫不了四大菜系的範疇！
“菜系”是20世紀50年代從舊有的幫、幫口轉化而來的。主要的區分方式是各地原料生產、烹調技法、有自己獨特的調味品和調味手段，有從小吃到低、中、高檔筵席等一系列風味菜品，有傳承和創新的廚師，並且在國內外有相當的影響。
四大菜系無一例外符合以上的特徵！只要上述這些因素沒有改變，無論外來飲食怎麼入侵和滲透，行政區域怎麼變更，都難取而代之。儘管後來出現了八大菜系、後來又有九大菜系、十二大菜系及新八大菜系之說，但是都是受了四大菜系的影響，不能脫離四大菜系的範疇。
網上關於排名很熱
中國飯店協會和美團給菜系排名，圖片來源於網絡，侵刪
四大菜系的歷史及特色
明哥攝於成都川菜博物館
1、川菜
川菜歷史悠久，起源於古代的巴國和蜀國。在秦漢時期已經開始成型，秦始皇統一中國後，大量中原移民將烹飪技術帶入巴蜀，後李冰父子修築都江堰，讓岷江從彪形大漢變成了溫柔女子，四川盆地從此不再受洪水的滋擾，從蠻荒之地變成了天府之國，水產眾多，六畜興旺，瓜果茂盛，糧食豐足，為川菜的髮菜創造了優厚的自然條件。清代以前，川人就“好辛香，尚滋味”，在辣椒沒有傳入四川的時候，四川人以自貢井鹽、老薑、茱萸、花椒等調味，演繹不一樣的美味，感覺舌尖上的歡樂！
毛血旺
清代中葉，辣椒從海外登陸，從江浙傳入到貴州，再到四川，奇怪的是江浙一帶都不太吃辣椒。這也是一個歷史之謎吧？
貴州人把辣椒演化成了餈粑海椒、渣海椒、老乾媽、加上折耳根變成各種新奇的蘸水；
川菜博物館郫縣豆瓣園
而到了四川，辣椒更加是變化萬千。郫縣人陳守信創立“益豐和”號醬園，在前人的基礎上潛心研究，從此“川菜之魂，郫縣豆瓣”誕生，又衍生出了辣豆瓣、香油豆瓣、金鉤豆瓣、火腿豆瓣等品種。
三臺縣潼川崔婆婆巧釀潼川豆豉；德陽中壩清香園園主韓銑的家釀醬油為道光稱讚，並經後人添加口蘑成為經典的中壩醬油；山西老陳醋的傳人索義廷來到川北閬中，取保寧府古井水和麥麩製成四大名醋之一的保定醋；加之漢源、茂汶花椒的天然麻香；宜賓芽菜；內江白糖；南充冬菜；新繁泡菜等優質調味品成就了回鍋肉、鹽煎肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、椒麻雞、脆皮魚、蟲草鴨……這些幾千道耳熟能詳的菜品，一直到現在都盛極不衰。並逐漸形成了川菜“清鮮與醇濃並重，以清鮮為主；一菜一格，百菜百味，善調麻辣”的風味特色。
明哥實測見聞：
明哥作為一個川菜廚師，川菜作為自己的本幫菜系，肯定對川菜情有獨衷。火鍋、豆花、泡菜是川菜三絕，川菜絕不只有麻辣，麻辣只是川菜的特色之一，這是因為四川重慶獨特的地理氣候造就了川人食辣的傳統。而在四川重慶，不吃辣的人也不在少數。魚香、泡椒、荔枝糊辣、酸辣、椒麻、鹹鮮、糖醋、煙香、五香等總有一款適合您。如果你有幸吃過正宗的開水白菜、芙蓉雞片、雪花雞淖、樟茶鴨子、糖醋脆皮魚、豆豉魚、雞豆花等清鮮的川菜，你會懷疑這是川菜嗎？這都是正宗的川菜，如假包換。所以川菜勝就勝在味型多樣，其他菜系的味道在川菜中都能找到，而川菜中的魚香、怪味、麻辣、椒麻、薑汁等獨特味型是川菜所獨有的。在我的心中，川菜就是No1。
泰山中天門，旁邊就是賣煎餅卷大蔥的小攤
2、魯菜
魯菜在中國四大菜系中，代表了黃河中下游地區以及北方地區的風味特色。一直被稱為八大菜系之首。
魯菜形成可上述到春秋戰國時期，當時齊魯人口眾多，經濟繁榮，加之孔子這位大教育家的人品加持，並說出了“食不厭精，膾不厭細”的品嚐原則，使魯菜流傳甚廣。齊桓公寵臣易牙就是一位名廚，而北魏時的《齊民要術》對山東地區的烹飪進行了較為全面的總結。明清時候，魯菜進入宮廷，成為宮廷御膳主體。
齊魯大地依山傍海，物產豐富，海鮮水族，糧油牲畜，蔬菜水果，昆蟲野味一應俱全，為魯菜烹飪提供了豐厚的物質基礎，而悠久的禮儀之邦的文化，各朝各代皇帝到孔府拜見，成就了孔府菜的發展。
魯菜烹調技法多樣，達30多種，以爆、炒、燒見長。但調味相對單一，調味極重，純正醇濃，很少有複雜的合成味道，一菜一味，體現了食材的本味，濃油赤醬，豐盛實惠，講究規格。由於山東盛產大蔥，魯菜善於蔥香味菜餚，如蔥燒海參；講究制湯； 魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。代表菜如糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、德州扒雞、帶子上朝等。
魯菜調料相對簡單，一般以醬油、鹽、蔥、姜、大料等調味，並無自己菜系的特色調料。
九轉大腸
明哥實測見聞：
2007年，明哥到山東泰山旅遊，還是感覺到了禮儀之邦的熱情好客。晚上泰安的一個朋友請我到當地的一個飯店，品嚐了地道的魯菜。在我的印象中，蔥燒海參感覺醬太濃，顏色很深；九轉大腸又太甜太鹹，顏色倒不錯；德州扒雞香料味太重，又很鹹。山東朋友問我說：“你是一個川菜廚師，不知對我們魯菜的感覺怎麼樣？”明哥不好回答，只說：“今天在泰山中天門吃的煎餅卷大蔥真的不錯！”朋友無言以對！2008年，我所在的酒店組織到山東日照旅遊，住在當地一個漁村農家樂，不知道廚師是不是二把刀？菜不錯，全是海鮮為主，不過真的沒吃飽過，真心吃不慣泡在醬油裡的那些海魚，貝類等，感覺暴殄天物。可能魯菜沒落是有道理的，應該好好反思一下“曾經御膳第一名，而今天下無人問”的深層原因。
廣東著名飯店陶陶居
3、粵菜
粵菜即廣東菜，廣東地處我國南方沿海，境內高山眾多、江河湖泊縱橫，物產豐富。2000多年前西漢人所著《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上餚”的記載，南宋年間也有記載說“粵人不問鳥獸蛇，無不食之”。在公元前122年左右南越王第二代王趙胡墓中已發現有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骸。而到了現代，廣東的廣州、深圳作為改革開放的首批城市，又毗鄰香港，澳門，廣東菜大膽創新，引起了外來的很菜餚的烹飪方式，包括西式的烹調和調味品，常常成為內地餐飲的風向標。
粵菜特色可有“異口奇珍，五滋六味”來形容，天上飛的除了飛機、地上跑的四條腿的除了桌椅板凳、二條腿的除了人，水裡遊的除了輪船，其他什麼都是老廣的口中珍餚。喜用燒、煲、軟炒、軟炸、清蒸等烹飪手法，口味清淡，保持食材的本味，風格清新！特別值得一提的是廣東的早茶文化，小吃眾多，花樣翻新，令人目不暇接。還有宵夜，真的搞不懂廣東人一天吃四頓為什麼胖子很少？
粵菜菜系獨特的調味品眾多，如酸梅醬、蠔油、魚露、老抽、生抽、米酒、陽江豆豉、蒸魚豉油、海鮮醬、沙茶醬，柱候醬，各種特色味汁。
燒鵝
明哥實測見聞：
2003年，明哥還是一個小鮮肉的時候，哈哈！到廣東打工。初次到東莞黃江，在一個路邊小飯店，老鄉請我在那裡吃飯，炒了個肉絲，我要想廣東人是不是不上漿碼芡？肉絲嚼不動，最後還是吃了從四川帶的臘肉才下飯，這是對粵菜的第一印象。但是後來，呆的時間長了，對粵菜的印象大大改觀，特別是早茶，小吃品種繁多，鳳爪、燒牛腩、燒麥、清蒸魚，就是感覺廣東的包子皮太厚，肉餡太少。特別對深井燒鵝的味道感到驚豔，可冷吃，可加辣椒一起炒，特別解饞。房東老太太在石頭牆壁上撿的一種軟蟲，拖著長長的粘液，她煲了湯，讓我喝，我認慫了，不敢嘗試。
總的說來，廣東菜味型也是多樣，白切雞嫩滑，避風塘系列的蒜香濃郁，值得品嚐；幹炒牛河、各種生滾粥鮮甜，鹹魚茄子煲下飯神器……
揚州瘦西湖
4、淮揚菜
江蘇菜稱為淮揚菜，是長江中下游、淮揚及周邊地區的地方風味菜。江南自古就是魚米之鄉，淮安，揚州早在隋唐時期就是東南的經濟文化中心。淮揚菜歷史悠久，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”淮揚菜以兩淮、揚州為中心，京杭大運河的主幹，揚州自古為繁華之地，鹽商雲集，夜夜鶯歌燕舞，金陵形盛，秦淮河邊燈紅酒綠，富商們兜裡不差錢，就要琢磨怎麼吃！
淮揚菜的特點就是追求本味，清鮮平和，並把把簡單的食材做到極致，極為講究刀工，如大煮乾絲，一塊白豆腐乾要片成1毫米左右的細絲，再用雞湯煨，加火腿絲、冬筍絲、蝦子等煨至入味，鹹鮮味美！而文思豆腐更是把刀工做到了極致，豆腐切成頭髮絲粗細再烹調，種種高明之處不一一列舉。
文思豆腐
1949年開國宴把淮揚菜做為宴會的主角，可能有三個方面的原因：一是周總理是江蘇淮安人，對家鄉的菜品情有獨衷；另外一個方面是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物，比如魚翅等現已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。
淮揚菜獨特的調味品也較少，有鎮江香醋、紹興黃酒等。
明哥實測見聞：
明哥於2010年到徐州吃過霸王別姬和沛公狗肉，淮揚菜的刀工是很不錯的，味道上的感覺和河南菜的味道相近，可能是兩個地方的地理位置相近，相互影響的原因吧。南京的鴨血粉絲湯非常好喝，經濟實惠；但鹽水鴨感覺失望，還不如在河南商丘買的小販做的鹽水鴨好吃；有道菜叫灌雲豆丹，像蟲子一樣，不敢下筷，味道不好評價。揚州的大煮乾絲因為有雞湯的鮮味加持，軟糯可口；蟹粉獅子頭鮮香可口，肥嫩異常，十分爽口；三套鴨刀工驚豔，鹹鮮適口；而水晶餚肉肉質鮮紅，可能加了硝鹽，滋味鮮香。
淮揚菜總的來說味道醇和，細緻精美。但是味型相對單一，以鹹鮮為主。曾經的國宴菜，不好做過多的評價。
此文的菜品印象是明哥很多年前的真實回憶。
朋友們對傳統四大菜系的看法是怎麼樣的呢？
能否有一個您心目中的排名！您認為哪個菜系最有資格坐上第一把交椅？
農家樂廚子明哥
關於中國"八大菜系”之爭：誰是正統？
用廣東話說——蘿蔔青菜各有所愛，八大菜系沒有誰是正統，各有特色，不分上下。
先從四大菜系說起：粵菜、魯菜、川菜、蘇菜，後發展到淮陽菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共稱為”八大菜系”，這裡說一下原有四大菜系：
一，粵菜來源於嶺南由廣府菜、潮州菜、客家菜三種不同地方組合而成，各地風味不同。由於廣東是沿海開發較早的地區，廣東菜已流行世界各國，大部分國外的中餐館都以粵菜為主，因此粵菜是海外中國的代表菜系，其代表名菜：東江鹽焗雞、燒鵝、龍蝦、紅燒乳鴿等等，深受大眾喜愛。
二，川菜起源於蜀中大地，麻辣為輔料是大眾喜歡的菜系，其味道多種多樣變化無常，適合各地人士口味，代表菜有宮寶雞丁，麻婆豆腐，麻辣火鍋等等。
三，魯菜起源於齊魯大地歷史悠久，從“蒸、煮、煎、炒、釀、烤、熬、炸、烹、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”中確定了中式烹調技術的格式，其菜式豐富種類繁多。
四，淮陽菜來源於揚州，淮陽一帶地區，其特點是選料嚴格，因地制宜，製作精細，新鮮平和，追求原味。
以上說了中國四大菜式，在中國吃文化中佔據了舉足輕重的地位，希望大家喜歡。
美廚飄香
眾所周知，中國有八大菜系。而且在中國古代還有非常盛大的宴席，在這宴席上總共有1800多道菜，其中一半大都是魯菜來著。這樣的宴席人們把它稱為“滿漢全席”相信大家都是有聽說過滿漢全席的，滿漢全席中一半的佳餚都是來自魯菜的。魯菜在當時也被稱為是官府菜，而現如今也成為四大菜系之首。
魯菜被稱為官府菜，自然就離不開重食材。魯菜所在的地區三面環海，水果產量高，糧食產量也高。第二就是因為魯菜伴隨著孔孟之道影響了當地的飲食文化，所以魯菜在食物中也是佔了絕大的優勢。雖然很多菜色的名字都沒有帶有魯字，但實際上它就是歸屬於魯菜這一類的，對此你們是怎麼看的呢？
魯聊先贏
八大菜系各有特色，各具風韻，不存在那個正宗和排名之說。現只能說一下在大眾心中自己排名的地位:一川菜，二魯菜，三粵菜，四閩菜，五蘇菜，六浙菜，七湘菜，八徽菜。那下面著重介紹一下川菜;川菜被大眾認著八大菜系之首。正宗川菜以四川成都.重慶的兩地菜餚為代表。其特點主要有酸.甜.麻.辣香.油重.味濃，並著重調味，手上掌握三件寶(辣椒.胡椒、花椒)，擅用辣.酸.麻膾炙人囗，為其它地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享受"一菜一味，百菜百味"的美譽。烹調方法擅長於烤.燒.乾煸.蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹.甜.麻.辣.酸五味基礎上，加上調料，相互配合，形成了各種複合味，如家常味.鹹酸味.魚香味.荔枝味怪味等二十三種。代表菜餚品種有"大煮乾絲"."黃燜鰻"、"怪味雞絲"."麻婆豆腐"等一系列菜式，令人拇指吃動，放腹而吃！
綜上所述，中國的"八大菜系"也是中國優秀文化源遠流長的一部份，並凝聚了中華兒女的心血結晶。八大菜系各有特色，我們決不能厚此薄彼，更不應該互相撕殺。而應各大菜系保留自己的風格和特點，將中國的烹飪技術推向世界各地，將燦爛的中華文化灑遍全球。看將來必是中國的世界！最後用錢鍾書一句話作結束語:好東西不用你去記，它自會留下很深的印象。
張文禪
這有什麼可以爭論的，你非要問正統，中國自古四大菜系，以魯菜為首，這是最正宗的，之後又民間發展到八大菜系，2018年，中國又發展到十大菜系。
反正我是內蒙人不會去偏見，蒙菜2018年被選為中國第九大菜系，不會因為爭論自己的是不是第一而失去客觀評價。人家魯菜不僅各種史書記載是中國菜系之首，論高貴地位其他所有菜系都比不上，最高貴的皇室宮廷菜，魯菜佔比第一，那都是御用大廚，各地優秀食材送到皇宮做成魯菜最多。
別因為你家鄉的菜不是第一就反對，評菜系地位可是有深厚歷史積澱的。
內蒙人不知道
中國只有四大菜系，八大流派。四大菜系是魯，川、粵、淮揚。八大流派是中國的魯、 川、 粵、閩、 蘇、 浙、湘、徽等菜系被公認為八大菜流派，分別出自：一、四川菜派，簡稱川菜； 二、廣東派，簡稱粵菜； 三、山東派，簡稱魯菜； 四、江蘇派，簡稱蘇菜； 五、浙江派，簡稱浙菜； 六、福建派,簡稱閩菜； 七、安徽派，簡稱徽菜；.八、湖南派，簡稱湘菜。其中魯菜被用為以魯菜為主的宮庭菜，四大菜系中排名第一
齊人一一梳柳風
論歷史地位，首推魯菜，論目前社會上流行最廣的首推川菜，不是說哪個菜行不行，有些東西沒法改變的，就像唯一的源髮菜魯菜，這是根，其他的都是延續加改良，不過魯菜沒落也是事實，沒幾個做的了，近現代就川菜發展的最快，主要是花樣多，口味多，做法多，符合人群口味最多，但也不能說他地位第一，只能說流傳最廣，做法簡單而已。
在回答這個問題之前先看了各位大神們的回答，除了山東人把魯菜排在八大菜系之首以外也有不是山東的也有把魯菜排在最前邊，再就是有其他省份的人由於對熱愛自己的家鄉菜的喜愛排在最前邊，比如四川的一定是把川菜排在第一，江蘇的一定是蘇菜，廣東一定要粵菜、浙江的也想當然的是浙菜，湖南肯定是湘菜，體現了對於自己家鄉的情懷和熱愛，但是有一點我感到例意外除了山東人的回答，其它省份的人多數把山東的魯菜不是放到第一就會放到第二位置，這樣的結果就足以看出魯菜在八大菜系的地位[捂臉][祈禱][贊][玫瑰]
還看今朝今又是
八大菜系的發源地大都緣於魯菜系，這還應爭嗎？當出發源地為首了。
