第一次帶孩子吃這道菜，我還記憶猶新。那天我帶孩子去動物園玩了一天，累的實在不想做飯，就帶她去下館子。點菜時看到了一個紅燒日本豆腐，看圖片就讓人食慾大開，可是孩子一聽說是豆腐，連忙搖頭拒絕。她不喜歡吃豆腐，總是說有一股怪味道，其實就是豆製品常有的豆腥味。我趕緊解釋，這個日本豆腐跟你平時見到的豆腐可不一樣，它也叫雞蛋豆腐、玉子豆腐，主要原料是雞蛋，吃起來爽滑鮮嫩，還有雞蛋的美味清香。她本來還將信將疑，可當這道紅燒日本豆腐端上桌時，她立刻目不轉睛的盯著，夾了一口吃在嘴裡，連忙點頭，不斷的說，好吃、好吃，小吃貨的本色暴露無遺。
這道菜爽滑鮮嫩，營養美味，自從吃過一次後，孩子隔三岔五就要吃一盤。紅燒菜口味以鹹鮮為主，主要是用醬油調味，最後可以加一點點糖提鮮，但是糖的用量不宜多，是非常好的下飯菜。日本豆腐又嫩又滑，蛋香濃郁，這兩個結合在一起，簡直就是下飯神器。
【紅燒日本豆腐】
原料：日本豆腐、蔥姜、澱粉、老抽、蠔油、生抽
烹飪方法：
1、準備原材料。四條日本豆腐基本夠2個人吃。第一次看到這個包裝，我以為是從那個尖尖的小口裡擠出來，就用剪刀剪開了小口，結果擠出了一碗碎碎的日本豆腐，所以特意提醒大家不要犯相同的錯誤。
2、正確的打開方式是從中間切開，把豆腐倒出來。其實仔細看會發現外包裝上有說明。
3、把日本豆腐切成1釐米左右的小段。
4、找一個空盤子倒上玉米澱粉，把每塊切好的豆腐都裹上澱粉，注意弄的時候要小心，因為日本豆腐很容易碎。
5、用口徑小的深鍋，倒入適量的油，待油熱後放入豆腐，注意剛放進豆腐時不要攪動，容易碎，等豆腐定型了再用笊籬輕輕地翻動。
6、待豆腐炸至金黃色即可撈出瀝油備用。
7、炒鍋內放入適量的油，油熱後放入蔥姜爆香。
8、把日本豆腐放進去翻炒兩下，要小心不要把豆腐弄碎。
9、加入適量的生抽、老抽、蠔油，繼續輕輕的翻動直到所有食材都均勻地沾上調料。
10、把水和澱粉調好倒入鍋內，加適量的鹽、雞精調味。
11、慢慢地翻動日本豆腐，最後可加一點點糖提鮮，待湯汁快收干時，撒上香蔥碎，即可關火出鍋。
【碎碎念】
日本豆腐比較嬌貴，很容易碎，所以做這道菜每個環節都要小心，動作要輕。
可以視個人口味加些肉末，或者是青紅椒，吃起來也非常美味。
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