南北差異，除了生活習慣等方面，這飲食的差異是最難克服的。畢竟一個從小到大吃出來的一種口味可不容易改變了。那麼對於南北方飲食口味的差異就有這麼一個籠統的概括。那就是北方鹹口，南方甜口。這樣粗略又精準的劃分也讓小編在內的北方人有些疑惑，這為什麼南方人連做菜都離不開糖呢？
這一切的原因還要從古時候說起，這從古代留下來的影響還真的是不小呢！看來所有的影響都是深遠持久並且潛移默化的呢。
大家也都知道古時候什麼都是匱乏的，那麼關乎於飲食的調味料就更是匱乏了。可能家家戶戶能有點鹽就是好的了，那麼那時候鹽都是貴的難以買的起的那種，這不處於南方的尤其是上海的那一帶人開始尋找了其他的調味料。
在南方多數是種植甘蔗，這甘蔗就能被製成蔗糖，蔗糖這成本不高，家家戶戶都能用得起，而且還是很好製成的也不耗費太多的時間。這做菜也不能一點調味料都不放啊，不然這可難以下嚥了。所以這蔗糖就被運用成了調味料。
也並不知道這蔗糖一開始放入菜中的那種甜味能不能被南方人接受，只是知道現在南方人經過了從古到今的這樣的習慣已經完全的適應並且喜歡上了甜口呢。
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