QQ時代愛吃的串串
很多上海人第1次吃冷鍋串串是在這
10年的老店現在搬走了
搬家搬了100多米
還把峨眉派的燒烤搬來了
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10年的冷鍋串串店
萬航渡路的紅料理開了已有10年之久，記得第一次吃的時候還在唸書，那時候的名字還叫紅麻辣，那時候還沒微信，是用QQ的時代。如今因為配合一些老樓的拆建，它也要搬走了。
說到紅料理，很多上海人和小隊長一樣，第一次接觸冷鍋串串就是在這裡。
現在它搬走了，搬到了100米邊上的新址，還搬出了幾道新菜。
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搬來了山上的燒烤
搬家還搬出了幾道新菜，最推薦的是烤串。四川燒烤還分流派：有宜賓派、石棉派、樂山派、峨眉派。這次紅料理從四川的山上帶回了峨眉派烤串。
峨眉派烤串
峨眉派燒烤講究不同食材擁有不同的味型，醃製過程中香料不會喧賓奪主，烤串的汁水也更豐富一些。
成都一根筋
最推薦的是豬鼻筋沒有之一，絕對是今年夏天燒烤界的明星，目前還沒幾家店有，因為需要從四川空運過來。
一頭豬身上只有1根豬鼻筋。豬鼻筋的表面有一層糯糯的膠質，而裡面的筋非常彈牙有韌勁，嚼的時候居然是脆脆的，會發出輕輕的沙沙聲。
鮮黃喉一般都是用來涮火鍋或者做冒菜的，拿來燒烤的不太多，因為黃喉很容易烤老，導致不脆。這裡的黃喉火候拿捏的正好，吃起來又嫩又脆。
香甜玉米粒，一口氣擼掉10串不是問題。從小我就夢想可以這樣吃玉米，但是這樣穿玉米比較複雜，上海的燒烤店也是不太常見。
烤雞皮，雞皮被絞成麻花的樣子，綁在簽字上烤，烤得焦脆而均勻，一口咬下去有一股脂香卻不會油膩。
麵包片上加了老師傅秘製的調料，香蘭葉、蜂蜜、椰漿、鴨蛋黃等用特定比例調製，這樣烤出來的麵包異常香甜，很多人一點就是十片。
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10年來堅持每天熬煮湯底
最經典的老成都冷鍋串串當然也一併搬過來了。串串上桌之前都要經過熬煮、淋高湯、淋串油和撒芝麻這些步驟，這樣吃起來才足夠鮮、香、麻、辣。串串有五種鍋底，最推薦青花椒和樂山傳統重辣。
青花椒鍋底選用四川雅安的漢源貢椒和涼山的金陽青花椒，需要人工炒制2~3小時把香味煸出來再嗆油；樂山重辣鍋底加入四川雙流牧馬山的二荊條、廣西天等指天椒、陝西韓城大紅袍花椒和雲南紅河的小米辣，辣椒的複合味更重更香。
紅料理目前已經有15家分店，但還是堅持每家都現煮湯底。不能吃辣的可以點一份四骨原湯的，裡面加了大骨、雞骨、鴨架和豬腳，每日要從清晨6點開始熬煮8小時才能出鍋。
牛蛙個頭很大，尤其腿部的肉很豐滿。傳統大隻的牛蛙肉頭會比較老，但是這裡相反，肉質細緻嫩白。
鮮毛肚、鮮黃喉等都是從四川空運過來的，他們和迷你小香腸、肥腸都是小隊長心裡的必點小寶貝。
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10年老客人的心頭好
店裡的員工也原封不動搬來了，無論是店長還是烤串老師傅，都還是十年前的這幾張面孔。
老媽蹄花是10年老客的必點最愛了，10年來一直都是28元，沒有漲過價。
選用的是豬前蹄，前蹄的筋比較多，膠質也比較多，煮完之後更加軟糯。因為是每天現燉的，耗時比較久，所以可能會出現斷貨的情況。
和各種膳材、芸豆一起熬煮，吃之前記得先喝一口湯，湯裡也有濃濃的膠原蛋白。
除了經典的老媽蹄花，還有口水豬蹄，豬蹄被切成丁，冷滷，和蹄花的軟糯不同，它吃起來是脆脆的口感。
九鼎魚，一般拿來煮火鍋或者港式的椒鹽做法比較多，這邊做成冒菜的形式，魚肉非常嫩吸滿了辣湯，骨頭軟軟的也能吃。
豆腐愛上冒腦花，豬腦是屠宰場每天直供的，很新鮮，裡面放了一些啤酒去腥，所以酒精過敏的要慎點。
生蠔扇貝帶子等有分醬椒、蒜蓉和豆豉三種做法，全是在烤之前活殺的，所以肉質特別新鮮，個頭也很大很飽滿。
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擼串一定要配它們
冰汁鮮楊梅，慈溪楊梅原產地直供，楊梅都很飽滿。都是新鮮急凍的，所以能保持楊梅的爆滿新鮮，邊上的是用楊梅現打的楊梅汁，而不是泡楊梅的鹽水，清甜解渴。
梅子酒，產自四川當地，小杯子裡暗藏了一顆甜楊梅，泡過甜楊梅的酒喝起來沒有那麼衝，現在還買一送一。
紅葉東紫蘇，是由滇西南土生土長的東紫蘇搭配生長於三峽神女峰附近的紅花果葉一起做成的涼茶，有養胃的功能，每一桌都會放一小壺送給客人飲用，不夠喝也可以購買罐大的。
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從70㎡ 變成 200㎡
老店從萬航渡路465號搬到了萬航渡路550號，也從70㎡的小店變成了200㎡的大店，新店一共有3層。
整個店都是以紅色為主，呼應了紅料理的名字。因為從四川帶回了峨眉派的燒烤，所以店裡也搭配了相呼應的元素。
小隊長最喜歡的是二樓的小亭臺，在這裡吃飯有種在半山腰吃飯的感覺。
可以躺著吃的沙發
一樓還有幾個位置，都是可以躺著吃的沙發，躺著擼串生活賽神仙… 記得問店家要個圍兜，不要弄在衣服上了。
搬來老店的小房間
這裡還有一個房間，原模原樣的把老店搬了過來，從桌椅到屋簷，說不上有多美多舒適，但都是老客人心裡的回憶。
攝影丨裂口餃
作者丨小隊長
用餐提示
1、萬航渡路新店6號正式營業，大家不要提前去，以免跑空。
2、老媽蹄花是每天現燉的，耗時比較久，所以可能會出現斷貨的情況。
3、過生日的人可以去官方微信紅料理RedCate參加活動，有機會搶得200元的餐券。
店鋪信息
店名：紅料理|串串有癮（萬航渡路新址）
地址：萬航渡路550號（近武定西路）
營業時間：11:30～凌晨04:00
價格：74元左右
更多店鋪：
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電話：021-33051511
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康定路店：靜安區康定路1018號(近泰州路)
電話：021-32587757
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電話:021-55082231
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電話：021-62776171
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電話：021-64302566
江橋店：嘉定區曹安公路2395-2397號(近華江支路
電話：021-69156775
梅川路店：普陀區梅川路1275號(近真光路)
電話：021-52715175
吳中路店：徐彙區吳中路52號古北時尚廣場2F207
電話：021-52004079
天山店：長寧區天山路345號繽谷廣場東座4F410
電話：021-62340868
昌裡店：浦東新區昌里路267號(近歷城路)
電話：021-50566561
龍柏店：閔行區虹井路120弄愛琴海購物公園外街N106(近先鋒街)
電話：18621115917
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電話：021-31786909
營業時間:上午11:30-凌晨00:00
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