他們，在中國都被叫做“龍蝦”。
巖龍蝦、北美螯龍蝦、小龍蝦……如今都是中國餐桌上的明星，在對食材要求苛刻的美食家眼中，“龍蝦”有著一條完整的“鄙視鏈”，但是在追求美食的吃貨眼中他們卻都是“王道”。
鄙視鏈和也好、王道也罷，隨著海鮮向大眾化消費的推進，越來越多的民眾能夠輕鬆品嚐到來自世界各地的龍蝦，但是不同種類的龍蝦烹飪方法有著嚴格的區分。譬如，你絕對不會吃到以西澳巖龍蝦為食材的“十三香”；同樣的“波龍”為什麼在家和酒店吃到的口味有著天壤之別？
不同的物種，生長環境、習性不同，因此烹飪更是要“因材施教”。
螯龍蝦、巖龍蝦、小龍蝦的生物種類劃分
確認了做法才能遇到對的龍蝦，今天從原產地到餐桌小編教你這些龍蝦的正確打開方式。
巖龍蝦是世界上珍貴的大型食用蝦類 ，廣泛分佈於世界各大洲，其中主要棲息在太平洋、大西洋和印度洋的海域中，品種繁多， 其味道鮮美 、 營養豐富 , 如今倍受美食愛好者的青睞。
根據生長海域的不同，巖龍蝦有暖水巖龍蝦和冷水巖龍蝦之分，其中西澳巖龍蝦和南澳巖龍蝦（紐龍）分別是暖水和冷水龍蝦中的翹楚。
世界冷水巖龍蝦分佈
新西蘭紐龍、南澳龍蝦、智利巖龍蝦、南非西海岸巖龍蝦等都屬於冷水龍蝦。一般來說，冷水龍蝦生長海域平均水溫較低，自然生長較暖水蝦緩慢因此肉質也更為甜潤鮮嫩，熟制後肉質損耗小。
但是暖水龍蝦肉質也並不差，例如西澳巖龍蝦屬於溫帶物種，只存在於海岸以外的大陸架上，大多數居住在珀斯（Perth）和傑拉爾頓（Geraldton）之間的FAO57區，一直是備受全球美食界重視的珍貴食材。
螯龍蝦是生活在寒冷海域的動物。在其Homarus家族中只有兩個物種:歐洲龍蝦(H. gammarus)和北美龍蝦(H. americanus)。
哥倆好（右為北美螯龍蝦）
其中北美螯龍蝦主要產自北美大西洋沿岸，美國和加拿大是主產國。那裡有許多岩石為它們提供庇護，也有豐富的魚、小型甲殼動物和軟體動物作為食物成就了鮮美的肉質。其中美國緬因州、新英格蘭和加拿大紐芬蘭、拉布拉多、新布倫瑞克省、新斯科舍省，都盛產高品質的野生龍蝦。
它們的甲殼顏色取決於它們的自然環境，作為偽裝防止它們被掠食者發現。在歐洲深海里，螯龍蝦是藍色的，而北美的龍蝦是棕色或綠色的。
小龍蝦是生活在淡水中的甲殼動物，主要生活在河流、湖泊、水壩、溪流和池塘裡，世界各地都有不同種類的小龍蝦。
除了北美和中國，澳大利亞擁有世界上最大的淡水無脊椎動物——塔斯馬尼亞巨型淡水小龍蝦。這個物種是塔斯馬尼亞的特有物種，由於過度捕撈和人類活動破壞了它的棲息地而被列為瀕危物種。
澳大利亞罕見的藍色小龍蝦
過去，在塔斯馬尼亞的北部河流中，可以找到重達5公斤的標本。現在，超過2公斤的標本是罕見的。而在如今中國成為養殖淡水小龍蝦的主要國家。
對中國來說，小龍蝦也是外來入侵物種。淡水小龍蝦也叫克氏原螯蝦原產於美國東南部。1929年由日本人引入中國養殖，最早在江蘇南京及其郊縣繁衍，由於繁殖能力強大，迅速在中國各地落地生根，逐漸成為中國的經濟養殖蝦類。
由於沒有鰲鉗，巖龍蝦進化出了其他武器來保護自己比如胸甲部鋒利的刺（棘刺龍蝦）。
科學家發現，他們同鳥類一樣可以根據地球磁場來定位判定方向，因此在特定情況下不需要眼睛同樣知道遷徙的路。作為多年銷售採購龍蝦的業者一般都知道，多數巖龍蝦可以用特殊的發聲結構發出嗡嗡聲，如同小提琴手一樣，它們嘴部附近的鬚根部震動，在龍蝦頭部兩側各有一個凸起，當龍蝦搖動觸角就如同小提琴手“滑弓”通過摩擦來發出聲音。科學家認為，這種聲音對於威懾其捕食者有一定作用，尤其在龍蝦換殼期。當它們感覺到有危險靠近時，它們會發出一種響亮的防禦聲。
由於不適應高效狩獵，又無法捕食，巖龍蝦蝦主要以蝸牛、蛤蜊、螃蟹、小殼和海膽等移動緩慢的小動物為食。
螯龍蝦的兩個鰲鉗巨大而且大小不一，一個成為破碎鉗，另一個起固定獵物的作用，可以幫助它們自衛、攻擊和捕捉獵物。它們鋒利的固定鉗能讓螯龍蝦輕鬆撕碎獵物，而更大更有凹痕的破碎鉗則用來碾碎食物。
“波龍”聖衣
有了這兩個強大的鰲鉗，螯龍蝦可以輕鬆捕捉、食用小魚、海膽、螃蟹和海星等。當龍蝦失去了一個螯，新螯的就會隨著下一次蛻殼而重新生長。
神奇的是，如果它們失去了破碎鉗，那麼固定鉗就會逐漸變成破碎鉗，而固定鉗會隨著下一次換殼而成長。所以螯龍蝦兩個不同作用的鰲鉗位置可左可右並不固定。
與螯龍蝦相似，淡水小龍蝦有光滑的甲殼和一對用來碾碎和撕碎食物的鰲鉗。
它們以水生植物、昆蟲、蠕蟲和軟體動物為食，同時也是食腐動物，小龍蝦也有兩對以鉗和兩對簡單的步足。
“龍蝦”怎麼吃才能將它們的鮮美髮揮到極致？因“材”施教是關鍵。
巖龍蝦價格一般比較貴，尤其西澳、南澳（紐龍）更是龍蝦中的珍品，大多在高檔酒店才能吃到。
中式的龍蝦料理，一般都有姜蔥炒龍蝦，美極龍蝦，避風塘龍蝦，蒜蓉蒸等等的做法。西式龍蝦主要有芝士焗、烤等。
烤
食材：
1只巖龍蝦，黑胡椒，100g無鹽黃油，新鮮蒔蘿，四瓣蒜切碎，
做法：
1、把黃油、大蒜和蒔蘿混合在一起，備用。
2、把龍蝦間縱向切開，分成兩段。輕輕洗去頭部的內臟，清洗後，用鹽和一些新鮮的黑胡椒調味。
3、在龍蝦肉上塗上一層好的蒔蘿和大蒜黃油。
4、將烤盤加熱，在平底烤盤上將龍蝦肉小烤約5分鐘，一旦龍蝦肉變金黃色，上面再加一大塊黃油，用鋁箔覆蓋。
5、將熱狗麵包放入烤箱中，200度烤制5分鐘，取出後在上面劃一個深一些的扣子。
6、放低火烤，直到龍蝦全身都變紅8-10分鐘。
經常看到網紅在視頻中，大口吃煮熟的波龍，吃法粗暴符合波龍霸氣的外形，但是說到沒事體驗真心不享受。
那麼波龍怎麼做好吃？
中式
中式海鮮料理，以蔥、姜、蒜，九層塔等辛香配料去腥，再以快火烹熟，鎖住海鮮肉汁，務求展現海鮮海味濃郁的霸氣。中式料理也注重吃海鮮的原汁原味，尤其鮮嫩的螯龍蝦，儘可能清蒸，呈現其原味。
中式
食材：
鮮活美洲螯龍蝦、西蘭花、 檸檬、蔥 、姜、蒸魚豉油
做法：
1、選鮮活龍蝦，仔細清洗乾淨，去頭，身子剁塊，去蝦線鉗子用刀背拍散。
2、蒸鍋放適量水燒開，放入龍蝦蒸八分鐘，關火，別開蓋，再燜五分鐘。
3、燜的同時，起油鍋，燒熱油到冒煙。
4、取出龍蝦盤，擺入炒過水的西蘭花，盤邊擺檸檬，當然各種創意隨便你~ 放蔥絲，澆上熱油，最後淋上蒸魚豉油！
西式
這是波龍最經典的吃法。
美國式飲食不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，一日三餐都比較隨便，比較大眾化。它的特色是“粗狂實在”，食用新鮮的原材料，不靠添加劑，調味劑，食物保持原汁原味，烹調的過程不拖泥帶水。無論是烤、煎、炸都沒有很複雜的做工，也大多不講究細火慢燉，沒有太多的花俏裝飾。
西
食材：
北美龍蝦2只，熱狗麵包2個，生菜少許，小青蔥少許，檸檬半個，蛋黃醬20g，塔塔醬20g，黃油1小塊，鹽2g
做法：
1、將龍蝦洗淨，放入上氣的蒸鍋中蒸15分鐘，然後關火燜5分鐘。
2、取出龍蝦肉，切成1cm見方的小塊。
3、在龍蝦肉中擠入半個檸檬汁。
4、在加入蛋黃醬、塔塔醬、軟化的黃油、蔥花和鹽，拌勻。
5、將熱狗麵包放入烤箱中，200度烤制5分鐘，取出後在上面劃一個深一些的扣子。
6、將洗淨的生菜放進麵包口子中，然後再把拌勻的龍蝦肉放進去，龍蝦卷就做好了。
此外波龍焗烤也很美味。
小龍蝦是北美的傳統美食，但是近年來在中國其美味的魅力更甚。
做為當今最受熱捧經典美食之一，小龍蝦可謂誘惑十足。十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、麻辣小龍蝦……個大肥美流黃的小龍蝦征服了越來越多的食客。
製作步驟：
1.先把龍蝦倒入大盆子裡，清水漫過龍蝦，用竹筷或木棍反覆的攪，直至洗淨為止，如果太髒的話，那就要用刷子刷乾淨。
2.把龍蝦頭剪開，把髒兮兮的食包用剪刀頭子戳取出來，然後還用剪刀頭子把龍蝦的呼吸器取出，最後用手指把龍蝦尾巴中間連著腸子拉掉。
3.先把鍋燒熱再倒入油，把油燒至九成時把龍蝦倒入鍋中氽出紅色，即可撈起。
4.把鍋裡的油倒出，少留一點，把香料、辣椒放入鍋裡炒出香味，再把蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒一下。
5.把龍蝦倒入鍋中，再加料酒丶鹽丶水等，適當多煮些時間，這樣就能充分入味，起鍋時再加青椒點綴一下，這樣一盤美味可口的″十三香龍蝦"就出爐了。
您吃的每一隻“龍蝦”，都是珍貴食材與烹飪技藝的重逢，
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