QQ时代爱吃的串串
很多上海人第1次吃冷锅串串是在这
10年的老店现在搬走了
搬家搬了100多米
还把峨眉派的烧烤搬来了
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10年的冷锅串串店
万航渡路的红料理开了已有10年之久，记得第一次吃的时候还在念书，那时候的名字还叫红麻辣，那时候还没微信，是用QQ的时代。如今因为配合一些老楼的拆建，它也要搬走了。
说到红料理，很多上海人和小队长一样，第一次接触冷锅串串就是在这里。
现在它搬走了，搬到了100米边上的新址，还搬出了几道新菜。
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搬来了山上的烧烤
搬家还搬出了几道新菜，最推荐的是烤串。四川烧烤还分流派：有宜宾派、石棉派、乐山派、峨眉派。这次红料理从四川的山上带回了峨眉派烤串。
峨眉派烤串
峨眉派烧烤讲究不同食材拥有不同的味型，腌制过程中香料不会喧宾夺主，烤串的汁水也更丰富一些。
成都一根筋
最推荐的是猪鼻筋没有之一，绝对是今年夏天烧烤界的明星，目前还没几家店有，因为需要从四川空运过来。
一头猪身上只有1根猪鼻筋。猪鼻筋的表面有一层糯糯的胶质，而里面的筋非常弹牙有韧劲，嚼的时候居然是脆脆的，会发出轻轻的沙沙声。
鲜黄喉一般都是用来涮火锅或者做冒菜的，拿来烧烤的不太多，因为黄喉很容易烤老，导致不脆。这里的黄喉火候拿捏的正好，吃起来又嫩又脆。
香甜玉米粒，一口气撸掉10串不是问题。从小我就梦想可以这样吃玉米，但是这样穿玉米比较复杂，上海的烧烤店也是不太常见。
烤鸡皮，鸡皮被绞成麻花的样子，绑在签字上烤，烤得焦脆而均匀，一口咬下去有一股脂香却不会油腻。
面包片上加了老师傅秘制的调料，香兰叶、蜂蜜、椰浆、鸭蛋黄等用特定比例调制，这样烤出来的面包异常香甜，很多人一点就是十片。
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10年来坚持每天熬煮汤底
最经典的老成都冷锅串串当然也一并搬过来了。串串上桌之前都要经过熬煮、淋高汤、淋串油和撒芝麻这些步骤，这样吃起来才足够鲜、香、麻、辣。串串有五种锅底，最推荐青花椒和乐山传统重辣。
青花椒锅底选用四川雅安的汉源贡椒和凉山的金阳青花椒，需要人工炒制2~3小时把香味煸出来再呛油；乐山重辣锅底加入四川双流牧马山的二荆条、广西天等指天椒、陕西韩城大红袍花椒和云南红河的小米辣，辣椒的复合味更重更香。
红料理目前已经有15家分店，但还是坚持每家都现煮汤底。不能吃辣的可以点一份四骨原汤的，里面加了大骨、鸡骨、鸭架和猪脚，每日要从清晨6点开始熬煮8小时才能出锅。
牛蛙个头很大，尤其腿部的肉很丰满。传统大只的牛蛙肉头会比较老，但是这里相反，肉质细致嫩白。
鲜毛肚、鲜黄喉等都是从四川空运过来的，他们和迷你小香肠、肥肠都是小队长心里的必点小宝贝。
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10年老客人的心头好
店里的员工也原封不动搬来了，无论是店长还是烤串老师傅，都还是十年前的这几张面孔。
老妈蹄花是10年老客的必点最爱了，10年来一直都是28元，没有涨过价。
选用的是猪前蹄，前蹄的筋比较多，胶质也比较多，煮完之后更加软糯。因为是每天现炖的，耗时比较久，所以可能会出现断货的情况。
和各种膳材、芸豆一起熬煮，吃之前记得先喝一口汤，汤里也有浓浓的胶原蛋白。
除了经典的老妈蹄花，还有口水猪蹄，猪蹄被切成丁，冷卤，和蹄花的软糯不同，它吃起来是脆脆的口感。
九鼎鱼，一般拿来煮火锅或者港式的椒盐做法比较多，这边做成冒菜的形式，鱼肉非常嫩吸满了辣汤，骨头软软的也能吃。
豆腐爱上冒脑花，猪脑是屠宰场每天直供的，很新鲜，里面放了一些啤酒去腥，所以酒精过敏的要慎点。
生蚝扇贝带子等有分酱椒、蒜蓉和豆豉三种做法，全是在烤之前活杀的，所以肉质特别新鲜，个头也很大很饱满。
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撸串一定要配它们
冰汁鲜杨梅，慈溪杨梅原产地直供，杨梅都很饱满。都是新鲜急冻的，所以能保持杨梅的爆满新鲜，边上的是用杨梅现打的杨梅汁，而不是泡杨梅的盐水，清甜解渴。
梅子酒，产自四川当地，小杯子里暗藏了一颗甜杨梅，泡过甜杨梅的酒喝起来没有那么冲，现在还买一送一。
红叶东紫苏，是由滇西南土生土长的东紫苏搭配生长于三峡神女峰附近的红花果叶一起做成的凉茶，有养胃的功能，每一桌都会放一小壶送给客人饮用，不够喝也可以购买罐大的。
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从70㎡ 变成 200㎡
老店从万航渡路465号搬到了万航渡路550号，也从70㎡的小店变成了200㎡的大店，新店一共有3层。
整个店都是以红色为主，呼应了红料理的名字。因为从四川带回了峨眉派的烧烤，所以店里也搭配了相呼应的元素。
小队长最喜欢的是二楼的小亭台，在这里吃饭有种在半山腰吃饭的感觉。
可以躺着吃的沙发
一楼还有几个位置，都是可以躺着吃的沙发，躺着撸串生活赛神仙… 记得问店家要个围兜，不要弄在衣服上了。
搬来老店的小房间
这里还有一个房间，原模原样的把老店搬了过来，从桌椅到屋檐，说不上有多美多舒适，但都是老客人心里的回忆。
摄影丨裂口饺
作者丨小队长
用餐提示
1、万航渡路新店6号正式营业，大家不要提前去，以免跑空。
2、老妈蹄花是每天现炖的，耗时比较久，所以可能会出现断货的情况。
3、过生日的人可以去官方微信红料理RedCate参加活动，有机会抢得200元的餐券。
店铺信息
店名：红料理|串串有瘾（万航渡路新址）
地址：万航渡路550号（近武定西路）
营业时间：11:30～凌晨04:00
价格：74元左右
更多店铺：
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电话：021-33051511
(营业时间:上午1:30凌晨00:00)
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电话:021-55082231
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电话：021-62776171
莲花路店：闵行区沪闵路7398号22幢120室(近古方路)
电话：021-64302566
江桥店：嘉定区曹安公路2395-2397号(近华江支路
电话：021-69156775
梅川路店：普陀区梅川路1275号(近真光路)
电话：021-52715175
吴中路店：徐汇区吴中路52号古北时尚广场2F207
电话：021-52004079
天山店：长宁区天山路345号缤谷广场东座4F410
电话：021-62340868
昌里店：浦东新区昌里路267号(近历城路)
电话：021-50566561
龙柏店：闵行区虹井路120弄爱琴海购物公园外街N106(近先锋街)
电话：18621115917
人民广场店：黄浦区人民大道221号迪美购物中心B1层224-4商铺(近武胜路入口)
电话：021-31786909
营业时间:上午11:30-凌晨00:00
复旦店：杨浦区政民路356号1-2层(近国定路)
电话：021-617307
准海西路店：徐汇区淮海西路555号汇京国际广场1层108室
电话：021-52901722
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