小離Olina
一般清蒸的魚的話都是先淋汁，最後出鍋前再淋油，這樣做的目的是可以把蔥香爆出，讓魚肉更好的吸收汁水的味道，增加清蒸魚的嫩滑口感。
那我們以蔥油鯧魚的做法為例：
1.將新鮮的鯧魚洗淨，鰓裡面的黑膜一定要去掉，不然會很腥。
2.背部切開幾道刀花，用食鹽給魚渾身按摩，醃製二十分鐘。
3。魚身放上薑片和蒜瓣，冷水上鍋，隔水蒸至七分熟。一般大小的的鯧魚十分鐘左右，就可以了，大一點的酌情增加。
4.取出盤子，倒掉盤子裡的汁水。另取一個小碗加入食鹽少許（因為之前已經醃過一次）再加入白糖、生抽、老酒、食醋，攪勻後均勻淋在魚身上，放回鍋裡繼續蒸五分鐘。
5.這個時候可以切一些蔥花備用，出鍋後撒在魚上，鋪滿最好。
6.另起油鍋將油熱到80°左右，就是感覺微微冒煙，淋在魚身上的蔥花上，只聽“刺啦”一聲，蔥香四溢。
一道美味的淋油蔥香魚就做好啦！
湯圓貝貝BeiBei
清蒸魚絕對是先淋油，再放醬。反正我在幾家粵菜館都是先淋油再放醬油的，也見過放蒸魚豉油和魚一塊蒸的。蒸魚最重要的是別蒸過火，時間剛剛好。一般上氣之後七分鐘，如果是在家蒸的話八分鐘就可以了，不熟的話，要麼是魚太大了，要麼是魚沒殺好。
如果是大條魚的話，魚下面可以放一雙筷子架起整條魚，讓蒸氣可以從下面進來。然後魚表面放些薑片。蒸的過程儘量一次蒸好，別嫌麻煩，等蒸籠上氣之後再放魚進去，中間別關火，別開蓋。蒸好魚之後，倒掉盤子上的水，拿掉薑片，筷子（如果放有筷子的話）。上面再放些蔥絲，薑絲，紅辣椒絲（吃辣的朋友可以放一點小米椒）。油燒七成熱，淋在魚身上，如果油剛淋在魚身上沒聽到吱吱聲，那是油溫不夠。
最後一步才是放醬油，醬油別淋在魚身上，淋在魚周圍。吃的時候，魚肉蘸醬油著吃。蒸魚吃的就是個鮮。最後說一下，如果你的魚是在臭水溝裡撈的，可以放料酒一塊蒸。誰說先放醬油再淋油的，你可以叫他幫你淋油。別的不說，反正我怕燙。每個地方做菜都有所不同，你們那是怎麼做的呢？歡迎指教，評論，本人絕對虛心接受。
廚房i故事
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，對於蒸魚先淋醬油還是先淋油發表一下自己的看法。
<strong>
清蒸魚是我們比較常見的一道菜，製作簡單，味道鮮美，保持了魚原有的鮮味，撒上蔥絲，淋上熱油，香味撲鼻，甚是享受。那麼，蒸魚是先淋醬油還是先淋油呢，以下幾點來分析。
1、為什麼魚要清蒸呢？
因為魚這種食材，最大的特點就是鮮美，清蒸可以最大限度的保留食材的鮮味，最大程度的保留食材的營養物質。
2、什麼樣的魚適合清蒸呢？
首先，魚要新鮮，現殺的魚最好。清蒸魚當選用無土腥味的淡水魚，鱸魚、鱖魚等，鯉魚、草魚不適合清蒸，調料較重的紅燒比較適合。海魚因為無土腥味，也適合清蒸。
3、為保留魚本身的鮮味，烹飪時該注意哪些呢？
一要旺火足氣，短時間烹飪，切不可烹飪時間太長，致魚肉變老。二、鹽不要加或者少加，鹽會滲入魚肉，破壞魚肉的組織，影響口感。三是魚肉腥味大可以加入少許料酒和姜去除腥味。
我們回到問題上，蒸魚要先淋醬油還是先淋油呢？首先，為了突出魚的鮮味，清蒸魚一般是不加鹽的，只加少許醬油。而且醬油是在魚蒸熟之後用來調味的。其次，醬油不是直接淋在魚的身上，而是沿著盤子邊緣緩緩倒入盤子裡。吃的時候根據個人口味用魚肉蘸著醬油食用。
清蒸魚蒸熟之後，要撒上蔥絲，澆上熱油激發出香味。先淋熱油還是先淋醬油，阿騫做廚師也十年有餘，從學徒開始就是一直先淋油後淋醬油，每個師傅都是這麼操作。呢麼，是為什麼呢？熱油澆在魚身上會使魚皮收縮，鎖住水分以及鹽分，會使魚肉內吸收大量的調味品，與魚要吃原味不符。而且，每個人的口味不同，清蒸魚本來就要清淡一點，所以把醬油放在盤子裡不淋在魚上面也是為了讓各位自己選擇蘸食醬油的多少。
對於清蒸魚先淋油還是先淋醬油，這是阿騫的看法，你覺得怎麼樣呢？最簡單的烹飪方法，往往會喚出食物原本的味道。
我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法及烹飪技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
<strong>
Famer許
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；
7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；
8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；
9. 另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱；
10. 倒入大喜大鮮味汁，小火燒開；
11. 趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上；
以上內容由豆果美食優質用戶依依美食編寫
==================================================================
解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號
或“豆果美食”新浪微博官方賬號
豆果美食
看到評論區裡有不少朋友的稱讚廣式清蒸魚（粵港澳），清蒸魚在廣東人喜宴上，逢年過節、招待親朋友好友都一道不可少的菜。屬於粵菜裡的美食，味道鮮香適口。
魚的做法有很多很多，全國各地，品味萬千。翻了一下評論區，也是各種各樣的做法都有，說法不一。在此同樣，對其他的說法，做法不做評論，不做抨擊，因為那都是個人喜歡喜好而已，沒有對錯。
清蒸，清蒸做法的所要追求的結果就是保持食材的原有味道、追求味道的鮮香、口感的嫩、滑。如果說你用清蒸的做法，卻放著一些紅燒佐料的話，那我還是建議你直接做紅燒魚得了。我吃過有些人做的清蒸魚，有加料酒過多的，有加陳醋的，有加糖的，那都違背了清蒸魚“清”的味道了。
在這裡討論更多是先淋醬油還是先淋熱油，正確的做法的是，先淋醬油，因為醬油起到了一直調味的作用，然後再熱油，在高溫油的作用下，能夠激發姜蔥的爆香味，醬油與魚肉的鮮香味。
在這裡我介紹一下廣式清蒸魚的做的。
1、選材：海魚：桂花魚、鱸魚、多寶魚，淡水魚：福壽魚(羅非魚)、鯽魚，鯇魚（不宜過大），這些魚一般菜市場可以買得到，經濟實惠。注意：不建議用鰱魚做清蒸，腥味較大。
2、鮮活魚宰殺，處理乾淨，血水洗淨，魚背用刀淺劃幾道劃口，易熟，易入味。
3、準備薑片，薑絲，蔥絲條。煮好開水，往魚肚裡塞幾片薑片，入鍋，大火蒸大概10分鐘，用筷子撮一魚魚背，如果能穿插進去，就說明魚熟了。剛熟即好，不然魚肉老了會變硬，多寶魚最為明顯。
4、魚出鍋，將盤子裡的餘汁給倒掉不要，一定要倒了，不要說這汁是有營養的了，這汁涼了後很腥的。
5、將薑絲，蔥絲條放在上魚上面，往姜蔥上面淋醬油，高溫花生油澆上去。（一定要高溫油，一小火把油加溫至手放在上面能明顯感覺到高溫的時候即可。為什麼不能大火加油，因為油量不多，油容易變成焦油並會冒大煙，這樣淋在魚上面會有燒焦味）
哇，這時候會有一股，姜蔥的爆香味，醬油與魚的鮮香味撲面而來。上餐桌，趁熱享用。千萬別等涼了再吃，如果你沒有比較多菜需要做的話，魚可以放到最後再做，或者熄火後不要那麼出鍋。
覓健康美味
曾諮詢過很多講究的粵菜廚師，各大廚對蒸魚都有自己的心得，但淋醬油和熱油這個問題，則有統一的答案，就是最後淋熱油。蒸魚是否蒸的好，有幾個方面一定要注意：
第一、魚肉一定要新鮮
無論是海魚還是淡水魚，蒸魚最重要的環節就是魚肉一定要新鮮，死魚是不太適合清蒸的。為了使魚肉更方便成熟，可以用到將魚皮劃破。略滑入魚肉，這樣魚肉更容易成熟，也方便食用。蒸魚蒸熟後魚肉通常會開裂，這是魚肉新鮮的表現，如果是死魚則通常不會開裂。
第二、盤子要燙
將就一點的粵菜師傅蒸魚時一定會鮮將盤子蒸熱，保證盤子、魚的溫度一致，有更講究的師傅還要在魚放盤子上後入鍋前，淋少許溫油，起到用油封住魚肉的鮮嫩肉汁的作用，同時保證魚、盤子、蒸鍋溫度一致，魚表皮蛋白質迅速變性，鎖住營養和汁液，這樣做出來魚肉菜更加鮮嫩。
第三、蒸魚調料
蒸魚入鍋時放入少許薑絲、料酒，以去腥，增鮮。魚肉蒸好後，一定要將蒸魚的湯汁倒出，否則腥味太重，放入蒸魚豉油，調味增鮮，然後放薑絲、林熱油即可。
第四、蒸魚的火候
蒸魚吃的是魚肉鮮嫩的口感，所以蒸魚最重要的環節是火候，通常1斤-1斤2兩左右的魚蒸魚時間在8分鐘左右合適，略大一點的魚也不要超過10分鐘，以用筷子扎入魚肉，無魚肉粘連即熟。
蒸魚是最方便最簡單的家常菜，營養豐富，鮮嫩可口，您可根據自己的喜好調配相應的味道。
美食理想
先淋油再放醬，下面就以我做清蒸黃瓜魚為例，來做個說明。
食材準備
黃魚一條、蔥、大蒜、紅辣椒、老薑、生抽、食用鹽、味精、食用油、醋
步驟：
1、 將黃瓜魚殺好，去魚鱗去內臟，殺好的身上劃幾刀，有利於加熱時均勻受熱。注意：清理內臟時要把魚肚子上的黑膜處理，並沖洗乾淨，可以讓腥味去除的更乾淨。
2、 把食鹽塗抹在魚身上，然後倒上生抽和少量味精，醃製十來分鐘。
3、 蔥分出蔥白並切段，姜切成絲，紅辣椒切片，大蒜斜刀切段。
4、 拿一盤子，鋪上薑絲放，再把魚放在薑絲上，然後撒上蔥白、紅辣椒、大蒜。
5、 剩下的蔥葉切成細絲（也可以切成蔥花）。
6、 鍋里加水燒開，將醃製好的魚放入蒸8~10分鐘後關火。
7、將魚從鍋裡取出，把盤子裡多餘的湯汁倒掉。
8、撒上切好的蔥絲（蔥花）備用。
9、 起鍋加入少許食用油，加熱到8成熱，關火，將熱油淋在蒸好的魚上。
10、 趁著油鍋餘溫，加入少許生抽和醋，再將生抽和醋淋在魚上。
以上這道讓人食指大動的菜餚就完成了！
據說啤酒能夠很好的去除魚腥味，我沒有用過，大家可以試試，然後告訴我結果！！
老陳愛做菜
這個問題問的精闢！！！我之前甚至還看到有人說：清蒸魚的時候倒入醬油一起蒸！我看完也懶的評論，跳出界面，放下手機，臉上微微一笑！心中掠過兩個字：傻X！
回到話題：蒸魚先淋醬油還是先淋油？壹碟覺得，兩種辦法皆可。但是這裡面有一定的區別。
先淋醬油，後潑油：醬油的香味，經過油潑加熱，會散發出原有的香味。所以，後潑油的清蒸魚，姜，蔥，魚，醬油的香味會撲面而來！缺點是沒有油的情況下，倒入醬油，醬油會被盤底的魚肉快速滲透，吸收進肉裡！
先潑油，後淋醬油：醬油的香味會相對減少，但是先潑油後，醬油隨著油的軌道淋下，由於水，油不溶，魚的肉質，相對來說，會較少的吸收醬油，這樣能大量保持魚原有的鮮味！
其實，真的懂海鮮，會吃海鮮的人們，不會把油和醬油澆在魚身上！而是另取小碗，醬油倒入，放下姜蔥，油潑在碗裡。魚肉筷子夾起，蘸著吃，這樣才能最完美的保持魚的鮮味！雖然比較麻煩，但這才是真正懂吃的人。生活在海上老一輩的漁民都這樣吃！！
碟哥遊天下
大家好，我是一名香菜廚師，看到這個問題不請自來了。蒸魚到底是先放醬油還是先淋油呢？
首先，我說明一下 這個蒸魚的不是醬油，而是蒸魚豉油跟醬油口感不一樣。醬油是醬香味偏鹹，蒸魚豉油是偏甜口的，蒸魚必須要蒸魚豉油，不能用醬油生抽代替，所以大家不要搞混了。
那麼到底是先淋油還是先放醬油呢？如果是大條的魚，比如魚頭，草魚之類的那麼就先下蒸魚豉油再淋油，這樣才能更加入味。如果蒸鱸魚，多寶魚，鯿魚，這些就先淋油鎖住魚的鮮味已經水分不被揮發，之後加蒸魚豉油。
以上就是本人的觀點，希望大家能夠接納。喜歡美食的兄弟姐妹關注一下，我會經常更新家常菜的製作方法視頻給大家，謝謝觀看
湘菜vs蕭大俠
這個選擇很蒙人，不是不明白，不會做，而是兩種說法都有很多，振振有詞還各不相讓，直叫人左右為難，覺得先給這不是，先給那也不是。其實準確的說，兩種方法都不對，道理如下，單從食材的基本原理主要說三點：
第一點，為什麼要清蒸魚？這個簡單，魚的最美味是鮮，清蒸出來能最好的保持和體現這個鮮。儘管紅燒清燉跨燉油酥紅燜等等做法都很美味，可是唯有清蒸無敵，這一點相信大家無異議。
第二點，為什麼要加調料？這一問看似很傻，哪有做菜不放調料的？其實不然，都知道做菜放調料，至於為什麼要放，放哪些，怎麼放，就不一定都清楚。做菜放調料的基本原理有三點：①入味，典型的是鹽；②出味。蔥薑蒜酒除異味，胡椒香菜蔥油提鮮味；③上色。所以，一道菜款式不同，製作過程中的調味料的選取和使用方法也不一樣。這就是本題要討論的基礎道理所在。
第三點，清蒸魚怎麼做最鮮？還是緊扣調料主題，清蒸魚需要那些調料，以及怎麼給，就是題主所說的先給油還是先給醬油。
先說第一個，做清蒸魚。一斤左右鮮魚，品種不限，收拾乾淨放盤子裡進蒸鍋，水開上汽蓋鍋蓋，大火7分鐘關火。這邊切好香蔥花，燒熱一炒勺花生油，端出魚倒掉盤子裡的水，撒上蔥花，淋熱油，再淋生抽。這是常規的做法，再就是先生抽後熱油。
為什麼說這兩種做法都不對，不是不好吃，而是算不上頂級的鮮美。這是因為清蒸魚的根本目的是為了得到魚肉完整的鮮味，在入口前必須的原滋原味。先給生抽或先淋熱油，都是讓魚肉入了調料味，讓魚肉原本的鮮味有了改變。所以，正確的方法是，清蒸魚出鍋上桌，蘸料的方式食用。根據自己的口味，基本的生抽、醋、小磨香油、蔥花製成調味碟，魚肉取來蘸料吃。
