如今说起美食，那真的是可以用一句话来概况：“美食无国界”。这句话非常的有道理，现如今的中国国内，不仅有我们中国八大菜系和各个地方的特色小吃，而且外国美食也是在我们国内遍地开花。同时我们中国的美食也走出了国门，而且声名远播。但是依然会有很多喜欢中国菜的外国人会不远万里来我们国家品尝美食，还有学习制作中国菜。不过当他们看到中国厨师在叫他们做中国菜的时候不用看菜谱表示很疑惑，而他们以前在学习厨艺的时候却是要看菜谱的呢？
其实现如今很多人都是不会做饭的，而每当想自己动手做饭的时候，就会买上几本菜谱，临时抱佛脚，边看菜谱边学着做。但是对于中国厨师来说，这做菜是不用看菜谱的，这究竟是为什么呢？相信很多人都会回答：这大厨毕竟都是有学过的，而且对于各种菜式的烹饪技巧都烂熟于心，所以自然而然就做菜不用看菜谱了。但是小编觉得这中国厨师也并不是每一种菜系的做法、配方、技巧都学过是吧，这样的回答不是那么合理。
其实对于不看菜谱能不能做出好吃的中国菜的问题，小编觉得中国厨师在制作的菜品时候，这火候控制是非常重要的，而看菜谱的话，里面的内容是非常“死板”，这做菜是要看食材跟刀工还有火候的，这对食材要是没有一定的认知，我们怎么知道这个食材是鲜嫩的还是肉质比较老的，而且不同部位的刀工的处理也是不同的，最后才是用最正确的火候去控制它。这菜谱虽然有的说的非常详细，但是如果里面少了一种配料或者配菜，你可能就会觉得这道菜没办法完成了，但是对于大厨来说，灵活找替代品才是真本事。
其实对于菜谱来说，它只是新手的一种学习做菜的辅助工具，就像小编的朋友在家做菜经常就是对着菜谱一模一样的做，但是做出来菜品却很不好吃，而且还说每次按里面煮，这东西都煮得太多，都太浪费了。这个小编就笑了，相信很多初学者都是这样，其实菜谱是死板的，人是活的，这要按实际的人数的分量去煮，并不是说菜谱里面写多少就下多少，而且还专门用称去量。另外煤气煮跟用电磁炉煮的也是不同，毕竟功率的大小不一样，所以我们要学会按实际情况去控制好火候，这火候的控制才是最重要的。关注小编，不知道大家对此有什么看法？不妨跟大家一起分享。
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