大家晚上好！毛哥的"上海生煎巡禮"第一期和大家準時見面啦~~~
在此之前毛哥的兩期小籠專題彙總發佈後，反響真的是出乎我本人的好，在這裡真的要感謝各位粉絲朋友的點贊和支持，讓毛哥對之後的美食文章有了更多的鼓勵，也讓我明白：只要用心認真去做，讀者也會更認真得回報你。
說實話，毛哥為了吃，這幾年機票都不知道花了多少銀子，上幾張毛哥的積攢的登機牌照片和飛行軌跡圖，大家感受一下：
毛哥積攢的機票登機牌
毛哥的飛行航線圖
好啦，言歸正傳，說我們今晚的主題，生煎！
說到老上海的生煎，總是迴避不了關於“傳統正宗”的這個話題，基於我吃了幾十家生煎店的感受和拜訪不少本地老饕的看法，為了避免讀者朋友過多爭論，我想總結一下，傳統上海生煎做法:用的是發麵，而且肉餡沒有肉皮凍，煎的時候褶子朝上，吃起來香酥有嚼勁，肉餡有韌勁，下圖這樣：
傳統上海生煎
傳統上海生煎
還有一種就是當下流行的款式，薄皮多汁，煎的時候厚底朝下，吃起來湯汁豐盈，爽口美味，下面這樣：
胖哥覺得存在即合理，無論多麼傳統的美食，也會順應著時代順應著人們的口味而變化，沒有一成不變的東西，你說對吧？
OK，接下來讓我們步入正題，開始一家一家吃評~~！
NO.1 大壺春
首先出場的就是傳統派的代表，老上海心目中最正統的生煎，就出自大壺春，這是一家很有歷史的店，前身是一家茶館，在上海人人這家店是很有情懷的。
這家店的生煎在煎的時候就能明顯的看出傳統派的特點，褶子朝上，這在現在薄皮派當道的上海真的不算常見。
大壺春生煎
點了一份秘製小鍋生煎，所有口味都能吃上，端上來一瞧非常精緻，褶子捏得清兮可見，濃香撲鼻~~
大壺春秘製小鍋生煎
咬開來一個，果然傳統口味，並不會有湯汁馬上迸射出來，發麵生煎皮吃起來有嚼勁且略有麥香，肉餡緊實口感好，而且隨著咀嚼鮮美的肉汁就留了出來，鮮美但毫不油膩，剛剛好！
大壺春鮮肉生煎
再來一個蝦仁的，味道也是不錯，這種略厚的生煎皮，據說以前大壺春做茶館時，為了讓顧客喝茶有略幹口的食物搭配才做成發麵的，但是這種發麵吃起來真的非常香！好吃！
大壺春蝦肉生煎
總體而言，如果不喜歡太油膩口感的朋友們非常推薦來大壺春試一試，地址：上海市四川中路136號（分店很多）
NO.2 東泰祥生煎館
這也是一家老上海生煎館啦，在滬上能和大壺春齊名的，估計只有東泰祥了，同樣也是傳統派生煎代表。
不過和大壺春略有區別，東泰祥生煎煎制時也是褶子朝下，而且它們家有個特色i，是在出鍋前會撒上特別多的黑芝麻，那香氣簡直醉人！
東泰祥生煎
趕緊咬開一個，也是和大壺春稍稍有別，東泰祥的生煎皮是介於發麵和不發麵之間的半發麵的，所以吃起來的口感也是最爽口的，既不會太乾口，也能感受到生煎皮好吃的嚼勁！
東泰祥鮮肉生煎
鮮肉生煎的肉餡紮實，是一團有勁道且鮮美的肉餡，可以吃出原料的新鮮用心，爽口美味，肉質鮮美，真的很好吃！
東泰祥生煎
另外除了生煎，忍不住要說一下店裡其他上海小吃比如開洋蔥油拌麵，冷餛飩，麻將拌麵都是特別好吃，吃完生煎可以都嘗一下哈！
東泰祥蔥油拌麵/冷餛飩/麻將拌麵
總之東泰祥是毛哥非常推薦的一家館子，來了上海真的不要錯過哈。地址：上海市重慶北路188號。
NO.3 阿德生煎
終於輪到薄皮多汁派出場了，首先登場的阿德生煎也是一家老店，不過最近重新裝修了，風格特別明亮清爽！
一進門就被正在鐵板上煎制的生煎所散發的香氣所迷繞~~~
阿德生煎
趕緊先嚐一個鮮肉的，注意！薄皮派一定要輕輕咬開，不然待會熱情的湯汁一定會燙你一嘴！咬開後感覺太棒了！湯汁豐盈得可以讓它緩緩倒入口中，任由鮮美的肉質在你的唇齒間激盪，這感覺不要太爽！肉餡也是鮮香好吃！沾上香醋，中和略微的膩味之後味道更加完美！
阿德鮮肉小籠
再來一個蝦仁的，雖說蝦仁生煎不是傳統餡料，但是加在生煎裡毫無違和感，蝦仁大隻而且爽口彈牙齒，鮮甜的味道和油香的肉餡搭配相得益彰，非常好吃！
阿德蝦仁生煎
阿德其實也是一家街坊老店了，這麼多年來出品一直有保證，喜歡湯汁多的小夥伴要來試一試哈。地址：上海市龍華西路219號
NO.4 曉燕生煎
又是一家無分店的街坊小館，同樣也是薄皮多汁的做法，常年來穩定的出品一直備受食客們的喜愛。
一進門又被鐵板上傳來的香氣吸引了！正好趕山一鍋生煎快出鍋了，撒上一把香蔥，味道更加濃郁，瞬間就沉醉於這濃郁香氣中了！
快出鍋的曉燕生煎
按毛哥的習慣，能吃的都點上，生煎鍋貼各來一客！這家的生煎個頭不錯，看上去遠滾飽滿，讓人不禁期待內陷湯汁的豐盈美味！
曉燕生煎
要開外皮，哇~~不得了，肉餡真的飽滿有韌性，重要的是一團不僅緊實而且非常大的香噴噴肉餡，實在太誘人了！湯汁也很鮮美外皮厚薄適度，底部香酥好吃！總體來說非常美味的生煎！
曉燕生煎
吃完再來試一下鍋貼，一口下去，非常可以！肉餡鮮美好吃，湯汁也很到位，重要的是餃子皮的厚度剛剛好，由於不像生煎一樣有個稍厚的酥底，整個皮要是太薄了就不好吃，這家鍋貼皮厚度完美，吃起來有韌勁但不硬，和肉餡配合相得益彰，真的很好吃！
曉燕家的鍋貼
總得來說這家小館在街坊的人氣很高，飯點去經常要排長隊，喜歡吃生煎鍋貼的小夥伴們，有機會一定要來試一試哈。地址：上海市定西路1226號。
NO.5 光頭生煎
這是毛哥剛來上海時吃了一家生煎館子，當時真的覺得特別美味，即便之後吃了不少生煎店，光頭家的味道我覺得還是很棒的。
一進門就聽見鐵板上面“吱吱”作響，一看，這裡的生煎和鍋貼個頭很大，看上去特別圓滾滾，隔著皮都能感覺餡料的飽滿了！濃郁的油香撲鼻而來，特別期待。
光頭生煎
趕緊夾起來一個生煎咬開一口，呼！湯汁兒太飽滿差點被燙得不行，可是這湯汁兒實在太鮮美，真的讓人忍不住多等！個人感覺生煎的湯汁和肉餡比小籠更香更好吃，油煎的真的就是要香一些！麵皮也是厚薄完美，一點不粘牙，底部香酥可口，好吃！
光頭生煎
再來一個鍋貼，好傢伙，肉餡是在是太香了！豬肉香蔥的肉餡兒在鐵板的熱度之下達到了最美味的狀態，湯汁的浸潤下舌尖得到了完美的享受
光頭家鍋貼
各位喜歡生煎鍋貼的小夥伴，來上海了一定要來這裡試一試哈，地址就在山陰路，有名的萬壽齋小籠也在附近，可以一起打卡！
NO.6 小楊生煎
說到上海的生煎，真的不說小楊生煎了。作為全上海連鎖密度最大的生煎店，能做到遍佈上海每個大街小巷，毛哥認為，它是一定有風靡的理由的。
點了一份雙拼，鮮肉加蝦仁~從薄如蟬翼的外皮彷彿就能看到鮮美飽滿的肉餡和湯汁，誘人啊！
小楊雙拼生煎
先咬開一個，果然是湯汁飽滿，鮮美而且清澈，重要是完全不會油膩！肉餡也是爽滑不失韌勁，非常棒的口感！
小楊生煎
再來一個蝦仁生煎，不得不咱們一下小楊的蝦仁生煎，足足有兩隻大蝦仁，都快趕上廣州的蝦餃了！而且口感真的Q彈鮮美，和鮮美的肉汁搭配非常好吃！
小楊鮮蝦生煎
另外小楊家有一店我個人非常喜歡，它會根據食材季節，或者不定期的主題每年推出一兩款特色限定生煎，比如下面這款最近推出的麻辣墨魚仔生煎：
麻辣墨魚仔生煎
雖然聽著感覺有些過分創新，但說實話吃起來感覺真的讓人眼前一亮，鮮美有韌勁的猶豫，和肉餡一起入口，口感簡直搭配完美，加上香甜的玉米粒，和那麼一絲絲挑逗的麻辣，個人覺得很值得試一試哈！
麻辣墨魚仔生煎
總得來說小楊生煎雖然是連鎖，但是中央廚房整體配送使得所有店的出品都有保證，能在飲食競爭激烈的魔都不僅生存而且遍佈，也是充分說明了當地食客對它的認可的。地址就不具體說啦，大家就近手機導航一下，相信步行範圍內都會有一家。
呼呼，晚上7點開始編輯到現在不知不覺都十點啦，毛哥的肚子又開始餓了，得整點宵夜了！不過說實話寫每篇美食帖子的時候先到粉絲朋友的認真回應和認可，心裡總會很有力量！對於今天的生煎專題，毛哥想說，我們尊重傳統，但是傳統也在順應時代悄然變化，無論喜歡發麵還是多汁，只要自己喜歡的就是最好的！
謝謝大家！今天先寫到這裡。
下期預告：上海小籠之終極巡禮！
吃友們我們下期不見不散。
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