海鲜汤，滋补鲜美，不管你是喜食麻辣味重，还是清淡饮食，都无法抗拒海鲜汤的魅力。海鲜汤，最重要的自然是新鲜的食材，以及料理中如何充分发挥食材的鲜味，让我们一起走进香港万丽海景酒店中餐厅满福楼，看行政总厨孙锦胜师傅会如何烹饪这一道鲜鲍花甲海鲜汤。
入厨近三十年的孙师傅，曾在多家获奖无数及米其林星级餐厅工作，最擅长烹饪粤菜和海鲜，作为中厨，根基必须要打好，只有经过艰辛的磨练和反复的试验，才能做到味道精、手法准，富含厨师心思的粤菜。食材的选用也必须反复斟酌，才能找到最适合菜品的食材，此次海鲜汤，孙师傅特意选用南非鲍鱼，肉质好，口感爽滑，非常适合用来烹饪海鲜汤。
首先鲍鱼切片，放入油锅中走油3秒。片状的鲍鱼在走油时更易掌握火候，同时更加入味，爽滑美味。
将已浸泡的花甲和娃娃菜汆水，即放入沸水中翻动捞出。煲汤的肉类经过汆水可以去除腥味及杂质，蔬菜则可保持色泽鲜亮，煮出来的汤也更加浓郁。
将草菇、唐芹、姜片放入油锅中翻炒，加入海鲜汤底，煮沸后加入汆水后的花甲和津白。
最后将鲍鱼放入汤中吸收丰富的精华，令鲜味提升到更高的层次。
一道鲜鲍花甲海鲜汤就可入碟上桌了，一年四季均可食用。看似简单，但最丰富最精华的部分全在海鲜汤底。精心选用龙虾头、龙虾膏及蟹熬制而成，与花甲、鲍鱼相映成彰，也难怪这道菜品在酒店餐厅中最受欢迎。
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