文 / 轉山
有讀者在後臺諮詢：聽說紫陶壺需要用淘米水開壺對嗎？
其實在之前我已曾遇到類似的問題：為什麼陶壺要用米湯開壺？這不僅是讀者的疑問，也是我的疑問。
下來查資料得知，用米湯開壺這個方法普遍用於開鐵壺，至於作用，也是眾說紛紜，沒有一個定論。最常見的一種說法是，米湯開壺後，可以防止鐵壺生鏽。我對鐵壺知之甚少，對此不敢隨意置評。估計用米湯或淘米水開陶壺，就是從這裡學來。
在另一篇資料上，介紹有關於煮水用的陶壺的開壺方法，據說是知名茶文化工作者楊洋所使用的方法。步驟也很簡單：將一把生米放入鍋中煮一刻鐘左右，然後將米湯倒入待開的茶壺，小火慢煮半小時以上，清洗乾淨即可。
這個方法的作用是什麼呢？文章介紹說這樣開壺之後，煮出來的水都會有米香，泡茶別有滋味。最後文章強調，這個方法只用於開煮水用的陶壺，而泡茶用的壺就沒必要了。
客觀來說，用米湯開壺確實沒什麼害處，剛開始煮出來的水帶有輕微米香也該是存在的。如果茶友們喜歡用這樣的水來泡茶，或者出於好奇想體驗體驗，那我覺得用這個方法開壺也無可厚非。
但就我自己看來，開壺其實是而且也應該是一件簡單、純粹的事情。
在確保原料健康的情況下，只需將茶壺內外的灰塵雜質等清洗乾淨，而後放入開水中煮15到30分鐘，可加入少許茶葉一起煮，煮後清洗乾淨即可使用。
之所以倡導用開水煮，且建議加入少許茶葉，原因在於用開水煮的過程其實也是茶壺由冷到熱、適應熱環境的一個過程；茶壺為泡茶之用，放少許茶葉一起煮，或者用茶葉擦拭壺身內外，也不難理解。
除了米湯開壺之外，還流傳著豆腐開壺、甘蔗開壺、紅糖開壺等等五花八門的開壺方法，其出發點與米湯開壺如出一轍，但卻沒有任何足以令人信服的依據。還是那句話，如果你喜歡茶湯中帶有豆腐味或甜味，便無可厚非；若是出於其他原因，則大可不必。
對於大多數茶人來說，泡茶更追求器物、環境、手法和心態的純粹，茶事尚簡，才能賞心悅目怡神。牽強附會太多東西在裡面，原本便沒必要的。
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