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伏天就应该在家吹着空调唱着歌，
但吃乃人生大事，被天气耽误了吃可不行。
四季更替，吃最大。
能让金小妹顶着烈日出门寻的，
只能是地地道道的南京菜了。
接下来金小妹给大家介绍20道南京菜，
排名不分前后~
想吃地道南京味儿的应该马起来了！
1古法糖芋苗
糖芋苗是南京人喜爱的一种食物，是老城南夏秋之际小贩挑担叫卖的一道传统小吃。讲究用铜锅熬煮，藕粉勾芡。由于烹饪加热所产生的化学变化，使糖芋苗产生诱人的色泽，令人百吃不厌。
图源：小达叔叔1510728
制法：将去皮芋苗放入水中，加食用碱至八成熟，取出晾凉；另加水烧开，放入熟芋苗略滚，放入糖桂花，用藕粉勾芡，起锅装碗内即可。
推荐店铺：白下元宵铺、芳婆糕团店
2牛肉锅贴
锅贴算得上是来南京最最最不能错过的美食之一了。牛肉锅贴可是代表南京上过《舌尖上的中国》。金灿灿的外表是在大的铁锅里煎出来的，外皮酥脆内馅多汁，刚出锅烫嘴的温度，咬一口相当满足！
制法：牛肉绞碎加调料和生姜葱制馅，牛筋肉焖煮，冷却后绞碎放在馅中，入冰箱冷藏；沸水和面，摘剂擀皮包入馅心，入平底锅煎，略加水盖锅，煎至金黄即可。
推荐店铺：李记清真馆、蒋有记锅贴、七家湾牛肉锅贴
3鸭血粉丝汤
南京号称“鸭都”，素有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。以鸭下脚料鸭血、鸭肝为主的小吃“鸭血粉丝汤”风靡金陵。对于南京人来说，最好吃的还是一碗热腾腾的鸭血粉丝汤，汤白味鲜，每一根粉丝都萦绕着鸭子的鲜味儿。
制法：粉丝泖烫放入鸭汤碗里，加上鸭血和卤熟的鸭肠、鸭肝、豆腐果、榨菜末，兑入煮鸭原汤，撒上香菜末即成。
推荐店铺：鸭得堡老鸭粉丝汤、回味鸭血粉丝汤、小潘记鸭血粉丝汤
4鸭油酥烧饼
又称草鞋底烧饼，一大口咬下去，又酥又香，鸭脂肪特有的肥美在嘴里炸开，那种感觉特别幸福。
制法：温水、酵母等制面团，摘成面剂，包入鸭油与面粉制作的油酥，反复揉擀成椭圆形的饼坯，刷上饴糖，撒上芝麻后下炉烘烤，至色泽金黄即成。
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5蜜汁藕
俗称桂花藕，旧时多在南京桂花香时，以莫愁湖鲜藕为原料，辅以南乡江米，再配桂花、红糖同煮而成，故名。藕色酱红，甜糯清香，入口绵韧。
制法：江米浸泡晾干，灌入老藕孔中封紧。入锅加麦芽糖、白糖小火焐煮10个小时，再用大火收汁稠浓时即可，食时切片上桌。
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6盐水鸭
南京人食鸭历史悠久，金陵盐水鸭更是金陵鸭馔中的奇葩，在千百年的历史演变中经久不衰。经过传统工序——“炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得足”，成品“皮白、肉红、骨头绿”，有着特殊的口感与风味。
制法：光鸭用炒盐抹擦腌透，再放入老卤中浸泡反卤，取出自然风干。再将鸭胚放入锅中，加清水及调料煮沸，改小火焐约40分钟至成熟，起锅凉透改刀装盘即成。
推荐店铺：南京大牌档、金陵饭店梅苑
7瓢儿鸽蛋
南京传统名菜，民国时期宋美龄最喜欢的菜之一。是南京菜最擅长的缔类菜肴中虾嫩缔的代表菜之一。
图源：凌子看世界
制法：虾仁斩茸，同发蛋及调料制成嫩虾缔，抹入汤匙中，表面嵌入半只熟鸽蛋，并用火腿末、绿菜叶、发菜点缀，上笼蒸熟后脱去汤匙，装入盘内。用鸡清汤调汁勾芡，均匀地浇在瓢儿鸽蛋上即成。
推荐店铺：江苏酒家
8活珠子
就像北京的豆汁一样，南京的活珠子也是地方特色。据传早在清咸丰年间，“活珠子”就在苏北乡村食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。
图源：凌子看世界
制法：健康的鸡蛋孵化14天或15天，蛋里是健康的有生命的胚胎，因其发育中的囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故名“活珠子”。将其用冷水煮至熟即可食用。
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9美龄粥
美龄粥又叫民国美龄粥，据坊间流传，有段时间蒋夫人茶饭不思，于是府上的大厨用香米和豆浆熬了一锅粥，宋美龄喝了胃口大开，后来就成了她钟爱的一道粥，名曰“美龄粥”。
制法：用上等粳米和豆浆、百合、山药熬煮成粥。
推荐店铺：南京大牌档、百粥坊
10烤鸭包
烤鸭包选用烤鸭肉粒作为馅心，风味独特，集菜肴与点心于一体。第一次吃的人都会被惊艳到，轻轻咬开一个小口，浓郁的汤汁便溢满口腔。其独特的味道就在于这烤鸭汁的味道，香味特别独特。
图源：不素人
制法：将猪肉剁成泥，与烤鸭粒配调味料搅拌成馅；面皮选用特级面粉，掺入盐、生粉、清水调和擀制而成，将馅心包入面皮，鲫鱼嘴收口，上笼蒸熟即成。
推荐店铺：南京大牌档
11蒸儿糕
蒸儿糕是老南京记忆里的专属甜品，卖糕人一副挑子或小推车，一头盛米粉，一头是小火炉，白嫩的米粉压实在木盒里，加上芝麻或者豆沙，现蒸现吃。等着它蒸熟的过程，无比嘴馋。
图源：新浪江苏
制法：以糯米粉、大米粉为主料，用芝麻、白糖做馅，用蚌壳把米粉盛入甑斗，馅子夹在糕中，用干净的小布压紧，然后置于火炉蒸汽上略蒸即成。
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12烤鸭
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
制法：南京烤鸭大多都是街头明炉烤制，另配汤汁，回家浇在切好的烤鸭里。鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。
推荐店铺：桂花鸭
13炖生敲
南京传统风味菜肴，具有300年以上的悠久历史，在《随园食单》上即有记载。这道菜的难度系数还是有的，算得上功夫菜，所以一般的餐馆里可能看不到这道菜。
制法：鳝鱼去头，铲去脊骨，用木棒排敲后改刀成长斜块，入烈油中炸至银炭色，与煸炒后的猪肋条加肉清汤入砂锅，炖制鳝段酥松，再放入蒜瓣及调料焖至鳝块酥烂入味，淋葱椒油即成。
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14梅花糕
都说南京人的冬天是从一口梅花糕开始的，所以这梅花糕一听上去就感觉美艳又动人。它是南京特色的小吃，相传这梅花糕的名还是乾隆皇帝给取的。
图源：南京潮生活
制法：今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。
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15松鼠鱼
清真马祥兴菜馆四大名菜之一。民国期间，达官显贵齐聚马祥兴，客人提出要吃“活菜”，名厨马定松选用鳜鱼制作此菜。成品竖伏盘中，形似俯首缓行的松鼠，加之鱼炸后速端上桌，浇上卤汁，吱吱有声，故名“松鼠鱼”。
制法：净鳜鱼沿鱼鳃处切下鱼鳄，做成松鼠头。鱼身去骨剞花刀后连同松鼠头拍粉，入油锅炸至金黄色捞出，置于盘中。另用番茄酱稍煸，加高汤调制酸甜味汁淋浇在松鼠鱼上，洒上炒制的青豆虾仁即成。
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16清炖鸡孚
这是一道南京传统名菜，现在很多南京人都不知道这道菜。著名教授胡小石和著名国画大师傅抱石先生最爱此菜，谓其“鸡香肉鲜质酥烂，汤清味醇色洁白”。
制法：鸡腿肉皮朝下，平铺上猪肉茸排斩，改刀成菱形块。将鸡肉块裹上发蛋糊，入油中汆炸定型，放入砂锅内，加鸡清汤等调料炖至酥烂即成。
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17蛋烧卖
清真马祥兴菜馆四大名菜之一，创制于民国时期。民国党元老白崇禧是马祥兴的常客，缘于勤务兵一句“我们白长官喜欢吃烧卖”的随口提示，厨师们于是用蛋液做皮，虾茸做馅，做成小巧玲珑的烧卖，白崇禧吃后连声称好。此菜流传至今， 一直为广大食客所喜爱。
制法：虾仁斩茸，与马蹄末加调料成虾馅。鸡蛋调散摊成蛋皮，再放入虾馅夹成烧卖形。用鸡清汤等调料制成芡汁，淋浇其上即成。
推荐店铺：马祥兴菜馆
18凤尾虾
清真马祥兴菜馆四大名菜之一。有一次小学徒在挤虾仁时，没有把虾壳完全剥净，虾仁滑油后，留在虾仁中的尾壳鲜红，与洁白晶莹的虾仁相称悦目。于是厨师将错就错，专门取大河虾挤出带尾壳的虾仁，炒制后其肉白尾红，遂将此菜取名为“凤尾虾”。
图源：南京晨报
制法：大河虾去头、身壳，留尾壳去红筋后上浆。将凤尾虾滑油后加葱段、青豆及调料翻炒，勾芡淋熟鸭油装盘即成。
推荐店铺：马祥兴菜馆、同庆楼
19美人肝
清真马祥兴菜馆四大名菜之一，当初创制此菜完全是厨师偶然的灵感。民国时期，有位要客在马祥兴订了一桌清真宴，由于备料不足，少了一道菜。名厨马定松用漂在桶中的下脚料鸭胰制作了一盘白里泛红、软颤鲜嫩的美肴。此菜色香诱人，乳白光润，仿佛京戏里名门闺秀卷帘登场一般；又因鸭胰嫩白鲜美，故喻其为“美人肝”。
制法：鸭胰白浸烫后，与鸡丝上浆，加冬笋片、香菇片滑油。锅内加鸭油、葱白煸香，倒入鸭胰等加调料翻炒，淋熟鸭油装盘即成。
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20菊叶
菊叶为“菊花脑”的雅称，是南京当地独有的蔬菜品种。烹饪原料专家聂凤乔在《蔬食斋随笔》中称其为全世界栽培面积最小的蔬菜。日常中，南京人多食用菊花脑蛋汤或是凉拌菊花脑。
图源：商家官方供图
制法：
菊花脑蛋汤：
将菊花脑去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出挤水切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。 油锅烧热，下葱花煸香，加入适量水和精盐，烧沸倒入鸡蛋，煮成蛋花，加入菊花脑、烧沸，点入味精，淋入麻油即成。
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后 记
人类和食物的关系很奇妙，
人类传承饮食文化，食物使人类延续。
人类和食物的脚步，从来不曾停歇。
这20道菜只是南京饮食文化里小小的一部分，
这些无数的小部分汇聚成了举世闻名的中国菜。
如果你有关于食物的故事，也欢迎告诉金小妹哦！
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