蘇小傻
你吃的鱼香肉丝里面加了很多菜，其实是商家为了降低成本 。
真正的鱼香肉丝。它和我们平时吃的鱼香肉丝不太一样哦。
地道的鱼香肉丝是突出鱼香和肉丝的味道，咸鲜口味突出，入口浅浅的酸，淡淡的甜，回味中肉丝的辣味和葱的清香，会在口中慢慢释放开来。
●做法
一定要买新鲜的里脊肉
把肉切成均匀切丝
加入盐料酒，淀粉，鸡精，一个蛋清搅拌均匀，腌一会 
姜和蒜切末，姜和蒜是平时做菜的两倍量要多一些。
一定要选用嫩嫩的小葱。
这里的鱼香味是用四川的泡辣椒做的。
红色的泡辣椒剁碎
调个料汁：5克盐，三勺醋，两勺白糖，搅拌勺生粉加点适量的水调匀
●炒制
锅里放入油，先下入泡椒，等锅出红油倒入一半儿的姜末和蒜末
倒入滑过油的肉丝，翻炒均匀
再倒入调料汁倒入另一半葱姜末
出锅前倒入切好的葱末。
葱下的太早就有臭葱味
有这个配方，鱼香味的菜都可以做的很好了。
阿娇小灶台
鱼香肉丝的做法
【材料】：（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
猪里脊肉 250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末、姜末、蒜末各一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）
【调味汁】：料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙
【做法】：
1. 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10. 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
12. 撒上葱花，出锅。
【小贴士】：
1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒。
3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。
4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。
月亮晶晶
说到鱼香肉丝，可能很多人会说起鱼香汁的调味比，其实味汁的比例并不是重点，重点是可以让这道菜入口鲜咸，回味酸甜。
而除了味汁，还有几个烹饪技巧也需要了解一下，才能把这道家常菜做得鲜香美味。
丝滑朱古力
鱼香肉丝这样做，酸辣脆爽，酱香浓郁，非常好吃，我家孩子隔三差五的就要我做一次，其实做法很简单，要想鱼香肉丝好吃，够味，关键诀窍是调制鱼香汁，这一步做好了，想不好吃都难！下面我把做法分享给大家。
准备材料：里脊肉150克 冬笋80克 黑木耳30克 胡萝卜 青椒 大葱 小葱 姜蒜粒
冬笋先切片，再切成丝。
胡萝卜去皮，切丝。
青椒去籽，切丝。
黑木耳提前泡发，切丝。
里脊肉先切片，再切成丝。
大葱切碎。
肉丝里放入1勺清水，拌匀至水分被吸收。（这样炒出来的肉丝更嫩滑）
放入1勺料酒，小半勺盐，拌匀。
加入1勺玉米淀粉，拌匀。
加入玉米油，拌匀。（这样爆炒肉丝的时候不会粘锅哦）
小碗里加入1勺酱油，1勺醋，1勺料酒，1小勺白糖。
半勺香油，1勺清水，适量胡椒粉，拌匀。（鱼香汁就调好了）
另取一个小碗，加入1勺玉米淀粉，适量清水，拌匀。
锅里水烧开，放入冬笋，黑木耳焯水3分钟。
捞起来，沥干水分。
热锅放油。
下入肉丝，划散。
炒至颜色变白，起锅，备用。
锅里留底油，放入姜蒜，大葱，煸炒出香味。
加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入笋丝，黑木耳，胡萝卜，青椒。
翻炒均匀。
加入肉丝，翻炒均匀。
加入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
加入水淀粉，勾芡，炒匀，起锅。
撒上葱花，美美的，开始享用吧！
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小鱼私厨
1、鱼香肉丝是米饭的最佳绝配也是配粥的好菜，但是怎么做才好吃呢？我这个吃货这么简单的做法不会错过，你么可以学习一下，很好吃哦！
2、鱼香肉丝（英文：Fish-flavored Shredded Pork），是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
鱼香肉丝的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2. 肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀腌制一下；
3. 烧锅水， 加入少量的盐， 将笋丝焯一下；
4. 调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐， 搅拌均匀备用；
5. 烧热锅， 下入腌制过的肉丝翻炒；
6. 将肉丝翻炒变色后盛出备用；
7. 再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油；
8. 再下入葱姜蒜末爆香；
9. 加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上；
10. 再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒；
11. 翻炒几下后倒入准备好的料汁；大火将汁收到粘稠即可；
12. 盛入盘中， 撒些小葱末。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用
木耳织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
- 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 竹笋忌与羊肝同食。
- 木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
- 鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋
1. 先要将原材料提前处理一下： 红泡椒切成细末；笋丝要焯一下； 肉丝预先码入底味；
2. 调整鱼香汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐，也可以根据自己的喜欢增减；
3. 烧热锅， 将肉丝翻炒变色后盛出； 再用油将泡椒煸炒出红油， 下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒；
4. 最后加入准备好的酱汁， 焖煮一下， 让食材充分吸收酱汁味。
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坚强岁月
鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。
用料：里脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。
制作方法：里脊肉顺着纹路先切成片
然后再切成丝
切成来的成品是这样的、
切好的肉丝，加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会，
然后将胡萝卜，笋，木耳都分别切成丝，葱姜蒜切成末儿
接下来就是最关键的一步了，调鱼香汁，取一个干净的小碗，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。
热锅下油，油温5-6成热的时候，加入切好的肉丝，下锅炒至肉丝变色。
炒好的肉丝捞出放一边，热锅下油，下姜蒜煸香。
然后加一点郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。
倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。
然后倒入调好的鱼香汁，搅拌均匀。
出锅之前，撒上葱花，一盘美味就可享用了。
小贴士：1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
海南新东方烹饪学校
经常会有各种各样的人调侃，为什么鱼香肉丝没有鱼，虎皮青椒没有虎皮，老婆饼怎么没有老婆等等！
说起鱼香肉丝，那可是我的最好，酸酸甜甜的口感，真的超级下饭！我经常会自己在家没事就炒个鱼香肉丝来吃，只要家里的调料齐全，基本都能炒出美味的鱼香肉丝，下面看看清清的做法吧！
食材：
猪里脊肉，青笋，木耳，大葱，姜蒜，小葱。
青笋去皮洗净切成丝，木耳提前泡发好，同样切成丝备用。
姜蒜切末，大葱段切末狀，小葱切段备用。
从自家泡菜坛里捞几个泡红椒和泡姜（能增强脆嫩的口感），红椒切末，泡姜切丝备用。
将里脊肉表面洗净，先切成薄片，后切成丝放入碗中，倒入少量的清水抓匀，这样操作是为了让里脊肉吃起来更嫩，抓匀之后放入少量的淀粉继续搅匀，再打一个蛋清放入肉丝中搅匀，腌制十五分钟！
下面来调制鱼香酱汁，两勺生抽，两勺醋，三小勺白糖，少许的淀粉，适量的盐巴和鸡精搅匀。
锅中倒入清水烧开，将切好的青笋和木耳丝焯一下水，水开立即捞起备用。
热锅倒油烧热，先将肉丝倒入锅中翻炒至熟，再盛入碗中。
另起油锅，锅中留少许底油，放入姜蒜末和葱末翻炒至香，舀一勺郫县豆瓣酱翻炒直到炒出红油，放入之前炒好的肉丝，炒至均匀上色。
放入泡辣椒末和姜丝，继续翻炒肉丝入味，再倒入焯好水的青笋和木耳，翻炒均匀，倒入酱汁炒匀，最后起锅前放入葱段就行了！
鱼香肉丝就做好啦，如果您也喜欢吃这个才，那按照清清这样方法做准没错，绝对比外面餐馆的都好吃，来客人炒出来吃超有面！
清清的食光轴
鱼香肉丝是一道地道川菜，酸甜可口，口味鲜美爽口。老少通吃的一道可口饭菜！配料很多，有黄瓜丝，莴笋丝，木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等，选用一二种或者多种来配炒。我觉得没有所谓正宗与否，炒出来色香味俱全，是美味佳肴就行！
鱼香肉丝
准备食材:腰柳一条，莴笋，食用盐，鸡精，鸡蛋，淀粉，干辣椒，花椒面，小葱，白糖，食用醋，郫县豆瓣，生抽，老抽！
处理食材:腰柳切丝，莴笋切丝，干辣椒切段。小葱切葱花。
做法:
第一步:腌制肉丝。在肉丝中加入一个鸡蛋蛋清，少量食用盐，少量生抽，搅拌均匀，加入适量的淀粉，少量的清水，搅拌均匀！
第二步:腌制莴笋丝。在莴笋丝上放少量的食用盐腌制一会，出汁后用清水洗净。
第三步:调糖醋汁。在碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀。
第四步:炒肉丝。在锅中放食用油，油温4层热，将肉丝倒入锅中炒至变白，捞出备用！
第五步:炒配料。放入郫县豆瓣，老抽，翻炒均匀，倒入莴笋丝，大火翻炒一会。
第六步:合炒。 加入肉丝一起炒均匀。倒入糖醋汁，大火炒均匀，放入食用盐，鸡精即可出锅！
鱼香肉丝的口味轻重请自己调整哈！我吃的清淡，盐味都放的少！这只是一种做法。还有很多炒法！加入不同的配料口味会发生变化。
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美食来临
鱼香肉丝是正宗的川菜，味道也是咸辣酸甜可口，但是想要做出味道比较正的鱼香肉丝，还是要下一番功夫的，现在的人口味各不相同，所以也不要说哪个正宗哪个不正宗了吧，只要把传统的做法延续过来，就慢慢体会吧。
先说一下做鱼香肉丝的调料，这个很重要，一定要用二荆条泡出来的泡椒，这个泡椒辣并不是很辣，颜色红亮，香气很足，能在短时间内出香气和红油，特别适合快炒，再有就是姜也很重要，最好用泡姜，就是一坛子泡菜里的两样东西，有这两样了，这个菜就成了一半了，配料里一般都是冬笋和木耳，不要放那些什么胡萝卜，青椒黄瓜什么的，这些都是饭店里用来凑数拉低成本的，而且对整体的味道也会有影响。
接下来说一下调汁，鱼香肉丝是一锅出菜，就是肉丝不用提前滑油，要一次性的在锅里炒出来，所以调料不能一样一样的放，这样很浪费时间，肉丝容易炒老，因此要提前调一个汁，俗称“碗芡”，以四两肉丝，一肉冬笋半两木耳的原料来说，汁的配比概是：酱油10克 糖15克 醋15克 黄酒10克 盐少许，再放一些干淀粉调匀就行了。
其它配料如葱姜蒜，比例差不多就行了，葱和蒜要稍微多一些，泡辣椒要剁细的非常细，这样在炒的时候红油才出的快，香气也浓郁。
炒锅烧热放油，油要多一些，因为直接炒生肉的菜会非常吸油，如果油放少了，那么就会炒成一团浆糊，这也是川菜为什么油大的原因之一，肉丝和泡椒一放入锅中炒散后放葱姜蒜再炒，葱要留一半，然后放冬笋和木耳丝再炒，最后烹味汁炒匀再放入别一半葱末就可以了。
希望能帮到您
罗生堂
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