兰州拉面
作为饮食界的巨头之一
无论在哪个城市
都能找到它的身影
但有一个地方比较例外
街头巷尾虽说也有拉面馆
可是此拉面非彼拉面
除了烩面、手擀面，你的家乡还有哪种面最受欢迎？让你念念不忘的原因是什么？欢迎在评论区留言。
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不同于兰州拉面讲究一清二白三红四绿五黄，开封拉面重在浇头。冬瓜、木耳、黄花菜等做成汤卤浇在面条上，咸香的口感很有北方特色。不知道的吃货，猛一看还以为是捞面条。
吃开封拉面，浇头有很多，其中冬瓜羊肉卤最受食客们喜爱。冬瓜切成小块儿，和羊肉末煸炒出香味后，加入木耳、黄花菜炖上一会儿，咕咕嘟嘟间羊肉的鲜香就浸到了汤汁里。
拿起筷子一拌，就感受到了面条的韧劲。拌好的面条均匀的裹上了一层汤汁，泛着油润的光。呲溜一口，面条爽滑有嚼劲，比起常吃的兰州拉面，口感上要更有咬头一些。卤汁咸香可口，呼噜呼噜大口下肚实在过瘾。
制作开封传统拉面的朱师傅，从十六岁就跟着父亲在当地国营食堂学习面点制作，到现在已经干了三十多年，对于开封传统拉面有着说不完的心得与经验。
要想拉面吃起来筋道爽滑，和面有技巧。高筋面粉中加入适量的盐和碱面，提高面的韧性和筋度。而和面时用到的水温，也要根据季节不同来调整，夏天用凉水，冬天用温水，面要和的稍微硬一点才可以。
和好的面团需要饧发一段时间使其回软变筋，饧好后还要给面团上刷上一层菜籽油。据说这样既能使面条变得光滑透亮，吃起来也更爽口一些。
饧好的面团还要经过反复摔打扯拽。师傅手法娴熟，每拉一下就要在手腕上回折一次，拉到最后双手上下抖动几次，这样拉出的面条柔韧绵长、粗细均匀。
而要想拉面吃起来筋韧爽滑，除了和面时的种种讲究，还有一步不能少。煮好的拉面捞出后快速过冷水，然后再迅速返回热水里烫一下。据说这样做出来的拉面，吃起来才会不粘口，软滑筋。
让不少吃货眼馋心动的，除了冬瓜羊肉卤拉面，还有油泼以及带汤的吃法。与兰州拉面的清汤不同，牛肉拉面的汤汁看起来要更厚重一些。尝上一口汤头浓郁，余味醇厚。
拉面是用牛骨汤来打底的，每天用八十斤牛骨头、八只老母鸡熬出来的底汤浓郁鲜香。底汤熬好后，还要加入配好的大料、老抽等煮上一会儿，待汤底变成酱红色时就可以了。
吃的时候浇上一勺底汤，再浇上一勺牛肉卤就可以上桌了。汤汁油亮醇厚，翠绿的香菜点缀其上，光是那飘出的阵阵香气就让人有些把持不住。牛肉入口软软嫩嫩的，香气十足。吃完面，再喝完最后一口汤才算满足。
- 开封拉面的二三事 -
店名：胖嫂拉面
地址：开封市金明西街与汉兴路交叉口
消费：小碗11元、大碗12元
营业时间：07:00-21:30
导演 | 厨刘香 文案 | 周周
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