冀菜，中國第九大菜系，有三大主要流派，即以保定地區為代表的直隸官府菜、以承德等地為代表的宮廷塞外菜和以唐山等地為代表的冀東菜。十大冀菜，你吃過幾道？
總督豆腐
李鴻章注重飲食，講究營養。官廚採用傳統烹飪手法，做了一道家常豆腐。李鴻章品嚐後不太滿意。於是，官廚又加入蝦籽、乾貝等原料重新烹製，色澤淺紅、鮮鹹醇厚，請總督大人品嚐，李鴻章甚為滿意，"總督豆腐"成為李鴻章常吃的一道菜。後人將此菜命名為"總督豆腐"。
■ 直隸官府菜
上湯釀白菜
直隸民間有冬貯白菜的習俗，保定府徐水大白菜，歷史悠久，遠近聞名。上湯釀白菜，選用徐水貢白菜為主要原料，加入肉餡，蒸制入味，菜香肉香融為一體，再注入精製上湯，色澤白潤，鮮鹹清香，味甘性平，養胃利水，解熱除煩，是直隸官府年夜宴的重要菜品。
■ 直隸官府菜
李鴻章燴菜
李鴻章曾奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食。回到直隸總督署後，曾跟膳食總管董茂山談及此事，董茂山根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的海參、魚翅、鹿筋等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜麵醬精心燴制而成，李鴻章品嚐後翹指稱讚。後來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。
■ 直隸官府菜
鍋包肘子
鍋包肘子是保定地區的名菜，已有140年的歷史。清朝時期，保定府就是歷代舉子進京趕考的門戶和臨試苦讀的最後一站，家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便。保定高陽縣廚師想辦法改進製作工藝，發明了“鍋包肘子”，外焦裡嫩，香而不膩。這道菜一問世就大受歡迎，成為舉子們從保定進京必帶的一種食品，後深得慈禧太后喜歡。
■ 直隸官府菜
雞裡蹦
據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝來到保定府。時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便問是何菜，廚師想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道："好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。"
■ 直隸官府菜
直隸海參
袁世凱於1901年到保定任直隸總督兼北洋大臣。在中州會館宴請直隸各級官員。會館廚師根據袁世凱好吃海參的口味，烹飪了一道海參菜品，在烹製過程中，加入了保定府特有的涿州貢米。袁世凱品嚐之後，感覺海參軟糯、蛋皮酥脆、酸辣開胃、香氣濃郁，非常高興，便將做菜廚師調入直隸總督署衙，並將此菜命名為"直隸海參"，得以流傳。
■ 直隸官府菜
炒代蟹
相傳，曾國藩特別愛吃螃蟹，同治七年，他到保定任直隸總督，正值寒冬。當時的華北冬日無蟹。一代名廚葛洛秀為了彌補無蟹的缺憾，用雞蛋和魚肉為主要原料，精工秘製，研究出一道“吃蟹不見蟹”的菜餚——炒代蟹。曾國藩食後大為讚賞，作為直隸官府筵席的特別菜品，每逢宴請，都要將此菜推薦給大家，廣受好評。
■ 直隸官府菜
萬字扣肉
又叫千連福萬字扣肉。豬五花肉修成正方形，和蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉、黑胡椒粒、一起蒸煮，加入鹽、黃酒調味；煮熟後取出晾涼，揭去表皮；煮好的肉切成片，整齊的在盤中碼放成萬字，沿著盤邊澆些湯汁即可。
■ 塞外菜
芙蓉燕菜
燕菜又名燕窩。中醫認為其味平、甘，有養陰潤燥、益氣補中的功效。此菜是名貴湯菜。鹹鮮味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之稱；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如潔白盛開的芙蓉花，質地細嫩爽口，味鹹菜醇美，是滋補佳品。
■ 冀東菜
醬汁瓦塊魚
醬汁瓦塊魚是河北一道特色菜，屬於補虛養身食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化溼，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
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