“神仙豆腐”是陕南安康神奇鲜见的一种小吃。说它神奇鲜见，是因为它是由一种产量极少的树叶做成，很多人都不曾见过，更不提还吃过。这种由神奇的树叶制作出来的绿色，半透明色如翡翠，色泽淡雅配以葱姜，蒜末等调料，吃起来味道清冷爽口、清香味浓，是炎炎夏日消暑降温的极好食品。
在安康，山西人也深爱这种特色小吃。“神仙豆腐”性甘味苦，是用安康生长的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，夏日吃“神仙豆腐”，可以清热、解毒、活血，听说还有抗癌的作用。这种野生灌木学名叫 “二翅六道木”。由于斑鸠鸟喜爱在这种灌木上筑巢，所以当地人也把这种灌木叫做“斑鸠叶”。
关于“神仙豆腐”还有传说故事。相传在古时候，有一年闹饥荒，安康人颗粒无收，就在这时，一位道骨仙风的神仙托梦说，上山有种叫“斑鸠叶”的树叶，可捣碎做成“豆腐”吃。于是，安康人上山采摘来这种叶子，按神仙的指点，果然做出了豆腐，安康人也因此度过了饥荒。神仙豆腐由此而得名。如今，“神仙豆腐”不再是安康山里人灾荒之年的救命食品，反倒成了安康山里人的特色食品。
“神仙豆腐”的做法：神仙豆腐原料来自于山中一种木本植物的茎叶，也就是村民俗称的“神仙树”，是一种落叶灌木。“神仙树”并不是四季都有，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂，那时正是采摘制作神仙豆腐的好时节。从山上摘来的神仙树叶子，拿回家后必须洗干净，然后把叶子浸到温开水当中；水温不能太烫也不能太凉，太凉了叶汁浸沤不出来，太烫了会把豆腐烫“死”，冻结不起来，即使冻起来了，豆腐的颜色难看、口感也不好，温度的高低以手伸进水里不觉得烫人为准；浸叶的时候，用筷子轻轻搅动，让叶子均匀受浸，但搅动时不能把叶子搅破。
用双水使劲揉搓，直至盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿，绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。接下来便是使用过滤器，过滤盆中的混合液；其实说是过滤器，也就是当时农村里用来筛米粉、玉米粉的小铜丝筛或者做豆腐那种密的麻布。最后一道程序就是点卤了，这是制作神仙豆腐最关键的一步。卤汁为先前准备的，用细密沙布过滤后的草木灰做成的，在下卤汁的过程中只能用一只手朝着一个方向搅动，感觉到绿色液体开始粘稠，似乎马上就要凝固了，就适可而止。选择什么样的草木灰也很重要，农村做神仙豆腐一般用油菜秆灰、茶叶秆灰、杉树枝灰、观音柴灰等，其中首选杉树枝灰和观音柴灰。
静置数小时待观音树液会慢慢的变稠凝固成果冻状，拿刀沿纵横方向将观音豆腐打成一块块正方体。神仙豆腐有各种不同的吃法，可以加入糖或盐凉拌吃，加糖时可以用白糖也可以用红糖，喜欢吃酸的人还可以浇点醋;可以加姜、葱等煮着吃，也可炒着吃……这取决于个人的口味。食用神仙豆腐对身体也有很多益处：含有多种维生素和微量元素以及氨基酸，夏季食用神豆腐具有去火、降压润胃之实效。
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