作為一個地地道道的劍閣人，要說起家鄉的美食，當然離不開劍門豆腐。其實，劍門豆腐早已蜚聲中外，無需宣傳與推廣，因此本文的意義，多是給那些遠離劍閣家鄉的遊子，送上一點舌尖上的回憶。
“峨嵋天下秀，青城天下幽，夔門天下險，劍門天下雄。”這是古人對四川境內四座名山的概括。劍門關號稱“天下雄關”，位於四川北部，是秦川咽喉要道，群峰如劍，峻嶺橫空，李白驚呼“蜀道之難，難於上青天”，“一夫當關，萬夫莫開”。秦漢以來，這裡發生無數次激烈戰鬥，劍門關堅如磐石，從正面攻破劍門關者竟無一次。
然而，誰也想不到，千百年後，與堅不可摧的劍門關齊名的卻是它的豆腐。1000多人口的古鎮，竟有近百家豆腐店。店面擺著的，籠裡蒸著的，鍋裡煮著的，全都是豆腐。隨便在一家酒樓吃飯，都能點上了全是各式各樣的豆腐菜。據說，劍門人可用豆腐做成100多種豆腐菜式，還上了《中國文化小百科全書》。
李時珍的《本草綱目》載：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”劉安路過劍門，看見劍門人愛喝豆漿、愛吃酸菜，就叫他們在豆漿中加點酸菜汁，於是成了豆花和豆腐。三國時，蜀將姜維兵敗牛頭山，退守劍門關。劍門地方官向姜維建議：閉關三日不戰，令百姓家家磨豆漿，以豆腐犒勞士兵，以豆渣喂戰馬。三軍體力迅速恢復，三日後姜維領兵殺下關去，大敗魏軍，解了蜀國之危。
唐安史之亂時，唐玄宗出走四川，因為在馬嵬坡死了楊貴妃，他一路茶飯不思。途經劍門，鄉民用豆腐宴接駕。玄宗胃口大開，乃問：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便賜名為“皇豆”。後來，老百姓怕犯禁忌，就改稱“黃豆”。
其實，劍門關的豆腐之所以名滿天下，主要還是當地製作豆腐的食材和地理因素。劍門豆腐以劍門山區礫岩油沙石土出產的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序製成。劍門豆腐顏色雪白、質地細嫩、韌性較強、味道鮮美。
劍門山區的土為爍巖油沙石土，土質乾燥，透風性好，產出的大豆蛋白、脂肪含量高；製作豆腐用的是山上含有豐富礦物質的礦泉水；當地磨豆腐大都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐多，鮮嫩柔滑，口感好，吃起來上口。劍門豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，並韌性極強。採用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可製作出200多個品種的菜餚。如今在劍門關鎮，遊客最喜歡的就是那一桌全部由豆腐烹製而成的豆腐宴。
鄧小平、郭沫若等名人嘗過劍門豆腐後，都讚不絕口，故有“不吃劍門豆腐，枉遊劍門關”之說。關於劍門豆腐的兩條語錄，一條是偉人毛澤東的話：“中國豆腐是有特殊性的，別國比不上，可以國際化。”另一條是美國《經濟雜誌》的話：“未來十年，最成功而最有市場潛力的並非汽車、電視機和電子產品，而是中國的豆腐。”
劍門關與豆腐宴，一個是雄關勝景，一個是蜀道美食，一硬一軟，相依相伴。劍門的每一款豆腐都蘊含一個故事、一段歷史，雖說造型簡潔，但富於想象，真的讓人佩服之至。
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