琳瓏兒
看似簡單的清蒸大閘蟹，實際上內有玄機！有幾個關鍵點做不好的話，蒸出來的蟹就會出現
斷腿、漏黃、肉太老等遺憾。
下面我就來詳細說一說清蒸大閘蟹的具體步驟。
第一步，先把大閘蟹清洗一下。可以用小刷子仔細刷一下，記得要把蟹腹部的蟹臍掰開，輕輕刷洗。
如果蟹比較乾淨，就不用刷了，放在流動的水下衝洗就行了，畢竟要把蟹解開，再用繩子捆上，還是挺麻煩的。
第二步，在蒸鍋裡倒水。水量不要太多，要保證水在沸騰的時候，水花不會直接接觸到大閘蟹。可以在水裡放一些紫蘇葉，在蒸的時候，紫蘇葉的精華會隨著水汽融入到大閘蟹內，驅寒暖胃，香氣四溢。
第三步，把蟹擺在蒸鍋上。要把大閘蟹白肚朝上、青背朝下這樣放置，這樣是為了蒸的時候，蟹黃不會溢出來。
第四步，開火。把上述步驟都弄好之後，再把火打開，一定要按照這樣的順序，冷水上鍋。如果把水燒開，再把大閘蟹放上蒸鍋，大閘蟹就會因為過熱而劇烈掙扎，就算被綁著，還是有很大可能會把腿掙扎斷，這樣蒸出來就不完美了。
第五步，清蒸。等水沸騰後，繼續蒸
15-20分鐘，根據蟹體格大小，蒸的時間要微調。如果你不確定蟹是否蒸熟了，可以把蟹的背殼掀開，看看裡面的蟹黃蟹肉是否都凝固了，凝固起來就代表熟透了。
第六步，找一塊多汁的嫩姜，切成薑絲或薑末，配上蟹醋，調和成姜醋。端上大閘蟹，開吃！
這裡再順便提一下，如果你買蟹的時候，店家沒有送你蟹醋的話，那就要自己來調製蟹醋了。
把4勺老陳醋、1勺生抽或蒸魚豉油、2勺白砂糖、1勺料酒，再加上薑末、蒜末、蔥花，調和在一起。放進蒸大閘蟹的蒸籠，一起跟著加熱一下，熱騰騰的姜醋就做好啦！
姜醋既能起到驅寒暖胃的作用，又能
增味提鮮，把大閘蟹的鮮美滋味烘托到極致，可謂是大閘蟹的“最佳拍檔”！
蘇蟹閣
想要大閘蟹好吃，食材的選擇最重要！首選肯定是陽澄湖大閘蟹啦，太湖的大閘蟹也不錯，還有洪澤湖大閘蟹......而壹周君所在的武漢，大家更愛吃鄂州梁子湖產的大閘蟹😁
雖說大家都知道“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，但是俗話說：農曆8—9月吃母蟹，農曆10月以後吃公蟹還是有道理的。
比起母蟹的蟹黃，壹周君更鐘愛公蟹的蟹膏，尤其是在11月中旬，公蟹完全成熟，一口咬下，感覺整個嘴都會被蟹肉黏住啦。
說完了公蟹母蟹的選擇，就是看如何製作清蒸大閘蟹啦。
清蒸沒有技術含量，只要是鮮活的大閘蟹，僅僅是一鍋開水就能蒸出其精華——將大閘蟹肚子朝上放置，隔水蒸15分鐘即可！
至於蘸料，現在買大閘蟹都會附贈蟹醋，但是裡面有不少添加劑，雖能提味，但也掩蓋了不少大閘蟹本身的鮮美，所以還是自己DIY吧！
首先薑末要準備一些（蟹性寒，姜可緩解），然後將小顆粒的冰糖加熱融化，放至鎮江香醋中，薑末放入老醋裡，點上幾滴生抽即可，生抽千萬不要多，以嘗不出鹹味為度。
最後，如果家裡是招待客人，可以在大閘蟹上桌前刷一層油來“美容”，
還有，如果想要吃出儀式感，還可以藉助“蟹八件”來品出小心思😁所謂的“鮮美好吃”也就不在話下啦👌
武漢壹周
夏吃海蟹，秋吃河蟹。中秋將至，正是大閘蟹肥美的時節。去年京東出過一個大閘蟹的文案，給陽澄湖之外的大閘蟹們著實的宣傳了一把。確實，除了陽澄湖，全國很多地方都盛產大閘蟹。
今天不僅分享清蒸大閘蟹的技巧，也推薦幾個不常見的製作大閘蟹的方法。吃大閘蟹，別隻會蒸制一種法子喲。
【清蒸大閘蟹】
清蒸大閘蟹是大閘蟹最常見的製作方法，想要味道鮮美，以下幾個要點一定要記牢。
1.選會吐泡泡的大閘蟹；
原料新鮮做出來的食物才會新鮮，會吐泡泡的大閘蟹說明新鮮。
2.選力氣大跑得快的大閘蟹；、
如果購買的是散養而不是捆起來的大閘蟹，碰一碰的它，快速跑掉的說明新鮮，跑不動的說明不新鮮。
3.蒸前現殺精華留住；
大閘蟹在蒸制時會掙扎，體液也會隨之流出，很多精華都溜出去了。蒸制前現殺，既不影響口感，還可以鎖住所有精華。
4.倒著蒸品相好。
同理，為了防止在蒸制時螃蟹亂動造成腿和鉗子掉落，把它肚皮朝上蒸，就能保證品相的完好。
準備：
大閘蟹，姜，黃酒（沒有可以用料酒代替）。
製作：
1.大閘蟹清洗乾淨，薑切片；
2.大閘蟹臍尖的位置是蟹心，找根牙籤一下子插進去就可以快速殺死螃蟹；
3.把薑片鋪在盤子上，大閘蟹倒扣也鋪在盤子裡，淋一點料酒；
4.蒸鍋冒氣後放入大閘蟹，中火蒸10分鐘左右（時間視螃蟹大小而增減）；
5.用米醋，生抽，蒜末，雞精，鹽調製一份螃蟹醋，即可食用。
【避風塘炒蟹】
避風塘炒蟹是一種鹹鮮口味的美食，而且炒鍋的蒜蓉的香氣最讓人忍俊不能。其實避風塘炒蟹製作非常簡單，看教程做起來。
準備：
大閘蟹，蒜，麵包屑，鹽。
製作：
1.大閘蟹洗淨，切掉腿和鉗子，去蟹鰓；
2.把蟹下鍋炸至半熟，撈出備用；
3.剝很多大蒜，切成蒜末；
4.鍋內下面包屑，小火炒至金黃色後加蒜末同炒；
5.加入炸好的大閘蟹，大火快速翻炒；
6.撒適量鹽，即可盛出。
【醉蟹】
醉蟹是南方非常盛行的一種大閘蟹吃法，源自明朝的江蘇興化，也有600多年的歷史。醉蟹以大閘蟹和黃酒為主料，輔以各種香料醃製，其肉如膏，味道甘甜飄香，且酒香四溢。食用時配上幾盅黃酒，嘖嘖嘖，真是做神仙都不換呢。
準備：
大閘蟹，從，姜，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香葉，米醋，花雕，白糖，醬油。
製作：
1.把所有調料放入密封的罐子裡；
2.倒入花雕酒，米醋，醬油，加入白糖，攪拌均勻；
3.大閘蟹放入清水半天，吐淨腹中汙濁；
4.把大閘蟹放入瓶中，密封好，至於冰箱24小時以上方可食用。
