余世铖
北京有点常识的吃货都知道北京烤鸭就是山东人过去开的，具体来说是山东荣成人，因为烟台威海出苹果，有上好的果木炭来炙烤鸭子。鲁菜也分好几种呢，什么孔府菜，胶东菜等等，侧重面不同，口味也不同，食材选用更不同。我不跟你们争什么鲁菜排第几啊，没什么意义，大众消费里鲁菜还真弄不过川菜，东北菜，烧烤，但是要讲食文化，我讲不出来道道啊，个人觉得山东的食文化真的博大精深，需要深入挖掘，要吃正宗鲁菜还得来好客山东
云端望月影
作为中国八大菜系之首的鲁菜很难在普通饭店中吃到这是不争的事实，但是可以在很多饭店里吃到从鲁菜延伸的其它菜。
鲁菜是中国各大菜系中唯一一个自发菜系，其它菜系借鉴鲁菜也是不争的事实。我们可以拿川菜最著名的宫爆鸡丁和麻婆豆腐来说一下。川菜中的宫爆鸡丁起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，清朝时期的山东巡抚丁宝桢最喜欢的一道菜，后调任到四川任总督，也把酱爆鸡丁这道菜带到了四川，在四川并加以改良成为了川菜的宫爆鸡丁。麻婆豆腐也是根据鲁菜中的一品豆腐改良而来，川味儿辣子鸡也是借鉴了鲁菜沂州炒鸡的做法。
很多人说淮扬菜要比鲁菜更出名，其实只要你注意一下淮扬菜就会发现他的很多菜和鲁菜并无二样，只不过把味道变淡，手法环节减少，并在做菜环节中加了一点糖。嗯，接受反驳！
粤菜最出名的就是煲汤，各种烫。但是如果你要了解一下，鲁菜的高汤和粤菜的煲汤有何区别？其实并无区别，只是南方湿热更换了几样食材而已。高汤只是用于在鲁菜的辅料，其实鲁菜中也有各种汤，但是不是叫煲汤，而是叫熬汤，但是因为费时,所以做的人家就很少了。比如沂州糁（sá），做糁的原汤要熬制12小时以上，相信很多外地人并不知道这道汤吧！嗯，接受反驳！！
其实鲁菜是中国最早的一道菜系，这是不争的事实。很多菜系的很多菜都是借鉴鲁菜的做法，当然，也有大多数是他们自创的。
十方印记
鲁菜八大菜系之首？请问四大菜系中有鲁菜吗？连前四都没进何缘为首？中国四大菜系分别为：淮扬、粤、川、湘这是国务院官方定的，中国并没有八大菜系之说。鲁菜只是四大菜系以外的小系菜种。当然鲁菜并不是没有特色，比如说葱烧海参、九转大肠、德州扒鸡等确实不错。但是跟四大菜系相比就有些单薄。
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我个人认为是真的！
有以下几个原因：
1，鲁菜难学。鲁菜对于烹调技艺十分讲究，鲁菜的高汤是功夫活，而爆、熘、炒等对于火候要求极其苛刻，像三不沾等没有多年的手上功夫是做不来的，所以现在肯学鲁菜并且能够坚持下来学成的厨师少了。
2，鲁菜选料考究。像九转大肠，只能选用一挂大肠里肉最厚的肠头部分，像油爆双脆，选用鸡胗和肚头，像奶汤蒲菜，蒲菜不能太老和太嫩，所以鲁菜很多季节性和时令性。
3，各家都不教绝活。在济南有好几家鲁菜馆是祖传技艺，但是，各家都坚守着自己的绝活不外传，以至于市面上很多鲁菜馆都是不伦不类的咸乎乎黑乎乎黏糊糊，这个是鲁菜的悲哀！
正宗的鲁菜，色清亮纯正，香气四溢，味道是各有千秋。像糖醋鲤鱼，味道是酸甜可口，鱼肉滑嫩弹牙。像九转大肠，色红亮，口感筋道，入口酸甜苦辣咸五味俱全。像油爆双脆，色清亮，口感爽脆，咸鲜香让人食指大动。像清炒里脊丝，肉丝滑嫩，汤清，味道鲜香。而奶汤系列，汤浓奶白色，料鲜嫩。还有溜肝尖、芙蓉蟹，三不沾，福山菜系的海鲜系列，博山菜系，孔府菜系等等。
鲁菜是博大精深的。但是鲁菜不像川湘粤菜等遍地开花，主要还是因为鲁菜太难学好，而且好的鲁菜太讲究以至于消费太高，受众群体少，所以不容易推广。
宁静致远31286776
有人说中国八大菜系之首的鲁菜很难在饭馆里吃到，是真的吗？你怎么看？
中国八大菜系，鲁菜做首位确实也得到了大家的认同，也可以说现在其他菜系都深受鲁菜的影响，尤其在北方，可以统称为鲁菜。
鲁菜很难在饭馆里吃到，这个真的需要看在什么地方，或者说你要吃什么菜了。鲁菜经典代表菜，每一道菜都是做工复杂，技法要求甚严，不太适合这个快节奏的生活，对于市场来说没有太大的价值。不过在北方尤其山东，你随便找个饭馆，糖醋鱼之类的还是有的，不过普通市面上的小饭馆很难有，因为有那个老板愿意花那么长时间学习，做工如此复杂的菜系呢！
鲁菜说白了，就是宴席菜。你见过谁家摆宴席，摆一桌火锅的吗？也就是说在正统的场合才能吃到鲁菜，不过要说明白一件事情，有鲁菜也有别的菜。所以，如果你去稍微高档一点的地方，经常有人摆宴席的地方，鲁菜仍然会有统治地位，普通的小饭馆不要想了。
以上，就是来龙去脉，宴席菜和餐桌菜不会出现在同一个地方，任谁他也得承认，以前的宫廷菜如今的高档菜，从骨子里没有改变过，不是不想改变，而是，普通人谁会为了吃一顿饭而花那么多的钱，至于南方人怎么看待这件事情，他们当然会觉得，都成为历史了还吹嘘什么，大清都亡了，还谈什么宫廷菜！
街头神探
鲁菜作为八大菜系之首，这是毋庸置疑的，自明清时期以来，鲁菜被选拔为宫廷菜，何为宫廷菜，那肯定是宴席菜，说白了不是普通人吃的，那有人说了，不贴近生活还谈什么菜系之首。我们要知道除了作为宫廷菜，还有很多技艺被其他菜系学习借鉴，比如葱姜爆锅，我就问那个菜系不用，就凭这两点坐稳头把交椅。
当然，随着时代的发展，鲁菜也有很多菜品走如到民间，但是鲁菜用料昂贵，做法复杂，已经不适应这个市场了。你如果说很难吃到真正的鲁菜也对，也不对。现在鲁菜依然盛行江湖，不过大部分出现在高档宴席上，毕竟这么丰盛的菜肴，哪能天天享用。
至于南方人，南方人也是热爱生活的，让他们承认鲁菜好吃容易，承认八大菜系鲁菜为首就有点难了。
南山VLOG
这个观点很有意思，确实现在鲁菜的名声不够响亮，已经不复当年八大居八大楼，无鲁不成席的地位。但是说在饭馆吃不到有些偏颇。
一鲁菜的一些比较好做，简单的菜已经深入千家万户，有些人可能自己都不知道吃的是鲁菜。像饭店比较常见的干炸里脊就是鲁菜，另外像四喜丸子，拔丝类的这些都是鲁菜，但是人们觉的常见常吃就归入家常菜。
二要看到的是一些比较高深的鲁菜确实不太常见了，即使在一些中档的饭店里这些菜也没有，要不就是不正宗，像葱烧海参，九转大肠，清汤燕菜之类的。但是在一些高档的饭店鲁菜还是占有一席之地的。
三鲁菜有官菜之称，其中一些原料颇为贵重，也不是一般饭店能够承受的起，厨师技艺也需要很高深，一般的店确实有难度，在我们这里一位好的鲁菜凉菜师傅的工资月薪上万的，比一般的中层领导不遑多让。
鲁菜还得加油，努力。让更多的人喜欢你，爱上你。
金翅大鹏
严格说中国四大菜系，鲁、淮、粤、川，其它菜系都是从这四个菜系派生的，比如徽菜、浙菜即是淮阳菜加点地方特点，闽菜接近粤菜，湘菜去掉麻椒和旺油再把辣椒加足。四大菜系各有各粉儿：淮阳菜属文人骚客，粤菜归商贾贩亨，川菜集平民老俵，鲁菜供达官贵人，都养人。
远方的闰土
山东人不爱出门是一个原因，淮扬菜的老家是富庶之地，其他地方以前比山东强不太多，背井离乡，流放之地挣几把那个钱呢，老婆孩子热炕头比嘛不强。山东人不愿意外出闯荡，这是公认的。
第二个原因，气候和饮食的关系，南方很多地方潮湿闷热，饮食喜辣。传统的鲁菜味行多变，和当地口味不同。传统的人传承传统手艺，讲究正宗的口味。厨师抱定传统，不能融合，兼容并蓄吸收当地的特点，就像铃木的小车做的世界一级棒，中国人不认可，退出了事。这个事也是愿我们自己，现在的名厨已经用开放的眼光来适应，但鲁菜式微是不争的事实。
第三个原因是一个合格的鲁菜厨师出师太慢，毕竟都得挣钱，无论什么时代，信不信，有三年的本硕连读，录取分呼呼的提高。现在社会节奏快，别说一个复杂考究的菜系，传统手工艺也消失了很多。
不要拿太多的市场说事，市场也是滞后的。房子这么火，我倒要使劲活着，看看这个房地产总值已经超过美国日本等若干发达国家总和的国度能逆天改命到何时！
喷珠噀玉
鲁菜 不光要求做工精细，更要求味道和口感，鲁菜的吊汤就没几个厨师能吊的好，现在又是鸡精味精啥的时代，味道好做，这口感可就难掌握了，没个十年八年还真学不好。
