如今說起美食，那真的是可以用一句話來概況：“美食無國界”。這句話非常的有道理，現如今的中國國內，不僅有我們中國八大菜系和各個地方的特色小吃，而且外國美食也是在我們國內遍地開花。同時我們中國的美食也走出了國門，而且聲名遠播。但是依然會有很多喜歡中國菜的外國人會不遠萬里來我們國家品嚐美食，還有學習製作中國菜。不過當他們看到中國廚師在叫他們做中國菜的時候不用看菜譜表示很疑惑，而他們以前在學習廚藝的時候卻是要看菜譜的呢？
其實現如今很多人都是不會做飯的，而每當想自己動手做飯的時候，就會買上幾本菜譜，臨時抱佛腳，邊看菜譜邊學著做。但是對於中國廚師來說，這做菜是不用看菜譜的，這究竟是為什麼呢？相信很多人都會回答：這大廚畢竟都是有學過的，而且對於各種菜式的烹飪技巧都爛熟於心，所以自然而然就做菜不用看菜譜了。但是小編覺得這中國廚師也並不是每一種菜系的做法、配方、技巧都學過是吧，這樣的回答不是那麼合理。
其實對於不看菜譜能不能做出好吃的中國菜的問題，小編覺得中國廚師在製作的菜品時候，這火候控制是非常重要的，而看菜譜的話，裡面的內容是非常“死板”，這做菜是要看食材跟刀工還有火候的，這對食材要是沒有一定的認知，我們怎麼知道這個食材是鮮嫩的還是肉質比較老的，而且不同部位的刀工的處理也是不同的，最後才是用最正確的火候去控制它。這菜譜雖然有的說的非常詳細，但是如果裡面少了一種配料或者配菜，你可能就會覺得這道菜沒辦法完成了，但是對於大廚來說，靈活找替代品才是真本事。
其實對於菜譜來說，它只是新手的一種學習做菜的輔助工具，就像小編的朋友在家做菜經常就是對著菜譜一模一樣的做，但是做出來菜品卻很不好吃，而且還說每次按裡面煮，這東西都煮得太多，都太浪費了。這個小編就笑了，相信很多初學者都是這樣，其實菜譜是死板的，人是活的，這要按實際的人數的分量去煮，並不是說菜譜裡面寫多少就下多少，而且還專門用稱去量。另外煤氣煮跟用電磁爐煮的也是不同，畢竟功率的大小不一樣，所以我們要學會按實際情況去控制好火候，這火候的控制才是最重要的。關注小編，不知道大家對此有什麼看法？不妨跟大家一起分享。
閱讀更多 鴻食大亨 的文章
