贰读

川菜自古就有百菜百味一说，成都的小吃也不遑多让。说实话，成都的确是一座小吃之都，街头巷尾飘散着各种各样小吃的味道，成都每个居民区附近500米内，一定有够你吃上几天的美味小吃！

串串香。串串的流行有很多原因，物美价廉和就餐形式不拘小节之外，最大的原因就是串串真的好吃啊！成都许多串串店到了饭点都会排起长龙，拿上盘子，随意在冰柜里挑选，别忘了拿一把香菜牛肉！

手撕兔和兔头。人们都说，四川是兔子们的噩梦，在四川各地，人们变着法子吃兔子。在成都，手撕兔和兔头堪称一绝。手撕兔一圈一圈地在炉火上炙烤，撕下来那一条条香嫩的兔肉足够诱人；兔头麻辣入味，哪个成都人不爱啃“兔脑壳”呢？

锅盔。锅盔是啥？通俗点说就是烤馍。成都的锅盔数金屯锅盔最为著名。牛肉、猪肉、红糖、椒盐……包好馅料的锅盔先放在平底锅里烙，等到两面金黄之后，再夹到壁炉里烘烤。有多香，自己体会体会吧！

蛋烘糕。用鸡蛋、面粉加红糖调匀，在平底锅上烘煎而成，再包入甜馅料或者咸馅料即可。成都的街头常常能看见小贩儿推着车，一口铁锅，将和了蛋液的面糊浇在锅上，整个过程一气呵成，勾起食欲。

钟水饺。饺子皮感觉比平时吃得略厚，饺子的个头略微小一些，煮好之后，用各种调料佐酱，既有成都小吃口味的特色，也有平日里吃到饺子的鲜美。

担担面。算是成都最著名的小吃之一了吧，传说是从前小贩挑着担子售卖面条而来，足以见得担担面的普遍性和成都百姓对它的热爱。

老妈蹄花。人民公园门口，一排店都在卖老妈蹄花。蹄膀用清水煮，汤汁呈奶白色，用筷子一点点撕开蹄花，蘸上酱料吃，一不小心就能吃上一大碗。

甜水面。面条宽宽的，很劲道，和上酱油、辣油、芝麻酱和蒜泥调和，用筷子一点一点地拌起来，入口微甜，然后是辣，最后是留在嘴里的鲜香。

你还吃过哪些成都小吃呢？

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

虾吃

一首成都让西南的这个城市火了一把，想去成都这个城市，不仅是因为成都有着非常多好吃的美食，还有成都当地闲适的生活，想念成都玉林路上的小酒馆，而成都的话也确实是一个非常值得去玩的城市，因为当地的好吃的真的是太多了。

说到成都的美食，我们都不难想到当地的火锅，像川渝地区的火锅是最有名气的，楠柏湾火锅、园里火锅、蜀大侠火锅、小龙坎老火锅、电台巷火锅、老码头等都是非常的火。火锅鸡、火锅鱼、火锅鸭还有各种大虾等，让你来到成都一次吃个够。

除了当地的火锅以外，成都的菜更是名声大噪，像夫妻肺片、川北凉粉、韩包子、毛血旺、麻婆豆腐、担担面、钟水饺、龙抄手、老隍城传统锅魁、麻辣兔头、糖油果子、缠丝兔、四川冒菜、把子肉、四川凉糕、糖糍粑粑等都是当地的名吃。

商丘身边事儿

不介绍大家都听过也吃过的四川著名的名小吃，如担担面、龙抄手、钟水饺等，小编作为地道成都好吃嘴给大家推荐一下到成都旅行必吃的一些街头巷尾的小吃。

一、老成都素椒面

素椒面是一种叫法，但它对于成都人就像小面对于重庆人一样，是离不开的，虽每家味道都不一样，但如果这家店把素椒面做好，其他面的味道也不会差，因为其调味非常重要。

二、成都白家肥肠粉

双流的白家肥肠粉非常有特色，红薯粉，猪杂汤，酸辣味，配冒节子，如果再来个白面锅盔、酥皮的锅盔都有不一样的风味。

三、蛋烘糕

刚来成都时很多巷子口都有蛋烘糕卖，5毛、1块到今天的6块，蛋烘糕的疯涨的速度与房价有的一拼，不过蛋烘糕的确非常好吃，适合各类人群食用。

四、卤肉锅盔

非常喜欢老成都的卤肉锅盔，说实话比陕西的肉夹馍好吃，记忆中最好吃的店在喜来登酒店的对面，有个卤肉锅盔老店，和店家说多放点卤汁，那味道想起来都留口水。

五、冰粉

最近两年已经满大街都是了，产品也有升级和换代，但说真的，老成都的冰粉一定是手工制作的，现在的冰粉粉兑的不行。

美食理想

成都不仅是我国著名的旅游度假圣地，而且当地的小吃也十分出名，满地布满各种川菜和小吃零食店，下面小便重点推荐几种非常有名的成都特色小吃，希望楼主能在成都玩的愉快。

一、毛血旺

毛血旺是由猪肺叶、肥肠和鲜生猪血旺，加入老姜、花椒、料酒用小火煨制而成，味道更鲜。

二.麻婆豆腐

　正宗的麻婆豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。

三、夫妻肺片　　　

　　夫妻肺片是成都地区乃至全国人人皆知的一款风味名菜。以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高，为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

四、二姐兔丁

　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。

五、担担面

　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

青蛙音乐

1.担担面

将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

2.夫妻肺片

四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制、切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

3.毛血旺

麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

4.川北凉粉

自清末问世以来，川北凉粉以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。民谚云：川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。

川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。

5.韩包子

一位外地游客曾在韩包子留言簿上写道：“北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉。”

全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联一副赞韩包子：“韩包子无人不喜，非一般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”

6.麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。

陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。

7.钟水饺

“钟水饺”是四川水饺的代表，初创于成都荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜，为其它同行不及，遂打出“荔枝巷钟水饺”的招牌，沿用至今，蜚声远扬。

热点过后

成都当地著名的小吃比较多，也有几条街是出名的小吃街，锦里、宽窄巷子和春熙路。

锦里笔者去得较少知道的就有伤心凉粉、冒节子肥肠粉（不过肥肠粉双流那边的更不错）、担担面等。

宽窄巷子感觉是以串串这类为主

串串香

钵钵鸡

冒菜

春熙路就比较多了，是一条集美食、商业、娱乐于一体的大型商业步行街，所有的成都小吃基本上都可以在这里找到。

除刚才介绍的外还有

夫妻肺片

赖汤圆

龙抄手

钟水饺

当然，除了上述三个地方，双流也有一些小吃，比如双流的冒节子肥肠粉和双流的兔头、鸭舌等。不过对于吃玩一体来说还是比较建议去春熙路。

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水煮美食

成都当地著名小吃有火锅外，翘脚牛肉、担担面、龙抄手、荤豆花、跳水蛙、爆竹鸡、乔一乔兔头、清真牛肉面、香辣蟹、饽饽鸡等！

下面再具体介绍一些当地特色美食，让人欲罢不能！

麻辣兔头，好的兔头虽然肉不多，但是肉质鲜香，兔脑细嫩，入味三分，让人一吃就停不下来了。卤兔头也分五香和麻辣味…

燃面，是四川宜宾的特产，过去也被叫做油条面，因为这种面条油重，基本不添加任何水，所以每根面条一点火就能燃起来，燃面也因此得名！

冒菜，有人说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。“冒”的意思就是把菜放在汤底，熟了再捞起来！

锅盔、四川的锅盔类似夹馍，主要分为白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔。白面锅盔经常夹各种菜，类似北方的肉夹馍！

火锅串串，是串串中最大众的一种，直接叫板火锅，在红汤中边涮边吃。

其他的还有，钟水饺 、 蛋烘糕 、蒸蒸糕 、三大炮 、串串香 、酸辣豆花、 肥肠粉、 冰粉 川北凉粉、 洛带伤心凉粉、 麻辣小面等等！

体验游

成都小吃真的有点多，像什么龙抄手、钟水饺、担担面、渣渣面、邛崃奶汤面、牛王庙怪味面、简阳羊肉汤、赖汤圆、三大炮、双流冒节子肥肠粉、

韩包子、蓉城大包、青龙场温鸭子、廖记棒棒鸡…………还有种很特别的叫红糖冰粉，

几乎比较大的餐饮店都会当做赠品赠予食客，真的很不错，小时候也是经常吃，满满的回忆！如果你去成都也不用特意去找哪种小吃，在大街小巷不经意就会发现，这样显得更有意思！也别太在意一定要去哪里特别的店，说不定哪家小店做出的味道会让你记忆犹新。关于吃和玩儿每人都有不同的爱好和标准，正是有这样的多样性，我们的生活反而更精彩！

逛吃逛吃专列

成都被称作美食之都可不是浪得虚名！很多人来成都游玩都是冲着成都的小吃来的。成都是祖国西南重镇，特大城市，不仅流传着本地的美食，也吸引着西南各地的美食向成都汇聚！所以，要问成都的著名小吃，你把岳云鹏找来报菜名儿，报上一天一夜也未必报得完，像那些全国知名的火锅、串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐咱就不说啦，今天在这里给题主推荐一道绝对经典、绝对特色的四川美食——干锅排骨。

干锅排骨

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市，现在早已传遍了天府大地。啥都不说，就是麻！辣！鲜！香！排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。说起这道菜，我还是跟我大学同学学的，而且不怕大家笑话，就是在寝室学的，我们学校当时是不能再寝室自己做饭的，所以当时紧张的心情大家能力退吗？随时都要防备管理员突然冲进来。不过一直到最后我们都没有被发现，现在想想，还真是幸运啊！

天冷就想吃点辣，干锅是不二之选，又麻又辣，简直是下饭神菜有木有？！那麻辣香脆的排骨和脆香的配菜都是那么令人期待。话不多说，现在就来学者做吧！

干锅排骨配料

排骨 300g

藕一个

芹菜一根

洋葱一个

生抽/料酒适量

姜蒜适量

干辣椒/八角适量

豆瓣酱适量

操作步骤

1.锅内烧水，将排骨倒入锅中，盖上盖子煮15分钟。

2.15分钟到啦，用漏勺将煮好的排骨倒出放入干净的碗中备用。

3.排骨中倒入适量的生抽，搅拌均匀腌制10分钟

4.趁着腌渍的时间，现在准备配菜吧，将藕切成片放入盘中，

5.将芹菜叶切成花，然后芹菜杆切成段

6.洋葱也对半切成片

7.姜蒜切片，干辣椒切段

8.锅内烧油，将腌制好的排骨倒入锅中翻炒至外表金黄发焦捞出备用

9.热油放入豆瓣酱，姜蒜干辣椒爆香

10.随后放入藕片翻炒

11.倒入排骨翻炒

12.最后倒入洋葱和芹菜翻炒均匀就可以出锅啦！

小贴士

排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。大火炸，中火爆香，转小火炒熟后起锅。

这样的干锅排骨可还合你心意？赶紧把技术学到手，做给喜欢川菜的亲朋好友享用吧！

舌尖计

#揭秘好味道#聚焦中华美食——成都当地著名小吃都有什么？——

诸亲，快下班了，盼着晚饭吃点啥吧？向老发点剧毒的东些，惹火流口水，挑逗你的吃情食趣。有亲们要求介绍些成都名小吃，这不就来了。成都小吃，分为五谷杂粮、蔬菜瓜果、五禽六畜、河鲜水产。尤其是麦面、稻米制品小吃更加丰富多彩，花样百出。除了源自民间的叶儿耙、冻糕、白糕、蒸馍、猪儿粑、黄粑、汤圆、珍珠圆子、蒸蒸糕、三合泥、油茶、椒麻油糕、窝子油糕、活糖油糕、椒盐粽子、醪糟粉子、糖油果子、三大炮、糍粑、米凉粉、米粉、凉粉、凉虾、凉糕之外，还有出自小吃名师之手的席宴佳品，银芽米饺、凤凰玉饺、虾仁水晶饺、一品烧麦、鲜虾玉盒、海参芙蓉包、凤馅四喜饺、水晶凉卷……

再说麦面，原本是北方的主食，以馒头、烧饼、饺子、馄饨、抄手、面条等为主要品种。在成都却委屈成一道道闲适小吃。但川人非但不欺小，反而宠爱得花枝招展，风味万千。就连一碗平常简单的面条，也是百样百味，多滋多彩。像担担面、杂酱面、青菠面、金丝面、宋嫂面、脆臊面、豆花面、渣渣面、怪味面、红汤牛肉面、甜水面、鸡丝凉面、宜宾燃面、铺盖面、豌豆扯面、什锦煨面、海味面、罐罐面、怪味面、奶汤面、杂酱面、排骨面、肥肠面、鳝鱼面、蹄花面、煎蛋面、炖鸡面、酸菜肉丝面……

在蔬果杂粮中，成都小吃亦是形态丰盛，风味纷呈；酸辣粉、肥肠粉、荞面、冰粉、冰汁魔芋、绿豆羹、烤红苕、冰糖红苕、花生糕、豌豆糕等。禽畜肉类小吃更是一款一格、百款百味。像夫妻肺片、红油兔丁、麻辣兔头、香辣鸭头、香酥河虾、棒棒鸡、钵钵鸡、怪味鸡片、灯影牛肉、牛肉干、张飞牛肉、小笼蒸牛肉、烧鸭子、炖蹄花……

川人“尚滋味”、“好辛香”，促使小吃更是十分讲究汤、馅、味，街边巷里常吃到的味，就有麻辣、红油、椒麻、椒盐、家常、咸鲜、蒜泥、芥末、糖醋、咸甜、香甜、怪味等味型。小吃还格外讲究烹调方法，根据小吃特点，分别选择蒸、煮、煎、炸、烤、烙、烧、炒、烩、烘、腌、卤等多种烹制方法。

成都小吃，色香味形百态千姿，无论面点、糕点、酥点、蒸点、肉品、杂粮、蔬果品、粥羹、蒸品、煮品、煎炸、烧烤、涮烫、腌卤、烧炖、炒拌等，无不独显蜀地特色、天府风韵，吃情食趣。那美形、美态、美滋、美味，无不使人感受到川味小吃的诱惑，更能让人产生心醉神迷的美味遐思。

当下在成都，无论是在中心城区还是市郊乡镇，这些小吃基本上都不难发现。像市中心的龙抄手、夫妻肺片、钟水饺等综合小吃店，以及散落在大街小巷的小谭豆花、老成都担担甜水面、洞子口张凉粉等，还有宽窄巷子、锦里、文殊坊等。自然风味品质与口感如何，这又要另当别论了。

要是到乡镇游览，尤其是恰遇赶场天，那挑担豆花、凉粉凉面、艾蒿馍馍、叶儿粑、粽子、春卷、烤红苕、油炸豌豆糕、花生糕、红糖糍粑、醪糟粉子、糖油果子、三大炮、椒盐酥锅盔、油旋子锅魁等乡风美味小吃，那味道才是资格巴适哈。这些乡间民间小吃，把个川西坝子四季,点缀得美食、美女、美景风光灿烂！成都的闲适、细腻、温馨，恰一似春风妩媚，好不令人惬意，知足常乐。

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《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2018.01.20. 成都

甜水面

麻辣凉面

酸辣春卷

蛋烘糕

回锅肉包子

酸辣肥肠粉

锅魁夹小笼蒸牛肉

老麻抄手

牛肉焦饼

香辣兔头

伤心凉粉

小吃组合