他们，在中国都被叫做“龙虾”。
岩龙虾、北美螯龙虾、小龙虾……如今都是中国餐桌上的明星，在对食材要求苛刻的美食家眼中，“龙虾”有着一条完整的“鄙视链”，但是在追求美食的吃货眼中他们却都是“王道”。
鄙视链和也好、王道也罢，随着海鲜向大众化消费的推进，越来越多的民众能够轻松品尝到来自世界各地的龙虾，但是不同种类的龙虾烹饪方法有着严格的区分。譬如，你绝对不会吃到以西澳岩龙虾为食材的“十三香”；同样的“波龙”为什么在家和酒店吃到的口味有着天壤之别？
不同的物种，生长环境、习性不同，因此烹饪更是要“因材施教”。
螯龙虾、岩龙虾、小龙虾的生物种类划分
确认了做法才能遇到对的龙虾，今天从原产地到餐桌小编教你这些龙虾的正确打开方式。
岩龙虾是世界上珍贵的大型食用虾类 ，广泛分布于世界各大洲，其中主要栖息在太平洋、大西洋和印度洋的海域中，品种繁多， 其味道鲜美 、 营养丰富 , 如今倍受美食爱好者的青睐。
根据生长海域的不同，岩龙虾有暖水岩龙虾和冷水岩龙虾之分，其中西澳岩龙虾和南澳岩龙虾（纽龙）分别是暖水和冷水龙虾中的翘楚。
世界冷水岩龙虾分布
新西兰纽龙、南澳龙虾、智利岩龙虾、南非西海岸岩龙虾等都属于冷水龙虾。一般来说，冷水龙虾生长海域平均水温较低，自然生长较暖水虾缓慢因此肉质也更为甜润鲜嫩，熟制后肉质损耗小。
但是暖水龙虾肉质也并不差，例如西澳岩龙虾属于温带物种，只存在于海岸以外的大陆架上，大多数居住在珀斯（Perth）和杰拉尔顿（Geraldton）之间的FAO57区，一直是备受全球美食界重视的珍贵食材。
螯龙虾是生活在寒冷海域的动物。在其Homarus家族中只有两个物种:欧洲龙虾(H. gammarus)和北美龙虾(H. americanus)。
哥俩好（右为北美螯龙虾）
其中北美螯龙虾主要产自北美大西洋沿岸，美国和加拿大是主产国。那里有许多岩石为它们提供庇护，也有丰富的鱼、小型甲壳动物和软体动物作为食物成就了鲜美的肉质。其中美国缅因州、新英格兰和加拿大纽芬兰、拉布拉多、新布伦瑞克省、新斯科舍省，都盛产高品质的野生龙虾。
它们的甲壳颜色取决于它们的自然环境，作为伪装防止它们被掠食者发现。在欧洲深海里，螯龙虾是蓝色的，而北美的龙虾是棕色或绿色的。
小龙虾是生活在淡水中的甲壳动物，主要生活在河流、湖泊、水坝、溪流和池塘里，世界各地都有不同种类的小龙虾。
除了北美和中国，澳大利亚拥有世界上最大的淡水无脊椎动物——塔斯马尼亚巨型淡水小龙虾。这个物种是塔斯马尼亚的特有物种，由于过度捕捞和人类活动破坏了它的栖息地而被列为濒危物种。
澳大利亚罕见的蓝色小龙虾
过去，在塔斯马尼亚的北部河流中，可以找到重达5公斤的标本。现在，超过2公斤的标本是罕见的。而在如今中国成为养殖淡水小龙虾的主要国家。
对中国来说，小龙虾也是外来入侵物种。淡水小龙虾也叫克氏原螯虾原产于美国东南部。1929年由日本人引入中国养殖，最早在江苏南京及其郊县繁衍，由于繁殖能力强大，迅速在中国各地落地生根，逐渐成为中国的经济养殖虾类。
由于没有鳌钳，岩龙虾进化出了其他武器来保护自己比如胸甲部锋利的刺（棘刺龙虾）。
科学家发现，他们同鸟类一样可以根据地球磁场来定位判定方向，因此在特定情况下不需要眼睛同样知道迁徙的路。作为多年销售采购龙虾的业者一般都知道，多数岩龙虾可以用特殊的发声结构发出嗡嗡声，如同小提琴手一样，它们嘴部附近的须根部震动，在龙虾头部两侧各有一个凸起，当龙虾摇动触角就如同小提琴手“滑弓”通过摩擦来发出声音。科学家认为，这种声音对于威慑其捕食者有一定作用，尤其在龙虾换壳期。当它们感觉到有危险靠近时，它们会发出一种响亮的防御声。
由于不适应高效狩猎，又无法捕食，岩龙虾虾主要以蜗牛、蛤蜊、螃蟹、小壳和海胆等移动缓慢的小动物为食。
螯龙虾的两个鳌钳巨大而且大小不一，一个成为破碎钳，另一个起固定猎物的作用，可以帮助它们自卫、攻击和捕捉猎物。它们锋利的固定钳能让螯龙虾轻松撕碎猎物，而更大更有凹痕的破碎钳则用来碾碎食物。
“波龙”圣衣
有了这两个强大的鳌钳，螯龙虾可以轻松捕捉、食用小鱼、海胆、螃蟹和海星等。当龙虾失去了一个螯，新螯的就会随着下一次蜕壳而重新生长。
神奇的是，如果它们失去了破碎钳，那么固定钳就会逐渐变成破碎钳，而固定钳会随着下一次换壳而成长。所以螯龙虾两个不同作用的鳌钳位置可左可右并不固定。
与螯龙虾相似，淡水小龙虾有光滑的甲壳和一对用来碾碎和撕碎食物的鳌钳。
它们以水生植物、昆虫、蠕虫和软体动物为食，同时也是食腐动物，小龙虾也有两对以钳和两对简单的步足。
“龙虾”怎么吃才能将它们的鲜美发挥到极致？因“材”施教是关键。
岩龙虾价格一般比较贵，尤其西澳、南澳（纽龙）更是龙虾中的珍品，大多在高档酒店才能吃到。
中式的龙虾料理，一般都有姜葱炒龙虾，美极龙虾，避风塘龙虾，蒜蓉蒸等等的做法。西式龙虾主要有芝士焗、烤等。
烤
食材：
1只岩龙虾，黑胡椒，100g无盐黄油，新鲜莳萝，四瓣蒜切碎，
做法：
1、把黄油、大蒜和莳萝混合在一起，备用。
2、把龙虾间纵向切开，分成两段。轻轻洗去头部的内脏，清洗后，用盐和一些新鲜的黑胡椒调味。
3、在龙虾肉上涂上一层好的莳萝和大蒜黄油。
4、将烤盘加热，在平底烤盘上将龙虾肉小烤约5分钟，一旦龙虾肉变金黄色，上面再加一大块黄油，用铝箔覆盖。
5、将热狗面包放入烤箱中，200度烤制5分钟，取出后在上面划一个深一些的扣子。
6、放低火烤，直到龙虾全身都变红8-10分钟。
经常看到网红在视频中，大口吃煮熟的波龙，吃法粗暴符合波龙霸气的外形，但是说到没事体验真心不享受。
那么波龙怎么做好吃？
中式
中式海鲜料理，以葱、姜、蒜，九层塔等辛香配料去腥，再以快火烹熟，锁住海鲜肉汁，务求展现海鲜海味浓郁的霸气。中式料理也注重吃海鲜的原汁原味，尤其鲜嫩的螯龙虾，尽可能清蒸，呈现其原味。
中式
食材：
鲜活美洲螯龙虾、西兰花、 柠檬、葱 、姜、蒸鱼豉油
做法：
1、选鲜活龙虾，仔细清洗干净，去头，身子剁块，去虾线钳子用刀背拍散。
2、蒸锅放适量水烧开，放入龙虾蒸八分钟，关火，别开盖，再焖五分钟。
3、焖的同时，起油锅，烧热油到冒烟。
4、取出龙虾盘，摆入炒过水的西兰花，盘边摆柠檬，当然各种创意随便你~ 放葱丝，浇上热油，最后淋上蒸鱼豉油！
西式
这是波龙最经典的吃法。
美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，一日三餐都比较随便，比较大众化。它的特色是“粗狂实在”，食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水。无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工，也大多不讲究细火慢炖，没有太多的花俏装饰。
西
食材：
北美龙虾2只，热狗面包2个，生菜少许，小青葱少许，柠檬半个，蛋黄酱20g，塔塔酱20g，黄油1小块，盐2g
做法：
1、将龙虾洗净，放入上气的蒸锅中蒸15分钟，然后关火焖5分钟。
2、取出龙虾肉，切成1cm见方的小块。
3、在龙虾肉中挤入半个柠檬汁。
4、在加入蛋黄酱、塔塔酱、软化的黄油、葱花和盐，拌匀。
5、将热狗面包放入烤箱中，200度烤制5分钟，取出后在上面划一个深一些的扣子。
6、将洗净的生菜放进面包口子中，然后再把拌匀的龙虾肉放进去，龙虾卷就做好了。
此外波龙焗烤也很美味。
小龙虾是北美的传统美食，但是近年来在中国其美味的魅力更甚。
做为当今最受热捧经典美食之一，小龙虾可谓诱惑十足。十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾……个大肥美流黄的小龙虾征服了越来越多的食客。
制作步骤：
1.先把龙虾倒入大盆子里，清水漫过龙虾，用竹筷或木棍反复的搅，直至洗净为止，如果太脏的话，那就要用刷子刷干净。
2.把龙虾头剪开，把脏兮兮的食包用剪刀头子戳取出来，然后还用剪刀头子把龙虾的呼吸器取出，最后用手指把龙虾尾巴中间连着肠子拉掉。
3.先把锅烧热再倒入油，把油烧至九成时把龙虾倒入锅中氽出红色，即可捞起。
4.把锅里的油倒出，少留一点，把香料、辣椒放入锅里炒出香味，再把葱、姜、蒜放入锅中翻炒一下。
5.把龙虾倒入锅中，再加料酒丶盐丶水等，适当多煮些时间，这样就能充分入味，起锅时再加青椒点缀一下，这样一盘美味可口的″十三香龙虾"就出炉了。
您吃的每一只“龙虾”，都是珍贵食材与烹饪技艺的重逢，
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