寒露過後，天氣轉冷。在我們陝西，很多人都是無辣不歡，吃碗麵條、餛飩、甚至做菜的時候，都要放點辣椒，那叫一個過癮。但現在市場上有不少類似硫黃熏製辣椒的“有毒”食材，當您到菜市場購買時，這些方法可以幫你鑑別食材是否經過化學品加工。
巧辨硫黃熏製辣椒
如果去菜市場購買幹辣椒的時候可要特別小心了，那些色澤特別鮮豔，賣相特別好的，裡面可能暗藏貓膩。這些辣椒往往是用硫黃燻過的，這會造成辣椒二氧化硫超標，腐蝕我們的腸胃、食道、黏膜。二氧化硫在人體內無法代謝，會產生殺傷力極強的致癌物質，如果長期食用，會嚴重影響人的肝腎功能。
以下三招，可以為您選購辣椒提供幫助。
【看顏色】：
正常的幹辣椒顏色一般是暗紅色，絕對不會發亮。而“硫黃辣椒”顏色豔麗、偏黃、沒有斑點，且發亮。
【用手搓】：
手如果變黃染色，就是硫黃加工過的。
【聞味道 】：
正常幹辣椒有一種辣香味，而“硫黃辣椒”帶有一股刺鼻的味道。
識別“勾兌香油”
香油中含有一些對人體有益的不飽和脂肪酸，醫生建議人們經常食用一些。但是，好的東西總是會被模仿，市面上有大量 “勾兌香油”，教您四招就可以識別。
【看顏色】：
真香油顏色發暗發紅，比較透亮。假香油由於是由色素、香精和廉價食用油勾兌，與真香油比較顏色或深或淺，很難與真的一致。
【聞味道】：
假香油香味濃，甚至刺鼻，聞久了使人不舒服。真香油香味清香自然，不會使人有不愉快的感覺。
【辨價格】：
如果是真芝麻磨的香油，一般1kg香油成本價也要15元左右。不法商販為追求利潤，選取價格低廉的食用油，添加色素和香精勾兌而成。通常以價格吸引消費者，如果低於15元/kg，達不到成本價，則假的可能性大。
【手搓質感】：
可以用雙手食指各蘸一滴真假香油，與拇指互相揉搓至發熱，真香油香味較持久，假香油由於含有香精，很快揮發。
黑木耳是一種營養價值比較高的山珍食品，由於黑木耳本身較為昂貴，一些黑心商販會用一種劣質墨汁對木耳進行染色，使其看起來油黑髮亮，使得賣相更好。用以下方法鑑別，可以認出“毒木耳”。
【一看】：
木耳朵適中，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為好木耳；朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是無光澤屬於較好；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵麵灰色或者褐色的是不好的木耳。
【二捏】：
手捏易碎，放開後朵片能很好地伸展，有彈性說明是優質木耳；如果比一般木耳重，則可能是“毒木耳”。
【三嘗】：
正常木耳口感純正無異味；毒木耳一般無清香氣，有的可能還會有化學藥品味道。
【四泡】：
水泡後正常泡發的是正常木耳，泡完水發黑的是“毒木耳”，還會有臭味。
辨別染色玉米饅頭
玉米是一種很好的粗糧，經過烹調它可以變為玉米粥、玉米饅頭、煮玉米等，以下三種方法可以讓大家輕鬆認出假玉米饅頭。
【看內外】：
真正的玉米麵饅頭顏色一般不均勻，尤其是玉米麵饅頭表面還會看到有一些細小的纖維顆粒，比較粗糙；而“色素”饅頭則呈均勻的淡黃色，表面比較光滑、細膩，看不出有粗糧的纖維顆粒。大家還可以掰開饅頭，如果是真正的玉米麵饅頭，截面比較緊實，可以看到粗糙的玉米顆粒，顏色也和表面一樣不均勻；而染色饅頭由於沒有玉米顆粒則比較細膩鬆軟，顏色也比較均勻。
【聞氣味】：
玉米麵饅頭聞起來會有一股玉米的香甜味道，比較清淡；檸檬黃色素是沒有氣味的，如果染色饅頭加了檸檬黃色素，應該是和白麵饅頭一樣的麥香味，如果聞起來有股很衝的甜香味，則有可能是加了香精、甜味劑等添加劑，有時候聞起來甚至有點刺鼻。
【泡水鑑別】：
買回饅頭之後可以將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是染色饅頭。水的顏色越鮮亮，饅頭中色素的含量也越高。
海帶：特別綠的不能買
海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶經開水燙後，再晾乾處理，顏色是灰綠色的。 蘑菇：雪白透亮的被漂白過
警惕漂白水泡過。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格便宜，很可能是用漂白水泡過的。好的蘑菇生長在草灰裡，難免會沾上草灰，正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。
常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等，不法商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑑別時
一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用；
二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；
三是摸，用甲醛泡發的食品手一握即碎。
蝦米：選乾爽不粘手的
警惕用氨處理。有的商家在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。挑選蝦米一定要選乾爽、不粘手、味道清香，細聞一下沒有刺鼻氣味的。
閱讀更多 五大三粗 的文章
