琳珑儿
看似简单的清蒸大闸蟹，实际上内有玄机！有几个关键点做不好的话，蒸出来的蟹就会出现
断腿、漏黄、肉太老等遗憾。
下面我就来详细说一说清蒸大闸蟹的具体步骤。
第一步，先把大闸蟹清洗一下。可以用小刷子仔细刷一下，记得要把蟹腹部的蟹脐掰开，轻轻刷洗。
如果蟹比较干净，就不用刷了，放在流动的水下冲洗就行了，毕竟要把蟹解开，再用绳子捆上，还是挺麻烦的。
第二步，在蒸锅里倒水。水量不要太多，要保证水在沸腾的时候，水花不会直接接触到大闸蟹。可以在水里放一些紫苏叶，在蒸的时候，紫苏叶的精华会随着水汽融入到大闸蟹内，驱寒暖胃，香气四溢。
第三步，把蟹摆在蒸锅上。要把大闸蟹白肚朝上、青背朝下这样放置，这样是为了蒸的时候，蟹黄不会溢出来。
第四步，开火。把上述步骤都弄好之后，再把火打开，一定要按照这样的顺序，冷水上锅。如果把水烧开，再把大闸蟹放上蒸锅，大闸蟹就会因为过热而剧烈挣扎，就算被绑着，还是有很大可能会把腿挣扎断，这样蒸出来就不完美了。
第五步，清蒸。等水沸腾后，继续蒸
15-20分钟，根据蟹体格大小，蒸的时间要微调。如果你不确定蟹是否蒸熟了，可以把蟹的背壳掀开，看看里面的蟹黄蟹肉是否都凝固了，凝固起来就代表熟透了。
第六步，找一块多汁的嫩姜，切成姜丝或姜末，配上蟹醋，调和成姜醋。端上大闸蟹，开吃！
这里再顺便提一下，如果你买蟹的时候，店家没有送你蟹醋的话，那就要自己来调制蟹醋了。
把4勺老陈醋、1勺生抽或蒸鱼豉油、2勺白砂糖、1勺料酒，再加上姜末、蒜末、葱花，调和在一起。放进蒸大闸蟹的蒸笼，一起跟着加热一下，热腾腾的姜醋就做好啦！
姜醋既能起到驱寒暖胃的作用，又能
增味提鲜，把大闸蟹的鲜美滋味烘托到极致，可谓是大闸蟹的“最佳拍档”！
苏蟹阁
想要大闸蟹好吃，食材的选择最重要！首选肯定是阳澄湖大闸蟹啦，太湖的大闸蟹也不错，还有洪泽湖大闸蟹......而壹周君所在的武汉，大家更爱吃鄂州梁子湖产的大闸蟹😁
虽说大家都知道“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，但是俗话说：农历8—9月吃母蟹，农历10月以后吃公蟹还是有道理的。
比起母蟹的蟹黄，壹周君更钟爱公蟹的蟹膏，尤其是在11月中旬，公蟹完全成熟，一口咬下，感觉整个嘴都会被蟹肉黏住啦。
说完了公蟹母蟹的选择，就是看如何制作清蒸大闸蟹啦。
清蒸没有技术含量，只要是鲜活的大闸蟹，仅仅是一锅开水就能蒸出其精华——将大闸蟹肚子朝上放置，隔水蒸15分钟即可！
至于蘸料，现在买大闸蟹都会附赠蟹醋，但是里面有不少添加剂，虽能提味，但也掩盖了不少大闸蟹本身的鲜美，所以还是自己DIY吧！
首先姜末要准备一些（蟹性寒，姜可缓解），然后将小颗粒的冰糖加热融化，放至镇江香醋中，姜末放入老醋里，点上几滴生抽即可，生抽千万不要多，以尝不出咸味为度。
最后，如果家里是招待客人，可以在大闸蟹上桌前刷一层油来“美容”，
还有，如果想要吃出仪式感，还可以借助“蟹八件”来品出小心思😁所谓的“鲜美好吃”也就不在话下啦👌
武汉壹周
夏吃海蟹，秋吃河蟹。中秋将至，正是大闸蟹肥美的时节。去年京东出过一个大闸蟹的文案，给阳澄湖之外的大闸蟹们着实的宣传了一把。确实，除了阳澄湖，全国很多地方都盛产大闸蟹。
今天不仅分享清蒸大闸蟹的技巧，也推荐几个不常见的制作大闸蟹的方法。吃大闸蟹，别只会蒸制一种法子哟。
【清蒸大闸蟹】
清蒸大闸蟹是大闸蟹最常见的制作方法，想要味道鲜美，以下几个要点一定要记牢。
1.选会吐泡泡的大闸蟹；
原料新鲜做出来的食物才会新鲜，会吐泡泡的大闸蟹说明新鲜。
2.选力气大跑得快的大闸蟹；、
如果购买的是散养而不是捆起来的大闸蟹，碰一碰的它，快速跑掉的说明新鲜，跑不动的说明不新鲜。
3.蒸前现杀精华留住；
大闸蟹在蒸制时会挣扎，体液也会随之流出，很多精华都溜出去了。蒸制前现杀，既不影响口感，还可以锁住所有精华。
4.倒着蒸品相好。
同理，为了防止在蒸制时螃蟹乱动造成腿和钳子掉落，把它肚皮朝上蒸，就能保证品相的完好。
准备：
大闸蟹，姜，黄酒（没有可以用料酒代替）。
制作：
1.大闸蟹清洗干净，姜切片；
2.大闸蟹脐尖的位置是蟹心，找根牙签一下子插进去就可以快速杀死螃蟹；
3.把姜片铺在盘子上，大闸蟹倒扣也铺在盘子里，淋一点料酒；
4.蒸锅冒气后放入大闸蟹，中火蒸10分钟左右（时间视螃蟹大小而增减）；
5.用米醋，生抽，蒜末，鸡精，盐调制一份螃蟹醋，即可食用。
【避风塘炒蟹】
避风塘炒蟹是一种咸鲜口味的美食，而且炒锅的蒜蓉的香气最让人忍俊不能。其实避风塘炒蟹制作非常简单，看教程做起来。
准备：
大闸蟹，蒜，面包屑，盐。
制作：
1.大闸蟹洗净，切掉腿和钳子，去蟹鳃；
2.把蟹下锅炸至半熟，捞出备用；
3.剥很多大蒜，切成蒜末；
4.锅内下面包屑，小火炒至金黄色后加蒜末同炒；
5.加入炸好的大闸蟹，大火快速翻炒；
6.撒适量盐，即可盛出。
【醉蟹】
醉蟹是南方非常盛行的一种大闸蟹吃法，源自明朝的江苏兴化，也有600多年的历史。醉蟹以大闸蟹和黄酒为主料，辅以各种香料腌制，其肉如膏，味道甘甜飘香，且酒香四溢。食用时配上几盅黄酒，啧啧啧，真是做神仙都不换呢。
准备：
大闸蟹，从，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，米醋，花雕，白糖，酱油。
制作：
1.把所有调料放入密封的罐子里；
2.倒入花雕酒，米醋，酱油，加入白糖，搅拌均匀；
3.大闸蟹放入清水半天，吐净腹中污浊；
4.把大闸蟹放入瓶中，密封好，至于冰箱24小时以上方可食用。
