菊花脑，是一种菊科的野生蔬菜。在我国江苏南京种植比较普遍，是当地有名的特产。菊花脑营养丰富，含有蛋白质、脂肪、黄酮和挥发油等营养物质，并具有特殊的芳香。夏季食用，有清热凉血、调中开胃和降血压的功效。
菊花脑的菊花叶，看起来既没有大丽菊长得茂密，也没有秋菊的叶子长得大气，更没有黄菊的叶子长得油光发亮，却有很多吃法，生的也可以吃，清凉爽口。
在中国，菊花的食用有一个讲究：春吃芽、夏吃叶、秋吃花、冬吃根。菊花脑是吃芽和叶。
吃菊花脑一般采顶端的三四片叶子的嫩枝，不但口感好，营养价值比较高。
菊花脑的叶子每隔十天半个月就可以采摘一回。从顶端开始采，越掐枝桠冒得越多，四月份一直可以采收到十月份。
而它的种植管理与其它品种的菊花大致相同。因为是野生品种，抗病虫害的能力会更强一些。
首年采摘完了，第二年也不用再种，到了12月份，从根部10公分处给它掐掉，明年3月份又开始冒新芽。种一年管理的好，可以收3年。
菊花脑在南京种植普遍，但在全国却还是道新鲜菜。有一定的潜力市场，因为它是一种保健蔬菜，没有污染，没有病虫害，绿色、有机、健康的蔬菜。
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