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我在法國學習和研究法國曆史，就拿歐洲頭號美食大國法國來講講吧。歐洲因為緯度偏北，以及日照和溫度不夠充分的關係，實際上適合種植大米的土地並不算多，產大米的國家只有意大利、西班牙，法國、葡萄牙，希臘這幾個國家，

那麼對於歐洲吃貨大國——法國的情況是怎樣呢？很多人可能覺得法國主食特色是麵粉，特別是棍子麵包和牛角麵包。其實法國也有悠久的水稻種植歷史，而且也有自己獨特的米飯吃法。只是因為法國稻米產量太小，而且以巴黎為代表的北法蘭西飲食文化太強勢，因此不太為國人所瞭解罷了。

法國水稻種植區集中在馬賽附近的卡瑪格地區，其實就是羅納河入海口所衝擊出的一片沼澤，土質、熱量和水的條件都很好。這裡的水稻種植歷史可以追尋到中世紀。1600年，法國國王亨利四世看到水稻的高產，在此處推廣水稻種植。

19世紀工業革命後，當地水稻種植業一度衰落，只用作飼料。但20世紀隨著法國對東南亞的殖民，一批來自越南，老撾，柬埔寨的農民移居此地，引進了不少東方種植水稻的經驗，讓此地水稻種植煥發第二春。不但開發出紅米、黑米等不同品種，還在1998年申請到了法國地理保護商標（IGP)，現在當地小城阿爾勒還有專門的節日——大米節（Feria de riz)，目前，法國卡瑪格大米種植面積仍然保持大約2萬公頃左右。

法國人吃大米有好幾種吃法

1.比較本地化的就是把卡瑪格當大米煮熟搭配肉類/魚類和蔬菜吃，不過，和國人吃米飯菜飯分離不同，歐洲人喜歡把米飯和肉類或魚類的汁放在一起吃，比如下圖就是南法特色小烏賊米飯。

當然，除了和海鮮搭配之外，南部法國人吃米飯還和各種雞肉、羊肉、牛肉搭配，總之千變萬化，沒有一個固定的標準。比如下面的火雞肉豆角米飯。

除了法國這些本地吃法之外，法國人還把大量的白米拿來做甜點和沙拉，這是靠近意大利地區的普羅旺斯尼斯一帶的特色，主要用金槍魚肉泥和米飯拌成，裡面的米飯是將熟未熟的狀態，外加尼斯沙拉比較涼，好些國人吃不慣。

另外在法國乃至整個歐洲，米飯另一個大用途就是做成米飯牛奶布丁，法國叫(riz au lait),這種布丁就是拿米飯，用牛奶煮，然後加糖以及其他香料（香草，葡萄乾）等做成，這個甜點歷史的可以追溯到1248年，也算是歷史悠久。牛奶布丁在歐洲是相當受歡迎的甜點，但在國人的味蕾看來評價卻很兩極。

值得注意的是，因為近年來全球化的加劇，以米飯為主食的印度菜，日本菜，東南亞菜還有中國菜在歐美越來越流行，咖喱米飯、春捲、廣東炒飯、壽司等帶有東方特色的米飯美食在歐洲找到了越來越多的消費者，

所以綜上所述，以法國人為例，歐美人本來就生產大米並吃米飯，而且已經有好幾百年的歷史。近年來，隨著食物的全球化傳播米飯消費其實是增加了不少，只是大米目前還是無法取代麵包、意大利麵等食物的地位罷了。

昭楊

吃啊！歐美人不但吃大米，而且還能吃出很多花樣呢！

說說我熟悉的法國人吧！他們吃米飯，他們的米飯可以當涼菜，熱菜，還可以當甜點。他們的米飯不是白白的白米飯，是在白飯裡添加了各種肉蛋菜和香料的"炒飯"或者拌飯。

比如主菜，一般是熱的。法國人愛吃的有海鮮飯，臘肉香腸飯，蔬菜肉奶酪烤米飯等等。這些菜餚一般是先把肉和菜烹製半熟，加大米一起煮熟，有些最後還要加奶酪在烤箱中烤烤。肉類也沒有什麼特殊要求，雞鴨魚肉都行。

涼菜就更容易了。涼菜是用白米飯拌上適合生吃的蔬菜，比如西紅柿，黃瓜，青椒，青豆，等等。如果想加肉也行，還可以加煮雞蛋，金槍魚肉，都不錯。

還有甜點，他們用大米做的甜點有點象我們的稠粥。是用香草牛奶焦糖熬的，有些地方的法國人還加奶油。吃的時候還可以再加藍莓紅莓提味。

當然，法國人不會象亞洲人一樣每天都要吃米飯，但是他們吃米飯。

登錄法國

赤裸裸的地圖炮。不過不能否認，在歐洲，水稻無法與土豆等主食相提並論，也不是歐洲的主要產物。

先看數據。根據統計，歐盟範圍內水稻種植面積是45萬公頃，年產量為310萬噸，每年進口大約110萬噸。歐盟大米大多產自希臘、西班牙、葡萄牙和意大利等國，德國、法國、羅馬尼亞等國也有少量種植。有數據顯示，北歐國家的年消費量為5.5千克，南部國家為18千克。

歐美人吃大米的，花樣不少，比如說西班牙的各種海鮮飯（Paella），很美味。當然，在吃的方面，法國與西班牙應該是做的很好吃的。

相反，我所在的德國就差多了。我們在Mensa也是有多種主食，土豆、豆角、意大利麵跟米飯，那個米飯就更粳米似的，很難吃。當然，德國的飯一般都難吃，實在不敢恭維，太硬了，關鍵裡面有的時候加牛奶。

看看我們學校食堂裡面的各種餐品，看模樣尚說得過去，但是。。。

從需求上來看，大米的需求還是很高的。超市裡的大米經常會搶劫一空。平常德國人家裡也會儲存一些大米。有些Kochbeutel Reis和Milchreis之類的，這些都可以在ALDI KAUFLAND等超市購買到。牛奶米很白，但是有些米黃不拉幾的。從種類上來訪有印度香米、泰國米、長粒米和糙米之類等。

此外，德國還有小米呢，還是我國產的~~比大米貴。

此外，德國國內有若干越南和中國餐館，這些飯館也是改變德國米飯面貌的重要窗口，亞洲各種製作大米的方法也都介紹到了德國，實現了全球化，德國人也很喜歡吃米粉和炒米粉之類的。

並且，從我上學的經歷來看，我經常儲備若干包不同口味的西班牙海鮮飯冰凍在冰箱裡，放學回來，放到鍋里加點油，10分鐘就可以吃了，比吃方便麵還省事，裡面蔬菜、豆類、肉類和魚類都很齊全。強烈推薦。

圖片源自網絡。

南大毛維準

答｜艾慄斯

三大谷物構成了各自飲食世界，這三大谷物分別是：稻米、小麥和玉米。

其中，稻米發源於中國雲南以及阿薩姆的山嶽地區，其耕作的收成較為穩定，適合大面積種植，因而撐起了養活世界人口的半邊天：印度和中國這種人口大國都有賴於稻米作為飲食的基礎主糧，其中中國、日本、朝鮮等東方國家以梗米為食，而以西的印度則以秈米為食。

地球上約有二十億人吃米。在歐美稻米也是多產的象徵，一些地區習慣在婚禮上向新人丟米“rice shower”以示祝福，但不以此為主食。

在一些氣候乾燥的地區如巴基斯坦、伊朗、敘利亞以及埃及，則易於種植帶有堅硬外殼的小麥，可以磨成粉狀的麵粉並且易於發酵，從古埃及時期就成為主糧。古埃及的豐饒女神伊西絲頭上就戴著小麥。磨成粉烘焙成麵包，發酵以後成為啤酒，古埃及時期的金字塔建造者們就以麵包和啤酒填飽肚子補充能量。根據《麵包的歷史》一書記載，“古埃及僕人一年的薪資是三百六十杯啤酒，九百個白麵包”。羅馬繼承埃及，歐洲繼承羅馬，白麵包加啤酒的飲食傳統成為歐洲飲食主流。

在美洲新大陸上長期稱霸的則是玉米。七千年前原產於墨西哥一帶，1492年被哥倫布從新大陸運往西班牙。玉米的適應性和生長力同樣可以養活大批的人口和牲畜，從古老的瑪雅文明、到之後的阿茲特克帝國、印加帝國，以及後來的新大陸，全都是被玉米餵養大的。稻米的收穫量是一百倍，玉米的收穫量則是在八百倍左右，可以稱的上是穀物界的國王。

由此可知，歐美人的主食主要是小麥與玉米，很多時候一個地區的飲食類別並不是由口味決定，而是由歷史和地理氣候決定，尤其涉及到這種要養活大量人口的主糧問題，就更是與植物的地理選擇息息相關。

亞歐研究寮

歐美人也吃大米，題主想問的應該是為什麼不像我們一樣作為主食，主要是因為歐美的氣候不適合種植水稻。

水稻單產非常高，也就是同樣的土地面積，種水稻比種小麥、玉米能養活更多的人。所以種植水稻條件就比較嚴苛，不僅得有光（熱）、有水，還得光水同期，或者說水熱同期。

歐洲以英國為代表的溫帶海洋性氣候，天天下雨，光熱不足，以俄羅斯為代表的溫帶大陸性氣候，光水都不足。

南歐要好一點，屬於亞熱帶地中海氣候，但地中海氣候是冬天下雨，夏季乾旱，水熱不同期，不利於種水稻。美國南部氣候是可以種水稻的，但歐洲移民後裔已經習慣了吃麵粉，大米使用量不大，所以美國的水稻種植面積不大。

日本、印度、東南亞等等，都是熱帶、亞熱帶、溫帶季風氣候，夏天特別熱，降水還多，天然適合種水稻，所以吃大米的就多了。

解憂時間

誰說，不吃大米，我在美國，天天吃豆腐腦，茶雞蛋，臭豆腐，麻腸

銀印三品

歐美人也想吃大米……大米本身有很高的營養價值，且有著更高的產量。但歐美受到許多自然條件的限制，種不出很多的大米，於是只能吃其他了。

就單位土地的產能來講，大米是遠遠超過小麥的。歷史學家布羅代爾就注意到，中世紀的世界，中國人種1顆稻米，可以收30多顆，西歐的一個農民種下去了1顆麥子，也許就收上來8顆。一些研究表明，同樣一塊土地，種水稻可以養活11個人的話，種麥子就只能養活4個人了。

大米雖然很好，但是要種出來的話，就比較難了；簡單說就是對溫度和水的要求比較高。我們先來看看當今世界水稻種植的分佈圖：

總體來講，北半球，過了秦嶺淮河以後，水稻種植就少了。但是東北亞是個例外：我國東北、朝鮮半島，與日本。這一方面得益於灌溉技術，另外更得益於肥沃的土壤。

歐洲就不一樣了。上圖我們可以發現，我們的東北，對應歐洲其實意大利、法國的北部。換句話說，我國很北面其實和歐洲比較南面緯度相仿。這是因為歐洲整體比較北面，對種植業來說緯度最理想的地區，不是地中海，就是撒哈拉。換句話說，到了德國、英國這樣的地方，根本就種不出稻米。那麼西班牙、法國、意大利可不可以效法東北、日韓的經驗種稻米呢？不能，因為地中海的大部分地區，土壤都比較薄，不能滿足稻米的種植要求，種個葡萄、橄欖還行，種主糧都會受到限制。所以歷史上地中海世界的糧食，主要依靠埃及尼羅河流域。

北美尤其是美國南部，有合適的溫度和土壤，但是要實現水稻需要的灌溉，就是一個大問題了。這不僅需要大河，還需要大量勞動力整理水道。歷史上，北美就比較缺少勞動力；從非洲輸入黑人奴隸本身成本比較高，所以南方種植園主要希望通過菸草、棉花等經濟作物迅速實現盈利。水稻的種植發展比較慢，其實上圖中我們可以看到，目前主要在集中在密西西比河沿岸。

在野武將

觀點1：在美留學的時候，有個美國同學，他拉肚子。我當時問他想不想吃稀米飯?我說那個會對腸胃比較好。他說好啊!稀飯做好以後，我給他端上來，他盯著飯就是不吃，我當時就很奇怪，問他有什麼地方不喜歡嗎?他跟我說，你能不能只給我米粒，不要裡面的水呀!我一下崩潰了，心想你應該說做乾飯啊，他可能從來沒見過稀飯。

　　觀點2：不是不吃，根本原因是他們沒有大規模種植水稻的條件……

　　他們的主食是小麥，以及玉米…

　　再說了，歐美人一般體型都偏高大，而大米又不如麵食頂餓，所以吃大米還不如吃麵包。

　　觀點3：吃，吃，吃!

　　留學兩年多，不管是南美的，非洲的，歐洲的同學，都吃大米的!

　　只不過是不像中國人吃的這麼頻繁，就像你一個月吃一袋米，人家一個月吃半袋米，總不能說人家不吃大米吧。

　　剛出國時我每餐都吃大米，現在也不怎麼吃了，因為麵包牛奶加雞蛋真的太方便了!

　　我不是評論裡的那些專家，地理歷史文化各個方面都能分析，但是他們確實吃大米啊!吃大米!吃大米!周圍的咖啡廳都有大米飯的。

　　觀點4：我自己在美國生活過幾年後移居歐洲。的確大米在歐美都不是唯一的主食，但不能說他們不吃大米，而是他們主食多樣化，包括土豆 (各種不同方式做的，比如土豆泥，煮、煎土豆等等)，大米，通心粉，意大利麵條，奶酪米飯甚至漢堡等等。大米也有很多種，做的方式也不一樣，當然也有米粥(早餐食用多一些)，還有比如西班牙的paella(一種海鮮混和米飯)。基本上所有飯店都準備有米飯，在歐洲尤其如此。而在美國很多飯店都會備有漢堡。不把米飯當作唯一或是主要的主食，其主要原因甚至可以與歐美傳統的實用主義掛鉤。不像亞洲人一般會有好幾樣菜一起混著吃，這種方式和米飯很配。歐美人正餐時，要麼肉排/塊、要麼魚塊，加上澆汁或是配菜(比如胡蘿蔔、菠菜泥、甜菜或花椰菜等)，其實不好和米飯配著吃的。另一個原因是歐美人吃正餐時用一對刀叉加一平底盤，其實不太好把米飯送到嘴裡去。仔細去講，其實歐洲和美國在飲食上也有一定的差異。甚至在美國州與州、歐洲國與國之間都這樣，就如同中國不同的省之間的飲食差異。

　　觀點5：你能讓吃草的和吃肉的一般喜好麼?歐美祖先以遊牧為生，喜食牛肉飲牛奶，麵包等食，是因為取材容易、便於攜帶，飲冷水等習慣乃祖先遺傳，所以你讓歐美人喝白開水，喝白粥感到不可思議。而亞洲人喜食大米並不包括整個亞洲人，東南亞，部分西亞人喜食大米也是祖先遺傳。而我國西北方大部分人並不喜食大米，每日以麵食而歡，佐以肉、奶類。總而言之，小編純屬無聊。毫無意義。

　　觀點6：暈死了，歐洲的緯度那麼高不適合水稻，習慣成自然，吃小麥了。古代水稻的畝產是最高的500斤，其他都只有300斤，後來引進的占城稻肥沃的地可產800斤。當然種稻子了。而小麥傳入中國也比較晚。中國北方不適合種水稻的也習慣吃麵食。現代袁隆平的雜交水稻加化肥農藥最高達畝產2000斤一噸了。但歐亞人口爆發是發現美洲後引進的土豆和玉米這兩種作物，貧瘠之地也能種畝產也不錯。明末傳入中國到清康熙年間中國人口達到了5億歷史上最高的。無良專家鼓吹康乾盛世只不過沒有戰亂餓不死而已。窮人的生活看看紅樓夢就知道了。

龍椅沙發

吃，怎麼不吃，就是吃得少。在1961年以後，歐洲尤其是南歐就開始有成體系的水稻種植記錄了，至1998年左右，可獲知種植信息的大致有十餘個歐洲國家，而且多處於南歐地區，以意大利為主要種植地。其他的信息還有，且容我一一道來。

水稻的主要分類之一

目前我們說水稻，都是在說亞洲水稻，或者就乾脆叫中國大米好了。可能日韓東南亞傳播的都很廣，但在亞洲區內，中國是最早有記錄馴化水稻的國家。那麼亞洲區之外呢？非洲型稻是個很生僻的詞彙。但如果我說光稃稻，那就更生僻了。這種水稻的歷史雖然目前看，晚於中國水稻馴化史，可終歸它也很早就出現於世界史之中了。（如圖，非洲稻的各形態）

眾所周知，非洲在公元元年之後的十幾個世紀內都相對封閉，直至大航海時期開始出現的販奴運動，才使得黑人大量從非洲流失到美洲地區。那麼同一時間內，非洲水稻也藉以得到進一步的發展。目前可知的信息是，近代的非洲水稻栽培系統得益於葡萄牙人在這一時期抵達西非，而同樣的水稻灌溉系統仍舊存留於今日西非諸多地區內。（如圖，在上世紀六七十年代時，我們仍可見到類似的灌溉系統出現在南美莊園風格的影視劇中，甚至很多南美土豪的泳池都很像這種灌溉系統）

時間到了1784年，在南美地區，因非洲稻的種子與懂得種植技術的奴隸同時出現並被記載中，且由於非洲稻的耐鹽鹼性，使得它被廣泛種植當地的三角洲裡，甚至一度取代了當地的原始品種。然而因為不同於中國，非歐人民沒有優選培育意識，所以它相當低產，與亞洲水稻是兩個概念。而且味道也有所不同，種種原因使其價格相對高昂，可以將之視為是一種奢侈品存在。

而後，因為粗放式的種植模式，所以很快的，即便在今天，在南美很多地區都可以見到它的野化品種。並且像北美地區的卡羅萊納金種子（Carolina Gold Rice）這種傳說故事中，大米的出現是在1690年左右，是從馬達加斯加一路漂洋過海抵達的查爾斯頓，早於南美洲出現了種植史。最初種植的地點就是大美利堅的哪個州不拉不拉不拉……總之類似的傳說故事都很多。

那麼這，是早期美國人民吃的大米主要來源。

亞洲水稻在德國的歷史遠早於大閘蟹

上述說到的是早期非洲及美洲兩地的水稻種類和發展方式，但其實有一個值得疑惑的地方是，十五至十六世紀時，初接觸非洲水稻的葡萄牙人緣何得以去教導非洲人民更“先進”的水稻灌溉系統呢？下面我就要仔細講一講這個成因了。

據學者考證稱，在馬其頓時期，可能就已經從埃及或西亞引進的水稻了（應指亞歷山大的掠奪性東征）。並且目前在德國發現了公元1世紀時期的水稻耕作地。而更可信的是，在公元9至10世紀之間，如伊比利亞半島、西西里島等地均發現了水稻的耕作痕跡與記錄。並且大致是在13-15世紀之間，水稻就已經氾濫到了整個歐洲，應為意大利比薩、法國等地開始傳播的。目前可見記載的是意大利的盧多維科·斯福爾扎，米蘭公爵，他不僅種植，並且還有培育。再之後便是水稻從法國傳到英國，英國再傳到澳大利亞……

那麼在這裡介紹的歐洲地區水稻品種，均來自亞洲區。只不過還是不是中國的水稻品種就難以分辨了。只是大致而言，應該是東亞傳東南亞，東南亞傳西亞，西亞再傳歐洲區這樣一個過程。

所以歐洲人是吃水稻的，只不過吃的非常非常少。因為相比較水稻而言，小麥更適合粗放式管理，也更適合歐洲的氣候環境。

題外話，說兩個笑話

第一個，記得2013年時，韓國稱他們找到了世界上最古老的大米，中國已知是12000年，而棒槌們則說他們是15000年。然後呢……全世界的學者一通狂噴，之後在2011年吧，韓國的親爸爸，也就是美國，像華盛頓大學、紐約大學等多所名校，通過有力的證據證明了亞洲水稻的起源地是中國長江流域，最早的水稻種植者是中國人。再然後呢……就沒然後了……

第二個，目前像在興凱湖地區種植的一些水稻被稱為“Krasnodar Rice”，具有明顯的意大利品種特徵，仔細想想，興凱湖隔壁就是中國，可俄羅斯的這個品種卻證明了他們繞了一個大圈子，是經由東南亞-西亞-南歐-北歐這樣的過程得到的稻種。我看著都替他們累……

毅而三思吳六奇

西方人並非不吃大米，只是相比與東方人，西方人吃的比較少。

除了中國，泰國、柬埔寨、越南、菲律賓、印度等國都是盛產大米的國家。

西方也有國家生產大米，只是產量很少，比如歐盟每年會進口大米，意大利、法國是我國主要的大米進口國。

美國不僅生產大米，而且也出口大米。

另外巴西和澳大利亞也均是大米的生產國，非洲也有。

儘管亞非拉歐均有大米生產，但亞洲是大米的主要消費區，佔90%以上。

西方並非不吃大米，只是和東方相比，他們的飲食文化不同。

根據《麵包的歷史》記載：

“古埃及僕人一年的薪資是三百六十杯啤酒，九百個白麵包”

羅馬繼承埃及，西方繼承羅馬。白麵包和啤酒是他們的主要食物。

因為這些地方是小麥的主要生產區，古埃及的豐饒女神伊西絲頭上就戴著小麥，小麥磨成粉可以烘焙成麵包，發酵後可以成為啤酒。

最後，東西方的飲食文化，放眼中國，也可以理解為南北方的飲食習慣。

關鍵字: 文化 歐美人 美洲