餘世鋮
北京有點常識的吃貨都知道北京烤鴨就是山東人過去開的，具體來說是山東榮成人，因為煙臺威海出蘋果，有上好的果木炭來炙烤鴨子。魯菜也分好幾種呢，什麼孔府菜，膠東菜等等，側重面不同，口味也不同，食材選用更不同。我不跟你們爭什麼魯菜排第幾啊，沒什麼意義，大眾消費裡魯菜還真弄不過川菜，東北菜，燒烤，但是要講食文化，我講不出來道道啊，個人覺得山東的食文化真的博大精深，需要深入挖掘，要吃正宗魯菜還得來好客山東
雲端望月影
作為中國八大菜系之首的魯菜很難在普通飯店中吃到這是不爭的事實，但是可以在很多飯店裡吃到從魯菜延伸的其它菜。
魯菜是中國各大菜系中唯一一個自發菜系，其它菜系借鑑魯菜也是不爭的事實。我們可以拿川菜最著名的宮爆雞丁和麻婆豆腐來說一下。川菜中的宮爆雞丁起源與魯菜中的醬爆雞丁，清朝時期的山東巡撫丁寶楨最喜歡的一道菜，後調任到四川任總督，也把醬爆雞丁這道菜帶到了四川，在四川並加以改良成為了川菜的宮爆雞丁。麻婆豆腐也是根據魯菜中的一品豆腐改良而來，川味兒辣子雞也是借鑑了魯菜沂州炒雞的做法。
很多人說淮揚菜要比魯菜更出名，其實只要你注意一下淮揚菜就會發現他的很多菜和魯菜並無二樣，只不過把味道變淡，手法環節減少，並在做菜環節中加了一點糖。嗯，接受反駁！
粵菜最出名的就是煲湯，各種燙。但是如果你要了解一下，魯菜的高湯和粵菜的煲湯有何區別？其實並無區別，只是南方溼熱更換了幾樣食材而已。高湯只是用於在魯菜的輔料，其實魯菜中也有各種湯，但是不是叫煲湯，而是叫熬湯，但是因為費時,所以做的人家就很少了。比如沂州糝（sá），做糝的原湯要熬製12小時以上，相信很多外地人並不知道這道湯吧！嗯，接受反駁！！
其實魯菜是中國最早的一道菜系，這是不爭的事實。很多菜系的很多菜都是借鑑魯菜的做法，當然，也有大多數是他們自創的。
十方印記
魯菜八大菜系之首？請問四大菜系中有魯菜嗎？連前四都沒進何緣為首？中國四大菜系分別為：淮揚、粵、川、湘這是國務院官方定的，中國並沒有八大菜系之說。魯菜只是四大菜系以外的小系菜種。當然魯菜並不是沒有特色，比如說蔥燒海參、九轉大腸、德州扒雞等確實不錯。但是跟四大菜系相比就有些單薄。
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我個人認為是真的！
有以下幾個原因：
1，魯菜難學。魯菜對於烹調技藝十分講究，魯菜的高湯是功夫活，而爆、熘、炒等對於火候要求極其苛刻，像三不沾等沒有多年的手上功夫是做不來的，所以現在肯學魯菜並且能夠堅持下來學成的廚師少了。
2，魯菜選料考究。像九轉大腸，只能選用一掛大腸裡肉最厚的腸頭部分，像油爆雙脆，選用雞胗和肚頭，像奶湯蒲菜，蒲菜不能太老和太嫩，所以魯菜很多季節性和時令性。
3，各家都不教絕活。在濟南有好幾家魯菜館是祖傳技藝，但是，各家都堅守著自己的絕活不外傳，以至於市面上很多魯菜館都是不倫不類的鹹乎乎黑乎乎黏糊糊，這個是魯菜的悲哀！
正宗的魯菜，色清亮純正，香氣四溢，味道是各有千秋。像糖醋鯉魚，味道是酸甜可口，魚肉滑嫩彈牙。像九轉大腸，色紅亮，口感筋道，入口酸甜苦辣鹹五味俱全。像油爆雙脆，色清亮，口感爽脆，鹹鮮香讓人食指大動。像清炒裡脊絲，肉絲滑嫩，湯清，味道鮮香。而奶湯系列，湯濃奶白色，料鮮嫩。還有溜肝尖、芙蓉蟹，三不沾，福山菜系的海鮮系列，博山菜系，孔府菜系等等。
魯菜是博大精深的。但是魯菜不像川湘粵菜等遍地開花，主要還是因為魯菜太難學好，而且好的魯菜太講究以至於消費太高，受眾群體少，所以不容易推廣。
寧靜致遠31286776
有人說中國八大菜系之首的魯菜很難在飯館裡吃到，是真的嗎？你怎麼看？
中國八大菜系，魯菜做首位確實也得到了大家的認同，也可以說現在其他菜系都深受魯菜的影響，尤其在北方，可以統稱為魯菜。
魯菜很難在飯館裡吃到，這個真的需要看在什麼地方，或者說你要吃什麼菜了。魯菜經典代表菜，每一道菜都是做工複雜，技法要求甚嚴，不太適合這個快節奏的生活，對於市場來說沒有太大的價值。不過在北方尤其山東，你隨便找個飯館，糖醋魚之類的還是有的，不過普通市面上的小飯館很難有，因為有那個老闆願意花那麼長時間學習，做工如此複雜的菜系呢！
魯菜說白了，就是宴席菜。你見過誰家擺宴席，擺一桌火鍋的嗎？也就是說在正統的場合才能吃到魯菜，不過要說明白一件事情，有魯菜也有別的菜。所以，如果你去稍微高檔一點的地方，經常有人擺宴席的地方，魯菜仍然會有統治地位，普通的小飯館不要想了。
以上，就是來龍去脈，宴席菜和餐桌菜不會出現在同一個地方，任誰他也得承認，以前的宮廷菜如今的高檔菜，從骨子裡沒有改變過，不是不想改變，而是，普通人誰會為了吃一頓飯而花那麼多的錢，至於南方人怎麼看待這件事情，他們當然會覺得，都成為歷史了還吹噓什麼，大清都亡了，還談什麼宮廷菜！
街頭神探
魯菜作為八大菜系之首，這是毋庸置疑的，自明清時期以來，魯菜被選拔為宮廷菜，何為宮廷菜，那肯定是宴席菜，說白了不是普通人吃的，那有人說了，不貼近生活還談什麼菜系之首。我們要知道除了作為宮廷菜，還有很多技藝被其他菜系學習借鑑，比如蔥姜爆鍋，我就問那個菜系不用，就憑這兩點坐穩頭把交椅。
當然，隨著時代的發展，魯菜也有很多菜品走如到民間，但是魯菜用料昂貴，做法複雜，已經不適應這個市場了。你如果說很難吃到真正的魯菜也對，也不對。現在魯菜依然盛行江湖，不過大部分出現在高檔宴席上，畢竟這麼豐盛的菜餚，哪能天天享用。
至於南方人，南方人也是熱愛生活的，讓他們承認魯菜好吃容易，承認八大菜系魯菜為首就有點難了。
南山VLOG
這個觀點很有意思，確實現在魯菜的名聲不夠響亮，已經不復當年八大居八大樓，無魯不成席的地位。但是說在飯館吃不到有些偏頗。
一魯菜的一些比較好做，簡單的菜已經深入千家萬戶，有些人可能自己都不知道吃的是魯菜。像飯店比較常見的幹炸裡脊就是魯菜，另外像四喜丸子，拔絲類的這些都是魯菜，但是人們覺的常見常吃就歸入家常菜。
二要看到的是一些比較高深的魯菜確實不太常見了，即使在一些中檔的飯店裡這些菜也沒有，要不就是不正宗，像蔥燒海參，九轉大腸，清湯燕菜之類的。但是在一些高檔的飯店魯菜還是佔有一席之地的。
三魯菜有官菜之稱，其中一些原料頗為貴重，也不是一般飯店能夠承受的起，廚師技藝也需要很高深，一般的店確實有難度，在我們這裡一位好的魯菜涼菜師傅的工資月薪上萬的，比一般的中層領導不遑多讓。
魯菜還得加油，努力。讓更多的人喜歡你，愛上你。
金翅大鵬
嚴格說中國四大菜系，魯、淮、粵、川，其它菜系都是從這四個菜系派生的，比如徽菜、浙菜即是淮陽菜加點地方特點，閩菜接近粵菜，湘菜去掉麻椒和旺油再把辣椒加足。四大菜系各有各粉兒：淮陽菜屬文人騷客，粵菜歸商賈販亨，川菜集平民老俵，魯菜供達官貴人，都養人。
遠方的閏土
山東人不愛出門是一個原因，淮揚菜的老家是富庶之地，其他地方以前比山東強不太多，背井離鄉，流放之地掙幾把那個錢呢，老婆孩子熱炕頭比嘛不強。山東人不願意外出闖蕩，這是公認的。
第二個原因，氣候和飲食的關係，南方很多地方潮溼悶熱，飲食喜辣。傳統的魯菜味行多變，和當地口味不同。傳統的人傳承傳統手藝，講究正宗的口味。廚師抱定傳統，不能融合，兼容幷蓄吸收當地的特點，就像鈴木的小車做的世界一級棒，中國人不認可，退出了事。這個事也是願我們自己，現在的名廚已經用開放的眼光來適應，但魯菜式微是不爭的事實。
第三個原因是一個合格的魯菜廚師出師太慢，畢竟都得掙錢，無論什麼時代，信不信，有三年的本碩連讀，錄取分呼呼的提高。現在社會節奏快，別說一個複雜考究的菜系，傳統手工藝也消失了很多。
不要拿太多的市場說事，市場也是滯後的。房子這麼火，我倒要使勁活著，看看這個房地產總值已經超過美國日本等若干發達國家總和的國度能逆天改命到何時！
噴珠噀玉
魯菜 不光要求做工精細，更要求味道和口感，魯菜的吊湯就沒幾個廚師能吊的好，現在又是雞精味精啥的時代，味道好做，這口感可就難掌握了，沒個十年八年還真學不好。
