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爷爷很早就开始做酱牛肉和腊肉，亲戚谁家有喜事了经常让他去做饭，爷爷也很喜欢做饭做各种美食，所以小时候经常吃的白白胖胖的，一直到现在还没有瘦下来的。但是爷爷做的酱牛肉和腊肉确实是好吃的，就专门做了自己家里人吃。
今天把这个配方给大家说一下也，喜欢吃的都来做一下吧。
酱牛肉
食材准备：
牛肉 500克，食盐 3克，冰糖 30克，葱 半根，姜 1块，八角 1个，花椒 1小把，桂皮 1块，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香叶 3片，草果 3个，陈皮 1块，肉蔻 1个，茴香籽 1小把，沙姜 2块
做法步骤：
（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；
（2）取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净，锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；
（3）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽，加入老抽、冰糖、盐；
（4）大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；
（5）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感）
（6）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）
（7）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。
腊肉
食材准备：
五花肉 1500克，食盐 30克，生抽 50克，老抽 15克，白砂糖 30克，白酒 30克
做法步骤：
（1）五花肉切成长条状买回后不能水洗(如果洗了，一定要晾干水分)，放入盆用盐把肉抹匀，腌4—5小时左右；
（2）将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容易晾晒)，挂起来晾2个小时；
（3）把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味；
（4）把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3—5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃。
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